皮薄汁多的小籠包，是南京市民非常喜歡的街頭美食，可很少有人會自己動手製作，最主要的原因就是，小籠包的湯汁製作工藝非常複雜。可昨天，網友報料稱，小籠包內餡摻明膠，非常省事。小籠包的肉餡裡也摻入了食品添加劑?記者調查發現，明膠應用領域廣泛，在果凍、肉凍、火腿腸、皮凍、湯包上都會用到，但商家很少會在食品標籤上標明。
網帖中的內容引發熱議，「恐慌派」的網友說，「現在真的是啥也不敢再吃了!」大多數「淡定派」的網友則不以為然，有人認為，只要是食用明膠就沒問題。
發帖人「duoduo」也認為，食用明膠沒什麼不好，最多沒什麼營養，就怕有的小店為了省錢採用工業明膠。她還舉例說：「十多年前就聽說臺灣的鼎泰豐用明膠代替皮凍，因為明膠做出來的小籠包更清爽，也減少了肉餡裡膽固醇之類的含量，更符合現代人的營養學觀點。」她認為，沒有什麼工藝是絕對安全的，哪怕不用明膠，也可能有無良商家用病死豬的皮熬肉凍，同樣不安全。
小籠包內餡摻明膠，探訪：小吃店齊否認
下午，記者走訪了南京的幾家湯包店，各家店的老闆也都沒聽說過明膠能用在小籠包裡。王女士在下關區姜家園經營小籠包生意已經20多年，她把記者帶進店裡，展示一盆肉皮凍。她告訴記者，只有慢慢熬出來的肉皮才能凝成上好的肉皮凍，這雖然是小籠包最費事的步驟，但嚴重影響口感，馬虎不得。她介紹，肉皮在菜場裡賣得並不貴，店家常年批發，每斤只要3元。回到店裡後，要先把皮上的肥膘刮除，再放進絞肉機切碎，放進大鍋裡煮兩三個小時，再冷卻凝固。一鍋肉凍會凝成一大塊，再切小放進絞肉機，肉皮凍的碎末最後拌入肉餡裡。
網友「duoduo」提到的「臺灣鼎泰豐」是一家很有名的臺灣老店，主營小籠包、燒賣、蒸餃等「特色」小吃。但南京並無鼎泰豐的門店，記者打電話到上海的一家鼎泰豐門店諮詢，工作人員聽到傳言，頗有一些「躺著也中槍」的感覺。她答覆說，鼎泰豐從沒有使用過明膠，一直是用肉皮凍。
她說，小籠包的用料成本會比大肉包更便宜，但價格往往還要超過大肉包，就是因為人力成本、燃料成本太高，她的店要3個人忙五六個小時，才能做好一批肉皮凍。如果哪家店用明膠代替，能省下不少人力成本。但她同樣表示憂慮，單純的明膠無味，不可能完全代替肉皮凍，勢必還會加入肉味香精，這就更不利於健康了。