玉米餅，一種常見的粗糧主食，超市就有賣的，玉米面、玉米粒，玉米糝，經過機器工序磨出的粉，山東部分地區，還有糝粥早餐賣，它含有豐富的營養成分，很多小朋友不愛這口，咱們做家長的，應當換個方式做給孩子吃，今天教你一道接地氣的早餐做法，手不沾面，做出的玉米餅，蓬鬆柔軟，比麵包還好吃。
做這道玉米餅，要用到加工最細的玉米面，按照一定的比例，添加小麥麵粉，加入水、雞蛋、酵母粉，混合成麵糊狀，烙成外酥裡嫩的玉米餅，而且涼了也不回硬，常吃粗糧製成的餅，對人的身體好，尤其是小朋友，營養可以均衡吸收，不挑食，不偏食，下面分享具體操作。
我印象中的玉米餅，可能跟各位不同，那是經過大鍋貼出來的，鍋裡燉著菜，邊緣貼著餅子，等待菜燉熟了，餅子也就熟了，這時媽媽會用大鐵鏟，輕輕的鏟下來，放進盤子中，我會迫不及待地抓一個，那叫一個香，外酥裡嫩，現在科技發達，鐵鍋也都不見了，取而代之，有平底鍋、電餅鐺、烤箱等，雖然方便太多了，可還是忘不了那種玉米餅的味道。
玉米早餐餅
食材：玉米面、雞蛋、酵母粉、麵粉、火腿丁
調味：食鹽、雞精、十三香
1、準備細玉米面250克，用開水燙麵，用筷子邊倒邊攪拌，調成細膩的玉米糊。
2、攪拌的過程，稍微持續長一些，避免麵疙瘩的出現，等溫度慢慢降下，打入2個雞蛋，繼續攪拌均勻。
3、添加4克酵母粉，麵糊一定不要太熱，酵母粉怕遇高溫，繼續攪拌均勻。
4、等酵母粉完全融化後，少量多次的添加麵粉，邊倒邊攪拌，重量約150克，麵粉可讓口感更細膩，黏性也會增加。
5、封上一層保鮮膜，天冷要放置溫暖處，餳發至2倍大，約一個小時，也可晚上調好麵糊，第二天早晨起來再烙。
6、餳發好的麵團，中間全是蜂窩氣孔，用勺子順時針攪拌，排淨內部的空氣。
7、切一些火腿丁、蔥花放入麵糊中，再根據個人口味，加食鹽、雞精、十三香，充分的攪拌均勻。
8、準備一個保鮮袋，普通的就可以，把麵糊全部倒入，封住口子，在底部角落，剪開一個小口。
9、電餅鐺提前預熱，刷上一層油，把麵糊擠入鍋中，個頭按照喜好來，不用著急翻動，先等它定型。
10、等定型後，多翻動幾次，保持兩面受熱均勻，等表皮酥脆，變成金黃色後，即可關火出鍋，整個過程也就幾分鐘。
11、外皮酥脆，內裡鹹香，這麼好吃的玉米餅，在外面吃花錢也買不到，營養快手的早餐餅，就連小朋友，也要搶著吃，4個小餅1碗粥，小肚子鼓鼓的。
技巧總結
1、我應該怎麼發酵？
有兩種方式發酵，第1種，麵糊調好之後，放置溫暖的地方，約1個小時後，會餳發至2倍大，第2種，放入冰箱冷藏中，進行慢發酵，晚上放早晨取，要蓋保鮮膜。
2、我怎麼調不成麵糊？
不管玉米面、水，還是麵粉，都要少量多次的添加，邊倒邊攪拌，去感應那個最佳比例，有可能你放的水多，結果調麵糊會失敗。
3、玉米面為什麼要燙？
玉米面的口感很粗糙，經過開水燙後，口感會變細一些，開水一定要少量多次，邊倒邊攪拌。
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