相信很多人在夏季的時候都會進行烘焙,並且也都特別的熱衷於烘焙,然後也在烘焙的道路上嘗試了不少的甜品,那麼今天給大家介紹一款泰茶千層蛋糕。這款蛋糕絕對是值得你們嘗試,搭配上濃鬱的泰茶醬,泰式的奶茶口味口感香甜。並且大概需要準備31塊千層皮,這裡準備的千層蛋糕,奶油餡量都超多,那麼為什麼比一般的同尺寸量多呢?是因為千層的皮做的薄的話同等的奶油量也會增加,如果你攤的千層比較厚,奶油量也可以自行調節減少。那麼接下來就讓我們一起嘗試一下,這款千層蛋糕的做法吧!
首先需要準備用料,泰茶奶油部分需要,泰國手標紅茶20克,淡奶油750克,砂糖十克,煉乳55克。接下來就是六寸的千層皮需要,準備牛奶400克,泰國手標紅茶20克,雞蛋三個,低筋麵粉80克,玉米澱粉15克,砂糖30克,玉米油25克。最後是泰茶的下面部分,兩部分使用需要準備,泰國手標紅茶20克,水350克,黑白淡奶80克,砂糖五克,煉乳50克,吉利丁片兩克。需要準備的廚房用具是學廚平底鍋。
準備好材料後,我們就進入製作部分。首先將泰茶奶油進行熬煮,然後放置一晚後使用將20克的泰國手標紅茶放入牛奶鍋中,加入淡奶油小火加熱。並用刮刀攪拌將奶油和茶葉更好地融合在一起,沸騰後即可關火,放到一旁靜置20分鐘,因為奶油的損耗率較大,所以一開始的時候奶油量需要多加,避免奶油不夠,準備一個篩子,用工具按壓茶葉,儘量將奶油榨出來,然後蓋上保鮮膜送入冰箱冷藏一夜,以待後續使用。
接著就是千層皮的製作,將20克泰國手標紅茶放入牛奶鍋裡倒牛奶,小火加熱至開始沸騰即可,關火用拉茶袋將牛奶倒入其中過濾。之後用工具加擠壓茶袋中的茶葉,然後取300克牛奶製作,這裡可以根據用量進行牛奶的增減。雞蛋加入砂糖混合均勻,再加入300克泰茶牛奶混合均勻。在盆中篩入低筋麵粉和玉米澱粉,中間在挖挖一個洞,少量多次的加入牛奶,混合物用工具從中間開始畫圈,慢慢地與周圍麵粉混合均勻,加入運用手動起來,加入玉米油用手動打蛋器,快速攪拌均勻,再次過篩,將篩出的麵粉用工具攪拌均勻。
接著取一個六寸的不粘平底鍋,抹上少量的玉米油,調製小火用一個勺子取適量粉漿,讓鍋子底部讓都粘上粉漿後,將多餘的粉漿倒出。再放火上煎大概五秒,用工具輕挑起四周,扣在已經準備好的平碟子上,趁熱將千層皮攤平,重複此步驟,煎完所有的千層皮。在這裡需要注意每件一塊都需要把千層麵糊攪拌均勻,因為麵粉非常容易沉底。另外每一塊千層皮之間不需要準備隔油紙,直接往上疊加就可以,熟了之後就不會被粘住。
接下來準備泰茶奶油,將冷藏好的奶油取出加入十克砂糖打至七分發,再加入五克煉乳打發,放在冰箱中。將千層皮放整齊後,切成圓形,抹上薄薄的一層泰茶奶油,最後將邊緣抹平。關於泰茶醬,可以取80克泰茶再加上泡水軟化好的吉利丁片,放入80克溫熱的太茶中攪拌融化,在室溫中放置冷卻,倒入不粘鍋,開小火煮,煮的時候要不停地攪拌,以免糊底,煮至稍微變濃稠的流動狀態即可離火,不要熬太稠,需要流動的狀態。配合蛋糕食用即可,味道香濃甜美,絕對是值得嘗試的一道美食甜品。