吃了這麼久,你告訴我那不是南瓜?

2021-02-13 吃貨研究所

經歷了一個萬聖節的轟炸，你手裡是不是囤積了各種沒有消耗的南瓜呢？我們來做好吃的南瓜吧！等等？你那個是南瓜嗎？

南瓜在英語中叫什麼呢？你大概會說：「我知道，pumpkin嘛 。」可是如果你去一些英語國家——尤其是北美的超市中看，南瓜的貨價籤上經常寫的是squash。這又是為何呢？這個問題要從南瓜的分類學地位說起。

南瓜和西葫蘆、筍瓜同屬於葫蘆科南瓜屬Cucurbita，和另外兩個兄弟一樣都是原產於美洲的植物，古代美洲人很喜歡南瓜，根據瑪雅文獻中的記載，當時25個大南瓜和一個成年奴隸的市場價值等同。在哥倫布到達美洲之前，南瓜、筍瓜、玉米、四季豆是印第安人最主要的農作物，後來南瓜三兄弟被歐洲人傳播到了全世界，成為了廣泛種植的作物，它們在英語中統稱為squash，而pumpkin特指橙黃色、表皮光滑的圓南瓜，也就是說pumpkin是squash中的一種。南瓜pumpkin是squash的一種。圖片：vanwhole-produce.com

此時你可能會好奇，這「東南西北瓜」中一直缺少的那位筍瓜（北瓜）到底是什麼神秘瓜。其實北瓜就是那位混淆視聽的「罪魁禍首」，因為北瓜和南瓜非常相似（除了個別發育到天際的大北瓜），植株也好、花也好，甚至果實不仔細看，都不容易發現區別。

不過他們還是有一定區別的，這個區別主要在果實：南瓜瓜柄有明顯的五楞，而北瓜的是圓的，在瓜柄和瓜連接的地方，南瓜會腫脹成帽，而北瓜則乾乾淨淨。南瓜瓜頂是花脫落的一個碗口疤，而北瓜則只是一個小圓點，或者僅是柱頭和花萼萎縮形成的一個環圈。於是北瓜和南瓜就這麼沒羞沒臊地混在一起，從東南亞一路北上來到中國。

 

知道就算買錯也沒關係之後，很多人是不是鬆了一口氣，接下來當然就是要研究吃了！南瓜在世界各地都有種植，也就發展出了各種風味的南瓜料理，除了我們最熟悉的蒸南瓜和南瓜粥，還能做出很多花樣呢。泰式南瓜布丁中的南瓜既是食材也是容器，把椰漿、椰奶、椰糖、鴨蛋和香料倒進掏空的南瓜裡蒸熟，然後切開一起吃。墨西哥的傳統食物pipián是把南瓜籽仁、洋蔥、大蒜、辣椒等煮成調味醬，加在煮熟的雞肉和蔬菜上吃。泰式南瓜布丁。圖片：kbsworld.kbs.co.kr
墨西哥的pipián。圖片：foodnetwork.com愛吃甜食的日本人也十分喜愛南瓜，他們會把南瓜加進各種點心裡，順便提一句，相傳最早在日本引進南瓜種植的是戰國時代的名將大友宗麟，在日語中南瓜叫カボチャ（kabocha），源於葡萄牙語中的abóbora，意思是瓜類。如果你覺得以上南瓜美食實現起來有難度，不要怕，所長準備了幾款在家輕易搞定的南瓜小食，保你消耗掉所有的南瓜、北瓜各種瓜！

