紅肉搭配、甜點製作，甚至取法粵菜，還挑戰搭配海鮮！
生產自菲律賓的 Auro 巧克力，兼具歷史和風土特色，並融合了正面社會價值，注重公平貿易以及對環境友好的 Tree to Bar 製作過程，打破一般人對巧克力的印象：精品巧克力不只來自於歐洲！
菲律賓的巧克力歷史，可追溯至四個世紀前，西班牙人在菲律賓種植巧克力的歷史，是亞洲最有歷史的巧克力產區，高溫高溼以及多火山的地理特色，讓可可具有獨特莓果和堅果風味。Auro 從種植的莊園開始經營，精準溯源管理，強調單一產區、公平貿易，提倡可持續，從 2015 年至今獲獎無數，是能夠與出產自法國、比利時的巧克力品牌媲美的國際級優質食材。
名廚MINGCHU 搜集了 11 份食材試用的回饋，11 位料理人用 11 種不同的思維，展現出 Auro 巧克力多樣的表現。
經典搭配做法：加成風味，讓肉品滋味更豐富優質可可的堅果風味，搭配上果酸香氣，不加糖時的苦味，很適合拿來搭配紅肉或重口味的肉類。
這次的試用活動裡，就出現了櫻桃鴨胸搭配巧克力醬汁，牛肉搭配麻辣果香與巧克力醬汁的巧思，甚至有比較少見的鵪鶉肉入菜。時至冬季，吃濃厚口感的料理正是時候，讓我們來欣賞這 4 道巧克力入菜的創作。
熱帶百香果香氣，呼應巧克力醬汁的果香層次典藏駁二餐廳主廚潘鏡吉設計的這道「櫻桃鴨胸・百香果凍・巧克力醬汁」，在褐色的醬汁中加入 Auro 100% 巧克力、奶油及柑橘酒，增加醬汁的層次感，用豐富的味覺給食客帶來趣味。禽味豐厚的鴨胸、巧克力醬汁、百香果凍這 3 種元素既可全部一同品嘗，也可將它們分開兩兩搭配，多種組合像是盤中味覺拼圖。
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在風味上，潘鏡吉敏銳捕捉到 Auro 巧克力豐富的莓果酸香，因此選擇了酸甜濃鬱香氣的百香果凍來搭配，讓這款醬汁帶來陽光的熱度風味。
靈感來自鹹酥雞，讓純正巧克力來解膩JiaWo Studio 的主廚 Sean 則調皮地以臺灣小吃鹹酥雞為靈感，在鵪鶉肉汁裡加入 Auro 100% 黑巧克力，除了讓肉汁更加濃稠，也讓醬汁帶有可可的堅果香。此外利用這款可可所的強烈酸味，更能為這道料理除去油膩感。
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Sean 在調味時，大膽地以亞洲式的鰹魚豉油調味，讓肉質先沾染上鮮味與醬香，包紅薯葉酥炸後，再搭配上鵪鶉骨與巧克力熬製的醬汁。手法西式，味覺混血，爽口而令人印象深刻。也證明了巧克力這個食材，跟亞洲人喜愛的鮮味與醬香是合拍的。
水煮牛跟巧克力醬汁的初相遇神話餐飲集團廚藝總監陳柏郡推出的這道「麻香牛小排佐 Auro 巧克力白桃醬」，是師法川菜水煮牛的作法，先將牛肉和花椒、麻辣油、陳皮、紅酒低溫烹調後，把麻、香、辣深入牛肉紋理之中，取出平底鍋中煎上色即可。
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醬汁的部分，陳柏郡搭配白桃果泥，給巧克力帶來柔和的果香。他將巧克力、果泥、紅酒和奶油一起烤到融化後，再細心乳化成滑順醬汁。
巧克力入豉油做成醬汁，搭配腐皮羊肉Mamasang Taipei 副主廚阿橘，用一般家庭料理也能夠方便取得的原料，設計了這道巧克力豉油醬汁的腐皮羊肉卷。
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腐皮羊肉卷改良自粵菜的鮮蝦腐皮卷，改成羊肉為主角的原因也很單純——苦味巧克力適合紅肉。醬汁作法從炒糖開始，白糖炒至焦糖化後加入熱水化開，放入巧克力融化，接著倒入咖啡提升甘醇風味，以及豉油的醬香，滾後加入奶油收濃，成為有風味層次的醬汁。最後灑上的腰果碎，則帶來清脆的口感。
阿橘分享他搭配風味的訣竅：「使用清蔭油，黑豆香氣夠，鹹度也不會太高。」選擇適當的豉油來調味優質巧克力，讓豆香和堅果香呼應。
黑暗觸手系料理：挑戰創意的美味程度這次有兩位廚師不約而同發揮創意，以頭足綱的觸手軟體海鮮，透抽和小卷，做出巧克力搭配海鮮的「黑暗觸手系」料理。乍看有點跳，不過這種意料之外的組合，顯然得到了兩位廚師對於美味的共識呢。
巧克力海鮮醬搭配小卷Tobu 居酒屋的主廚飛利浦，是料理實力派，曾經入圍臺灣聖培露青年廚師比賽決賽，對於菜色風味的搭配不在話下。
