焦香酥脆的炸酥肉色澤金黃，外皮香酥脆，內裡嫩爽滑，口感好的沒話說。不僅可以當成零食、下酒菜，也可以煲湯，還能做蒸酥肉、涮火鍋、煮湯等，尤其在農村酒席上非常常見，一口一條酥肉，越吃越過癮，不過正宗的河南小酥肉雖好吃但是做法可是非常究竟的，尤其做小酥肉時，直接炸是不對的，多加2步，酥肉焦香酥脆，太好吃。下面我便會將炸酥肉的老式做法詳細分享給大家，這樣大家便可以輕鬆在家就可以嘗到美味的河南小酥肉
炸酥肉的做法：
備用食材：豬裡脊肉300克，澱粉40克，麵粉80克，啤酒150毫升，雞蛋1個，鹽適量，五香粉3克，生抽20毫升料酒15毫升，胡椒粉適量，花椒粉適量；
製作過程：第一步，首先將豬裡脊肉從冰箱中取出來，切成切成0.6cm粗細的長條，切好後的豬肉條用溫水衝洗一遍，然後放入容器中，加上蔥段、薑絲、鹽、糖、料酒、胡椒粉、花椒粉和生抽，用手抓拌均勻後，醃製半個小時以上，讓其充分入味！
第二步，下面我們開始調麵糊，這可是做好小酥肉的關鍵所在，首先將麵粉放入在一個碗中，加上些許的澱粉，磕入一個雞蛋，倒入啤酒混合攪拌均勻調至麵糊用筷子挑起後呈流動的線狀就可以了。
第三步，將醃製好的豬裡脊肉從冰箱取出後，挑揀出蔥段和薑絲，然後逐個放入在麵漿中，沾裹麵漿，注意每一根裡脊肉都需要充分沾裹上麵漿最後加入幾滴明油攪拌均勻。
第四步，把鍋中加上食用油，待油燒熱後用筷子試一下油溫，周圍起密集的小泡時下入肉條，待將肉炸至微微變色的時候，即可將其撈出來，控一控油分；
第五步最後再將油溫升高，燒至8成熱的時候倒入酥肉復炸，炸至金黃酥脆時控油撈出控油，撒上花椒粉、孜然粉或者是其他自己喜歡的粉料即可享用。
【技巧總結】：
炸小酥肉有技巧，首先我們都知道直接下鍋炸是錯誤的，我們需要提前在肉中加上調味品，醃30分鐘，這樣肉更入味，第二應該是調一碗麵糊，用麵粉、澱粉、雞蛋以及啤酒等物調成糊，這樣才會更好為豬肉掛糊，最後小酥肉最好是復炸一遍，這樣炸的小酥肉口感會更加焦香酥脆香酥。