1.將南瓜蒸熟（或微波5分鐘左右），雞蛋煮至全熟

2.南瓜搗成泥，水煮蛋剝殼，搗成小塊，與南瓜泥混合

3.法棍切成小塊，抹上南瓜雞蛋泥，撒上少許黑胡椒

4.撒上芝士，微波高火兩到三分鐘

2.南瓜泥和淡奶油一同倒進電飯煲裡，按下「煮飯」鍵加熱

3.南瓜奶液煮開後，加入混勻的牛奶糊，以及白砂糖。

4.煮的過程會形成澱粉坨，這時一邊加熱一邊用刮刀或者勺子攪拌，多刮下鍋底避免糊鍋，煮至南瓜奶醬變成膏狀，微微凝固時，把電飯煲按鍵撥至「保溫」，取出內膽


5.準備一個飯盒，底部鋪上一層椰蓉

6.將南瓜奶醬倒至碗裡，用刮刀或勺子把表面刮平，然後放進冰箱冷藏2h以上（冷藏一夜）更好

7.取出冷藏後的成品，表面再撒上椰蓉

8.倒扣到砧板貨盤子上，切成小塊，在椰蓉裡裹一圈即可食用。北方逐漸冷起來了，晚上做好之後在陽臺放一夜，第二天早上就能吃啦

1.將南瓜泥裝有糯米粉的小碗裡，用筷子攪成團

2.揉至無乾粉的光滑的麵團後（麵團重量大概110g）

3.做成每個7-8g的小湯圓，一共15顆

4.電飯煲燒開水，下湯圓煮到浮起，再煮一分鐘左右撈起。湯圓煮好後加一大勺醪糟，幾顆枸杞，根據口味自行加糖

Tips：吃不完的湯圓可以滾一層乾粉，冷凍保存。還可以加入豆沙餡、芝麻餡等。

所長說

和很多蔬菜不同，南瓜並不是幼嫩的時候最好吃，而是完全成熟的老南瓜味道最好，這是因為其中的澱粉很多被轉化成了小分子糖，所以吃起來更甜。去菜市場挑南瓜的時候可以留意一下果柄，如果是硬邦邦乾燥的，說明這是個老南瓜了，買回去直接吃；如果還是挺拔的狀態，最好貯藏一段時間再吃。南瓜的表皮堅硬，很耐貯存，不過吃之前還是得仔細查一下，如果有黴爛變質的地方就整個扔掉別吃啦。

