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導讀：炸小酥肉，掛糊是基本，花椒是精髓，兩者恰到好處，味道才正宗！
每個人心中都有一個最難忘的美食吧，你們的是什麼？我最難忘的就是小酥肉。小酥肉是我從小愛到大的美食，在我第一次吃小酥肉的時候就被它的香味「折服」了，長大後只覺得它是吸引小孩的口味，沒想到還是被小酥肉圈粉，所以我一直都是小酥肉的粉絲，每次只要在外面吃飯，小酥肉這盤菜必點。不過小酥肉也只是會在餐館點，在家裡我很少自己做，因為我覺得我做的小酥肉口感不是我想要的效果，怎麼做也達不到想要的效果，所以之前很長一段時間我都是買著吃的。
不過現在我吃的小酥肉都是自己做的，因為在我學習美食的時候事情發生了轉機，那個時候因為要學習美食，所以接觸到了很多大廚朋友，我在那些朋友那裡學到了很多知識以及做菜技巧，其中就包括小酥肉的做法。想要把小酥肉做好，首先就是要掌握好麵糊，麵糊決定著小酥肉會不會發硬、發軟，所以掛糊是做小酥肉的基礎，而小酥肉的精髓所在就是花椒，花椒的香味和酥肉的香味融合在一起，那味道才叫正宗。現在我已經打好了基礎，掌握了精髓，所以做出來的味道可以媲美飯店。下面我就把做小酥肉的具體方法分享給你們，愛吃的朋友，大家一起來看看吧！
【炸小酥肉】
我們需要準備的食材：豬肉、雞蛋、花椒、白酒
第一步：準備適量（1斤）豬肉，豬肉最好選擇肥瘦相間的部位，這樣做出來的酥肉口感才好。把備好的豬肉清洗乾淨，去掉上面的豬皮，把剩下的肉切成片，再切成條狀，切好裝在大碗中備用。緊接著來處理花椒，花椒是小酥肉的精髓，所以一定要準備好，花椒不要用花椒粉，要用炒香的花椒擀成花椒粉，這樣做的酥肉口感特別好。做法：在乾鍋中放入一把花椒，開小火炒，等到鍋中開始冒煙，花椒的香味溢出，把花椒倒在案板上，用擀麵杖擀碎，最好留一點顆粒感，這樣口感更好。
第二步：等到花椒碎擀好之後，把其中一半倒進豬肉條中，然後再分別加入5克鹽、醬油和白酒，再加入10克薑汁，用手把肉和調料抓拌均勻，醃製15分種左右，醃製入味。在醃製的時候，除了花椒之外，白酒也是很重要的，它不僅能去腥增香，還能讓小酥肉「裡軟」。
第三步：在醃製豬肉條的時候來準備要用的麵糊，在碗中加入30克麵粉，80克紅薯澱粉、3克鹽和糖，再加6克花椒水和3個雞蛋，加完之後直接用手攪拌，等到攪拌成麵糊，用手抓的時候能流成線就可以了，這個狀態的麵糊炸出來就很好，不會太厚也不會太薄。
第四步：等到肉醃製好了之後，把肉倒進麵糊中，用手抓拌均勻就能炸了，在鍋中加入足量的油，油熱至插入筷子有密集的泡泡就可以了，這時候就把肉條一個個的放進油鍋中，邊下肉條邊觀察之前下入的肉條，等到鍋中的肉條炸的金黃就能撈出來了，等到肉條全部都炸好撈起來，然後把油溫升高，把肉條倒進油鍋中復炸，炸16秒左右就可以了，炸好撈起來控油就能裝盤食用了。
注意：
1、做小酥肉的時候，花椒不能用花椒粉，要用炒香的花椒擀成有顆粒的花椒粉，用它醃製肉條，味道特別香，效果特別好。
2、在攪拌麵糊的時候，建議直接用手抓拌，不要用筷子攪拌，用筷子攪拌容易剩下乾粉，這樣會影響炸出來的口感。
3、在炸酥肉的時候，肉條要一個接一個地下入鍋中，不要全部倒進鍋中，一次放太多肉條會成坨。
炸小酥肉，掛糊是基本，花椒是精髓，兩者恰到好處，味道才正宗！這樣炸小酥肉你們都學會了嗎？學會了就試試吧，炸出來外酥裡軟，鮮香味十足。
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