我們在過年時都要準備炸酥肉，平常也會做些炸酥肉來吃，酥肉也算是我們很久的傳統美食了，還有現在的火鍋店一般都會有小酥肉條，在涮火鍋時涮一涮，又酥又脆還有醬料的味道，也可以直接吃，真是一種美味，它外面一層炸的金黃的麵糊，裡面的肉又香又嫩，我們在吃酥肉的時候也是一種享受，一口咬下去，先吃到酥脆的麵糊，在咬到裡面包裹的肉條，讓人一回味就垂涎三尺。
但是酥肉只是在剛出鍋的時候是酥脆的，吃不完放一陣之後，外面的麵糊就變得軟塌塌的，不再酥脆了，這可能是你用的麵糊不對，有的人直接用麵粉做麵糊，其實不是，炸酥肉用的麵糊應該是澱粉，你們知道是用澱粉類的哪一種嗎，小編今天來教教你們炸酥肉的正確做法。
先說一下做炸酥肉需要的材料，酥肉裡用的肉條我們一般是選擇豬肉，可以選擇五花肉，五花肉有瘦肉也有肥肉，把買回來的五花肉清洗一下，切成肉條，如果覺得五花肉上有肥肉的話，可以選擇豬的裡脊肉，豬裡脊肉都是瘦肉，吃著比較的嫩，如果喜歡吃嚼起來有口感的，可以買豬梅花肉，豬梅花肉裡會有一些板筋，所以吃著很有嚼勁。
炸酥肉要用的澱粉一定要選擇紅薯粉，紅薯粉炸出來的酥肉又酥又脆，其他種類的澱粉有的做出來軟塌塌的，有的做出來又太硬了，口感不好，還有一種很重要的材料，就是雞蛋，雞蛋需要好幾個，把雞蛋磕在碗裡，用打蛋器把雞蛋完全打開，你一定猜不到雞蛋的用處，打好的雞蛋是用來把紅薯粉和成麵糊的，用雞蛋液和出的麵糊，更有黏性，能更好的把肉條裹好。然後就是調料了，做酥肉最重要的就是鹽和花椒了，肉可以提前用姜、蔥把肉醃好，最好的方法是把花椒打成粉末，和鹽摻在一起調進麵糊裡，這樣配料就全準備好了。
炸酥肉第一步，準備好紅薯粉，要先攪一攪，然後打入幾顆雞蛋，雞蛋的個數要根據紅薯粉的多少來定，然後用筷子攪拌均勻，確保紅薯粉不再有疙瘩了。炸酥肉第二步，把買好的肉切成條，用薑片、香蔥、料酒、鹽、雞精醃製半小時左右。第三步，醃好的肉只夾出來肉條，不要帶著蔥塊等調料，然後將肉條放入麵糊中，確保肉條蘸勻了麵糊，就可以下鍋了，等麵糊炸至金黃，就可以出鍋了。