本文綜合了沙漠豪豬、among的物種日曆文章

菜譜來自和風料理

未經許可，嚴禁轉載

如有需要，請聯繫sns@guokr.com

歡迎轉發到朋友圈

所長推薦：

ID：hefengliaoli2015

食品專業吃土少女，每周更新省錢+省時+省心的宿舍料理


跟著我，左手右手一個點讚呀！

相關焦點

  • 教你做南瓜餅,告訴你南瓜的好處與禁忌,別再亂吃了!
    家裡面的南瓜是不是只會煮粥或者是蒸著吃？雖然南瓜很甜蒸著卻是很好吃，但是時間久了也會吃煩了。。。今天就教大家一款大人小孩都特別喜歡吃的南瓜餅，金黃色的南瓜餅看著就非常的喜歡，特別有食慾，做的時候做的少了連我自己都不夠吃，每次我自己都能吃它三四個，因為實在是太好吃了！
  • 南瓜能減肥,告訴你南瓜蒸飯的正確方法
    南瓜能減肥，告訴你南瓜蒸飯的正確方法。在我們的生活中，有的人聽到了，什麼樣的蔬菜能夠減肥，就迫不及待的到菜市場裡面去買一大堆的蔬菜，結果吃幾頓就不吃了，覺得堅持太難了，而且吃起來一點都沒有效果。尤其是我們的女性朋友們，為了我們完美的身材，不論讓她們付出怎樣的代價，都是心甘情願的。
  • 眼前的瓜不是南瓜,你說的南瓜又是什麼瓜
    原創 黃戴戴 物種日曆一提到南瓜，有的人想到萬聖節，有的人想到灰姑娘的馬車，我比較務實，我只想到吃。我能看見的有石榴、香椿、枸杞、葡萄、花椒、無花果，這些都是木本植物，草本的就更多了，有絲瓜、扁豆、葫蘆、苦瓜、蔥、韭菜、莧菜、西紅柿、茄子，就像個大菜園。那時候我還沒有特別留意種南瓜的老大爺。花園這麼重要，當然是用來種菜。圖片：jbolles / flickr到了夏天，就有什麼情況變得奇怪起來：種南瓜的老大爺他們家窗戶外面徹底失控了。
  • 做南瓜發糕原來這麼簡單,配方和做法都告訴你,讓你吃完還想吃!
    南瓜發糕是一種麵食類的美食，做法簡單，不用揉面，幾乎不用多少技巧，做出來好看還好吃，味道比蛋糕還好！南瓜中富含豐富的膳食纖維，同時富含胡蘿蔔素和鋅等元素，且口感細膩香甜，大人小孩都愛吃.那如何把南瓜發糕，簡簡單單做出鬆軟可口且韌性，讓您吃完還想吃。配方和做法都告訴您。原料：老南瓜200克 麵粉400克 純牛奶一盒 酵母5克 20克白糖做法：準備好食材.
  • 南瓜還有這麼多種類,看看這麼多種南瓜,真是長見識了
    香蕉南瓜看這個南瓜長得是不是特別像香蕉，很多人都會誤因為這是香蕉，其實是一種新品種的南瓜，外表黃橙橙的看著和香蕉一樣，其實本質還會是南瓜，以後看見它可千萬不要把它弄錯了哦，和普通的南瓜相比，香蕉南瓜的產量更高，每一茬大概可以生長六七根，吃起來口感比較清脆
  • 冬季南瓜不易儲存,就做成南瓜幹,不僅能儲存更久,甜度也增加了
    南瓜耐旱性強，對土壤的要求也不高，種植起來很簡單，易成活，而且產量也很高，在曾經糧食短缺的年代，南瓜還被當作主要糧食之一，所以很多地方還把南瓜叫作「飯瓜」。我家老人孩子都喜歡吃南瓜，所以每年都會種上兩棵南瓜秧，因為它產量確實高，兩個南瓜秧子結出的南瓜，如果儲存的好，能夠我家吃一整年的。
  • 這才是南瓜最好吃的做法,簡單的讓你吃驚,孩子吃補鋅,一定要試
    南瓜別再熬粥喝了，這個做法簡單又美味，是我吃過最好吃的南瓜。很多人都喜歡吃南瓜香甜軟香不膩，尤其是小朋友也非常喜歡，最常見的吃法就是熬粥，或者直接蒸著吃，南瓜還可以做很多甜品麵食，麵食就稍微複雜一些了，朋友告訴我的這個做法沒想到這麼簡單，好吃的不得了。
  • 我們都吃過南瓜,你吃過南瓜苗嗎,南瓜苗不僅好吃還有很多功效呢
    昨天去買菜的時候以外的看到了一種菜，說起這個菜估計很多人都不知道的，但是如果提起它結的果實我們大家都很熟悉，這個果實就是南瓜。很多人都會以為種南瓜不就是吃南瓜的嗎，其他的沒有什麼作用，其實種南瓜不止能吃到好吃美味營養豐富的南瓜還有一個美味那就是南瓜苗。
  • 怕長胖,晚餐要怎麼吃,我用從170斤減到130斤的經驗告訴你
    好多次都想把自己體重控制到100斤以內，可是每次都沒能堅持太久，斷斷續續走在減肥路上，沒有一次成功。她問我怎麼那麼有毅力就減下來了，花了多長時間。我就跟她說，七分吃三分練，堅持了五個月，減了40斤。那個女孩子，減肥的時候，晚餐都很注意，每天晚上只吃水煮菜，尤其是水煮白菜。不放鹽、不放油，就清水煮熟後直接撈出來吃。
  • 吃南瓜降血糖可信嗎?醫生:南瓜要這麼吃才對
    今年65歲的王大爺坐下後就往外掏，邊掏一邊問我：聽說這些都可以降血糖，我女兒買了好多，讓我少吃一點藥，可以嗎？本文為「心路星塵」原創我仔細一看，好傢夥，裡面有南瓜粉，南瓜茶，南瓜糕點，還有一種號稱獲得國家科技金獎的降糖保健品，裡面主要成分也是南瓜提取物。這不就是南瓜開會嗎？我哭笑不得的跟王大爺說：您收起來吧，這些對降血糖意義都不大。
