作為北方人，最喜歡吃的就是各種麵食了，特別是帶餡的麵食，比如包子，餃子等。餃子，作為餡兒類食物的代表，是一種家家喜歡的美味，更是北方人逢年過節必吃的當家食物之一。但對我來說，包子餃子並不是最愛的帶餡兒美食，從來不喜歡軟軟的東西，更喜歡外焦裡嫩的質感。
可家人都是餃子包子愛好者，隔三差五就想吃包子，這不，前兩天剛吃完包子，今天又吵著要吃餃子。我一琢磨，做餡兒的食材都買了，這次就做我最愛的餡兒類食物了，吃什麼餃子啊，做餡餅。毫不誇張地說，餡餅對我來說真的怎麼都吃不膩，尤其喜歡被肉餡浸潤的那層焦殼的外皮，真是太好吃了。
做個多層餡餅吧，吃著比普通餡餅過癮，更加肉質飽滿，一口下去濃濃的滿足感油然而生。現在就來分享我的做法。
餡餅好吃，有幾個關鍵點是絕對不能出錯的。首先是和面，麵餅是否成功，直接決定了餡餅出來的最後口感。首先用開水燙全部麵粉量的十分之一左右，然後剩餘的麵粉再用涼水和面，這樣和面做出來的麵皮勁道中帶著柔軟，是最好吃的狀態，最適合全家人的口味。要注意麵團一定要和得軟一些哦，面和硬了後期肉餅不是特別好熟。
其次是調餡兒，如果說麵餅是餡餅的外表，那肉餡就是餡餅的靈魂。肉餡調製，也是很有講究的。無論是豬肉，牛肉還是羊肉餡，都會腥，這個時候肉餡中就要放蔥姜蒜末，再倒上些許的料酒，這樣做的目的是去腥。還有，要在肉餡中放一些生抽和老抽，生抽是為了增加肉餡的鹹味，老抽是為了上色的，這樣做出來的肉餅顏色更加好看，有些人不願意用醬油，用豆瓣醬也是可以的，這樣做出來的餡餅還有醬香味。
最後，精華來了，要放一點耗油進去，耗油是餡餅好吃的關鍵，放一點耗油，整個肉餡的鮮香達到巔峰，一口咬下去久久回味的香氣。還有就是放一點白胡椒粉，在提味的基礎上也能一定程度地去掉肉的腥味。如果您覺得肉餡還是太幹，可以打一點花椒水，隨後倒上一點香油或者食用油來鎖味。
醒發好的麵團拿出來，再揉一下分成大小差不多的圓劑子，取其中一塊擀成薄薄的圓形，擀好後用刀在圓形半徑的位置切一刀。把攪拌好的肉餡平鋪在麵皮上，留四分之一的位置不放餡料。把肉餅依次疊起來，最後捏邊防止餡料漏出。把包好的肉餅擀薄，擀制的時候力量一定要均勻，防止餡料漏出來，因為麵團柔軟，醒發的時間也充足，擀開后里面的餡兒依稀可見，薄薄的餅皮烙出來特別酥脆好吃。
平底鍋加熱後刷薄薄的一層油，把包好的餡餅放到鍋裡，等你看到的這麵餅變透明，就可以翻面，等肉餅內部鼓起來，就證明已經熟了肉，喜歡吃餅皮脆脆的人可以等的時間再長一點。把肉餅放入烙制兩面金黃就可以出鍋裝盤了。出鍋後趁熱切成小塊，如果烙的成功，在切的時候可以聽見肉餅酥脆的聲音，咬上一口外酥裡嫩，口水都要流出來了。肉餅一定要趁熱吃哦，趁熱吃才是最好吃的。
烹飪小技巧：麵團一定要儘量軟些，醒發的時間也要充足。麵餅擀得要薄，薄薄的餅皮烙出來特別酥脆好吃。肉餅在烙制的過程中要始終保持最小火，這樣才能保證皮酥肉嫩。烙肉餅時要蓋上鍋蓋，利於餡料的成熟也防止水分流失而導致餅皮發硬。老抽可以稍微多放一點，醬香味會更足。
肉餅色澤金黃誘人，口感外酥裡嫩，肉香濃鬱。蘸上醋或者配上一碗小米粥，吃著解饞又舒服。大家有時間試試吧。今天的餡餅做法就先介紹到這裡了，如果你有不同的看法和意見可以在文章下面留言交流。(圖片素材來源於網絡，如有侵權請聯繫刪除)