本期導讀：炸小酥肉的糊怎樣調？用這三種料就可以，教你詳細比例，外酥裡嫩
小酥肉是一道傳統的特色小吃，小酥肉不同的地方有不同的做法，各具風味，吃著香酥、爽口、不膩，炸好的酥肉可以用來製作各種美食，蒸，做湯，都是美味，尤其酥肉剛炸出來，直接吃就可以，外酥裡嫩，趁熱咬一口的話，吃起來特別香。
有些朋友在家裡炸酥肉，酥肉放一會就會回軟，吃不到酥香的味道，在餐館吃的酥肉，放久了也不會回軟，找不到是什麼原因，其實，只是糊沒調好，或者炸的油溫沒掌握好，炸酥肉調糊很重要，家裡炸小酥肉的糊怎樣調？用這三種料就可以，教你詳細比例，再教你掌握油溫的小技巧，炸出的酥肉外酥裡嫩，放久了也不會回軟，下面就分享下做法：
【炸酥肉】所需材料：豬肉350克、雞蛋2個、油鹽適量、澱粉4湯匙、麵粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、料酒半湯匙。
做法步驟：
1.豬肉用五花肉和瘦肉都可以，按自己口味選擇，我喜歡吃瘦肉的，用的全瘦的豬肉，把豬肉切成1釐米左右粗的條。
2.把豬肉裡加入白花椒粉和花椒粉，料酒，鹽，用手把它們一起抓勻，醃製10分鐘，這樣可以去除豬肉的肉腥味，炸出的豬肉吃著不腥。
3.下面就來調炸酥肉的糊，把麵粉和澱粉一起放入大碗內，再磕入2個雞蛋，調糊用的材料用澱粉、麵粉、雞蛋這三種材料就可以了，澱粉和麵粉的比例，澱粉要多一些，4：1就可以了，澱粉4份，麵粉1份，這樣炸出的酥肉放久了也不回軟。
4.用筷子朝一個方向攪動，攪成糊狀，用筷子提起來有拉出絲的稠麵糊。麵糊調得太幹，豬肉掛的糊太厚，麵糊太稀，豬肉掛不住糊。
5.把豬肉放到麵糊內攪拌均勻，再加入一湯匙油，攪拌均勻，這樣炸制時，肉條不會粘連一起。
6.鍋內加入油燒熱，加熱至5-6成熱，把肉條逐條下入油鍋內炸制，把肉條炸制定型，將肉條撈出待用，第一遍炸主要是把肉條炸定型，炸熟炸透。如果掌握不好油溫，油熱後，用筷子夾一點麵糊，下入到油鍋內，麵糊周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了。
7.升高油溫至7-8成熱，油熱後，試一下油溫，再用筷子夾一點麵糊，下入到油鍋內，麵糊周圍馬上起密集的大泡，油溫就可以了。下入肉條復炸，把肉條炸至外表酥脆，顏色金黃，撈出瀝淨油，小酥肉就炸好了。
8.炸好的小酥肉，直接吃就可以，喜歡吃辣味的，撒上一些燒烤蘸料，帶有孜然的香味，喜歡吃椒鹽味道的，也可以用椒鹽，按個人口味放。
小貼士：豬肉用五花肉和瘦肉都可以，按自己口味選擇，小酥肉的糊，用雞蛋、澱粉和麵粉三種材料就可以了，澱粉和麵粉的比例，澱粉要多一些，4：1就可以了，澱粉4份，麵粉1份。肉條要復炸，炸兩遍，這樣炸出的酥肉放久了也不回軟，外酥裡嫩。
喜歡這篇文章，別忘了點讚、收藏、轉發，也歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關注：冬至雪夜的小廚，每天都會發布原創家常美食做法。