炸酥肉時千萬不要裹麵粉了,裹上它!不僅酥肉更脆,而且還更香

最近粉絲留言最多的就是酥肉的做法，我在2個月前，專門請大廚給大家講解了正宗酥肉的做法，很多人說沒找到，今天胡師傅再次給大家講解正宗酥肉的做法，我建議大家在炸酥肉時，千萬不要裹麵粉了，裹上它！不僅酥肉吃著更香，而且還更脆。

酥肉

食材：裡脊肉250克、蛋清1個、薑末10克、料酒8ml、白胡椒2克、雞精2克、食鹽適量、紅薯澱粉25克、植物油300克、花椒3克、三奈1克、老抽3ml、糖2克。

做法：

1.先將裡脊肉洗淨，瀝乾水分後，然後切成0.6釐米寬，3釐米長的條狀備用。

2.將花椒、三奈放入鍋中炒30秒，然後磨成粉備用，大家可以多炒一點，其他菜餚也可以加。

3.將薑末、料酒、白胡椒、雞精、食鹽、花椒粉、三奈粉、老抽、糖全部放入在肉中攪拌均勻，再放入蛋清拌勻，然後朝一方向攪拌2分鐘即可。

4.將紅薯澱粉放入到肉中，攪拌均勻即可。

5.鍋燒熱，放入油，大概7成油溫時，放入肉塊，開中火炸90秒後即可起鍋。

6.最後再將油溫燒到8成熱，放入炸好的酥肉，復炸一次，大概30秒後，即可起鍋。

酥肉

注意事項：

1.炸酥肉不可以用麵粉，因為用麵粉炸的酥肉比較硬，而且更容易回軟，最好用紅薯澱粉或土豆澱粉，這樣做的酥肉不會回軟，能使酥肉吃著更脆，更香。

2.炸酥肉需要復炸，這樣可以使酥肉色澤更加金黃，而且吃著更脆。炸酥肉一定要把握好油溫，中火炸最好，既不會炸糊，也不會炸不熟。

3.炸酥肉時，放入適量的花椒粉和三奈粉，可以給酥肉增香去腥，大家沒有這兩種香料粉的，可以用十三香代替。

4.做酥肉時，可以將澱粉放入肉中攪拌均勻，也可以把肉放入澱粉中裹好，兩種方法都可以。

酥肉

這就是今天胡師傅教給大家炸酥肉的方法，大家在醃肉時，可以加適量的蠔油，可以使酥肉吃著更鮮。做酥肉建議大家用裡脊肉，因為裡脊肉吃著最嫩，而且炸好的裡脊肉，非常香，也不會很油膩，最後，希望大家都能做出自己愛吃的酥肉。

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