  • 貝貝南瓜是減肥的嗎 應該怎麼吃貝貝南瓜 它是南瓜又不是南瓜
    很多人還不知道貝貝南瓜吧貝貝小南瓜是一種個頭較小的南瓜，味道粉面香甜，比普通的南瓜要好吃很多現在教大家認識貝貝南瓜>你可以說它是南瓜，但是它比普通南瓜營養價值又更高，更加的好吃，而且它其實不用那麼複雜的工序，它只要隔水蒸一下就可以了貝貝南瓜外形圓潤，果實飽滿，口感粉嫩軟糯，還帶著慄子香，皮薄甘甜，連皮都能吃出粉糯細膩的口感蒸的時候要儘量少接觸水，不然就成了煮南瓜，水分含量多，口感和甜度都會降低，
  • 落紅不是無情物,那你告訴我是啥?
    清代大詩人龔自珍寫過一首詩，大家可能前兩句記不清，但是後面兩句流傳很廣，那就是「落紅不是無情物、化作春泥更護花。」而我就是一個非常愛好文學的女孩子，從小就喜歡背誦古詩，大學畢業後也應聘到了一家雜誌社，從事編輯的崗位。作為一名南方出生並長大的溫雅的女子，我寫的東西總是帶著一種憂鬱，就像我自己本身一樣，或許是一直沒有愛情滋潤的原因吧！
  • 南瓜居然有這麼多個品種?國內10種好吃南瓜,你吃過哪幾種?
    南瓜居然有這麼多個品種？國內10種好吃南瓜，你吃過哪幾種？說起，南瓜很多人都比較熟悉，它是一種口感香甜，營養豐富，價格實惠，又容易保存的食物。南瓜的食用方法有很多，既可以當配菜，餡料，還可以做面點，熬粥，不管哪種吃法，都非常的營養美味。
  • 味道香甜又軟糯的南瓜,是這麼種出來的,你知道嗎
    有時候我也會和我爺爺幫忙，幫他拔草或者是幫他澆水，當然大部分時候我都是在幫倒忙的，不過爺爺也不會斥責我，只是樂呵呵的拍拍我的手，告訴我具體應該怎麼做。在爺爺的小院子裡那麼多的植物有一種是我最喜歡的，它就是南瓜，爺爺種了好幾個種類的南瓜，有金黃色的圓形的，有金黃色長長的，還有墨綠色長長的，我最喜歡的就是金黃色圓滾滾的那一種了，因為我覺得它特別的好看，特別的可愛。
  • 原來南瓜這麼厲害,加點這個,後悔沒早點知道!
    如果你是鷹，那你就要鍛鍊自己的鐵翼；如果你是豹，那你就要鍛鍊自己的四肢。如果你的事業在遠方，那你就要準備好能夠遠航的風帆。做什麼事也能夠一事順風，我老早總覺的那樣的事與自己相隔甚遠。但是它又與我息息相關。我想有一個朋友，一直想有，但是事與願違。所以沒有什麼想要什麼，時間一天天地過去，史鐵生生病的日子告訴我們一個道理，真正自己想追求的生活，到底自己得到了就不珍惜了。
  • 告訴你微波爐不為人知的七大用法
    親，如果你認為微波爐只能熱熱菜熱熱牛奶那可就太OUT了！其實，微波爐的本事還大著呢，說它只會加熱還真是暴殄天物了呢。下面小海就告訴你幾個不為人知的微波爐的實用技巧，平時頭疼的難以處理的生活小麻煩分分鐘靠它搞定！笑著也可以切洋蔥下廚時切洋蔥會流淚？
  • 一整個南瓜一次吃不完,又怕壞,撒點「它」,能保存一個月不變質
    南瓜自帶清甜味，這種口味讓很多人喜歡，南瓜可以做出很多美味的食物，比如南瓜粥、南瓜餅、南瓜湯圓、南瓜饅頭等，太多了，有了南瓜後，怎麼做都好吃，一到冬季，南瓜在我家從來沒有間斷吃過，從小就愛吃南瓜，以前家裡也種南瓜，現在南瓜不種了，不過就算到外面買，南瓜的價格也超級便宜，前些天我挑了一個最重的南瓜，一稱才7塊錢，吃了好多天才吃完，還用了不同的方式做的，孩子也喜歡吃
  • 南瓜蒸包怎麼做最好吃,配方和做法告訴你,皮薄餡多,上桌搶著吃
    導讀：立秋後，南瓜別再做小餅吃了，試試此做法，皮薄餡多，好吃又解饞說起南瓜和胡蘿蔔，大家都挺熟悉吧，這是秋天常見的兩種食物，它們的營養成分都很高，無論是大人還是孩子，都可以多吃一點！今早上去菜市場買菜的，我看到南瓜的價格很便宜，才1塊錢一斤，於是我就買了1個很嫩的南瓜，準備給家人做一道南瓜蒸包吃！
  • 又是一年吃南瓜季,南瓜應該怎麼吃?不做南瓜炒蛋,南瓜飯來一份
    有到了採摘南瓜，吃南瓜的季節咯。在小編的老家，南瓜不僅可以可以在很嫩的時候吃，還可以在他熟透以後吃，也就是老成桔紅色模樣的時候也可以吃哦。在南瓜很嫩小的時候，我們用它來炒菜吃，老了的南瓜我們就用來做飯後甜點，或者做南瓜饅頭，或者南瓜餅，各種各樣的小甜點。
  • 能解毒,又能保護胃黏膜,幫助消化的南瓜,幾種常見做法你吃過嗎
    對於南瓜我也是由衷的熱愛，冬天的時候，奶奶也經常用南瓜做多種多樣的菜，我最喜歡吃的就是奶奶做的南瓜餅，好吃不油膩，奶奶還告訴我，這種蔬菜有保護胃黏膜，幫助消化的作用，多吃有益身體健康。現在我在外面工作，一般像我這種年輕人因為加班吃飯不規律，所以大部分人都有胃病，但我的胃特別健康，這要歸功於我的良好生活習慣和經常吃南瓜的功勞，現在工作放假，又可以回家吃到自己家裡種的南瓜了，格外期待，現在我就給大家介紹幾款奶奶經常給我做的南瓜菜系。