他採用「巧克力與蝦子可以搭配」的邏輯，在醬汁上多做琢磨，用甜椒粉、辣椒粉、黑胡椒粉和辣椒味噌以及番茄糊，炒製成醬汁的風味基礎，多層次的辣味、味噌的鮮味來搭配黑米巧克力醬汁的風味。
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不客氣地把蝦子塞到小卷的肚子內，濃厚的醬汁調味，搭配類似莎莎醬清爽的番茄、檸檬、洋蔥、蒜頭醬來墊底。
剝皮辣椒巧克力拌中卷同行食旅廚師 Romy 跟飛利浦不約而同都選了頭足綱海鮮入菜，用的是尺寸稍大一點的中卷。也極具共識地認為，巧克力入菜搭配辣味是明智之舉，因此她選用臺灣的剝皮辣椒來入菜。
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雖然同樣是海鮮加巧克力和辣椒的組合，Romy 的味覺更日式了一點，她使用了日式高湯、清酒來調味，讓烤好的劃刀中卷搭配剝皮巧克力醬汁，成為深夜食堂風格的一品。
巧克力小點時間巧克力製作成甜點，聽起來天經地義，不過在欣賞下面 5 位師傅的作品時，依然為他們的創意所驚豔。
成熟的溫和風味，內餡金黃跟外殼咖啡色對比是魅力點有掌廚西班牙餐廳經驗的青青餐廳廚師施捷夫，對於中西料理都有高度的理解。既熟悉西式料理的烹飪手法，從小生長在臺菜世家，對於臺菜的味覺菜式也熟稔於心。
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他這次帶給我們的「巧克力流漿球」，用焦化奶油來處理調味南瓜泥，冷凍成球狀後裹上巧克力殼，以根莖植物的甜美來烘託 Auro 巧克力的特色，「這款巧克力的風味非常的棒，除了帶有明顯的苦味，它的酸度也很突出，還感覺得出有堅果和一些煙燻的香氣。」施捷夫的作品單純卻不簡單，並且大力發揮了巧克力的特質。
焦糖香、酒醋酸，襯託巧克力層次的焦糖巧克力英迪格酒店甜點主廚 Amber 做了一道富有味覺層次的盤式甜點。焦糖奶油餡的千層酥甜得不膩口帶有焦糖苦香，Auro 巧克力冰淇淋的果酸，加入義大利巴薩米可醋，襯託酸味的層次。上桌後再刨上 100% 苦味巧克力，讓可可香氣盈滿鼻腔。
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料理，最重要的是平衡。Amber 讓溫和不死甜的焦糖奶餡搭配明亮果酸味十足的巧克力，帶來味覺上均衡的美感。
巧克力其實很健康：蛋白餅跟棕櫚糖甘納許的組合純淨廚房的主廚 Wainita 料理理念在於創造低升醣以及無添加物的健康料理。因此她設計了這道甜點，使用 100% Auro 巧克力、無糖堅果奶和棕櫚糖來製作。
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Wainita 認為這次選用 Auro 純可可鈕扣巧克力，口感濃厚香醇，打出來的甘納許滑順富有光澤。填在酥鬆脆的蛋白餅殼內，餅殼和濃醇內裡的對比，帶來爆漿口感，美味又健康。
歡樂巧克力時光：向原產地致敬的菲律賓風味塔，以及超治癒司康豹紋喵喵向達樂工坊的副店長鄭雅珺，以 Auro 巧克力的產地菲律賓為靈感來源，設計了一款帶有熱帶菲律賓元素的巧克力塔。
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她擷取菲律賓國民甜點的經典元素：椰子派中的椰奶、炸香蕉裡的焦糖香蕉，結合臺灣味十足的當季小農花生，通通放到這個甜蜜的巧克力塔裡去。先以苦甜巧克力混合椰奶作為基底，中間夾入炙燒焦糖香蕉餡，增加甜味與口感上的層次，最後在表面灑上現烤花生碎與紅薯薯片，增加口感。
如果想要嘗試居家也能夠輕鬆操作的食譜，好・康烘焙師 Edmond 提供了巧克力司康的做法。經典的英式司康配方，加上菲律賓頂級天然 Auro 可可粉及可可豆，讓鬆軟的面香中，每一口都是濃厚的巧克力滋味，還加上棉花糖帶來輕盈的口感樂趣。喜愛英式司康的人，一定會對這外酥內松的口感深深著迷。
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從以上 11 道作品，可以看出巧克力入菜的多樣可能性——從傳統搭配的紅肉、重口味、甜點到中菜、亞洲菜色充滿醬香與鮮味的組合，都有美味的可能。選用優質的巧克力食材，讓單純而鮮明的食材特色：苦味、果香、明亮酸味、堅果香氣，成為料理的利器。
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