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導語：炸小酥肉時，直接裹澱粉糊就錯了，掌握3點，酥肉外酥裡嫩還不腥
油炸食品憑藉香酥脆的口感以及金黃的色澤，總會誘惑到大家的味蕾，炸小酥肉便是我最愛的一種，用五花肉或者是裡脊肉裹上澱粉糊下鍋炸一炸，外酥裡嫩，好吃還無腥味，這小酥肉怎麼吃都不會膩，一開始我還總會選擇在小吃攤買現成的，但後來自從學會了做法後，我便時常會自己親手做，將其中的小技巧掌握到位，炸小酥肉口感相當好，用來宴客也會有面子，下面我便會將炸小酥肉的做法分享給大家，學會後不用總是去小吃攤了。
炸小酥肉的做法：
備用食材：五花肉200克，澱粉25克，生抽1勺，蔥姜適量，雞蛋1個，食鹽2克，白糖一點點，蠔油8克；
製作過程：第一步，五花肉（裡脊肉）切成薄一點的片，用清水衝洗乾淨，放入一個碗中，加上生抽、食鹽和一點點白糖，放入切好的蔥姜；
第二步，再加上少許的胡椒粉，戴上手套將其抓拌均勻，讓五花肉片上可以均勻粘附料汁，醃製15分鐘的時間，另外準備一個大碗，磕入一個雞蛋，加上一點點食鹽；
第三步，再加上一勺麵粉和一勺澱粉，分次少許在其中加上水，調成蛋糊，如同酸奶一般稠度便可，不要太稠或者是太稀了，調好蛋糊後；
第四步，這個時候的豬肉也醃製好了，將豬肉用筷子夾出放入蛋糊中，攪拌均勻，在鍋中添上比較多的食用油，燒至7成熱的時候，將粘裹澱粉糊的豬肉直接下入鍋中；
第五步，逐一下鍋，小火慢慢炸，待炸至全部浮起翻面，直到將酥肉炸至完全金黃的時候撈出，將油溫加熱，放入炸好的酥肉大火復炸5秒鐘，出鍋。
小編總結：炸好的小酥肉直接吃特別酥脆香，而吃不完的可以放入冰箱保存，在燉肉的時候搭配點小酥肉鮮嫩香，也是很不錯的吃法，炸小酥肉在各地都很常見，大家完全可以根據個人的喜好選擇五花肉或者是裡脊肉，按照個人的喜好做，學會了其烹飪方法，想吃便能隨手做，比在外面買要強多了，乾淨衛生且吃著更放心，年關將至，炸小酥肉學會了完全可以在年夜飯做，大方有面子。
烹飪小技巧：
1、炸小酥肉不可直接裹澱粉糊，多加1個步驟，將五花肉切好後加上各種調味料以及蔥姜醃一醃，一方面能讓其更加入味，另一方面則是可以幫助去除豬肉的腥味，讓其口感更加美味；
2、澱粉糊別只會放澱粉和水，用雞蛋、澱粉、麵粉和水調，炸好的小酥肉口感會更加酥脆，記得澱粉糊別太稀了，如同酸奶一般最佳，澱粉糊中可以再加上一點點的食鹽，味道更足；
3、炸小酥肉的時候，油溫要熱，差不多6、7成熱下鍋，不易吸油，炸好的小酥肉吃著也不會膩，炸小酥肉記得要逐一下入鍋中，否則小酥肉會粘連在一起，小酥肉如果要現吃，可以復炸一遍，更酥脆，如果要燉著吃便無需復炸的過程。
掌握這3點技巧，小酥肉酥香脆還不腥，如果你也喜歡吃小酥肉，歡迎收藏學習做法！