母親除夕餐桌上的「老三篇」
曾經的歲月，年夜飯是一件盛大的事件。
雖然，古人謂年節是常人「大快朵頤，醉飽之期，宴陣足疲，何堪再承受他勞？」，而年夜飯的大魚大肉、大吃大喝，是可以被原諒的，它承載的是喜慶祥和的團圓氣氛，與悠哉享樂之感覺。
中國人的春節到底是個大節日，合家舉宴，可是除夕這天的重頭戲。家家都在做著各各樣的好吃的，油炸的香氣，煮化的糖的氣味，都飄散在空氣裡。
在外國人的眼裡，真真是一百個不理解，或許覺得：「不就是吃頓飯而已嘛，何必如此的大動幹戈」。
其實他們不明白，在中國人的心中，意義並非只是一頓飯那麼簡單，年夜飯又叫「團圓飯」。為了這頓飯，每一個人，無論在人生的旅途中，染了多少悲歡離合的故事，都會被一條團圓的絲線牽扯，回家過年。
在這個年夜飯的餐桌上，不管是漂泊在外的子女，還是回家過年的人，按全家人之數擺上碗筷，不能回來過年的，也放上一副碗筷。這也許是一種精神團圓吧。
我家的年夜飯都是由母親來做。她會在之前準備好一切需要的食材。母親總說，準備年菜，可千萬不能等到年根底下，一近臘月門，就得開始。
母親的除夕年夜飯，總是離不了她的「老三篇」，無論是憑票供應的年代，還是生活富裕之年，餐桌上永遠不能缺的是：一條魚，一隻豬蹄，一盤如意菜。這「老三篇」是必須的，缺一不可，而且講究質量，講究烹飪方法，幾十年來年年如此。
糖醋鯉魚
一年最後一餐必須有魚，寓意來年有餘。魚，一定得是鯉魚。
鯉魚好，取年年有餘之吉利。宋代的陸佃在《埤雅·釋魚》記載：「俗說魚躍龍門，過而為龍，唯鯉或然。」
糖醋魚是母親的拿手招牌菜，端上桌來，只見一條鯉魚端然地立在盤中央，身披一層濃厚的金黃料汁，有展翅欲飛的氣勢，作為一條魚，衣衫齊整，紳士而優雅地體面完整出場，無疑是對它的最高獎賞，也不枉它入世一場。
那味道，更是成為一種難以抗拒的依戀，多是因為酸酸甜甜，汁濃味美的口味，它霎間就會變得濃情蜜意，帶給人一種初戀般的美好。
雙椒豬手
記得小時候，每到過年，總是聽母親千叮嚀成囑咐地說：想著買兩隻豬前蹄回來。
過年時，離不了的規矩就是啃豬蹄，豬蹄也叫豬手，南方有道著名的菜叫發財就手，就是用豬蹄做的，為了圖個好意頭，家家戶戶在過年時，都會燒上一盤豬手來吃。
那時啃豬蹄的寓意還一時不太明白，後來問過母親，母親說：都是從老輩人那傳下來的，過年了，啃豬蹄兒是要給來年有個撓頭，一定記得要買前蹄啊，豬前蹄才叫豬手，這前蹄摟錢是往懷裡摟，別買後蹄，後蹄叫豬腳，豬腳是往後蹬的。
豬手有著藉手發財的含義，誰也不會與這美好的寓意較勁，所以，在我國許多地方，過年有吃豬手的習俗，真真地體現了中國五千年的飲食文化的博大精深。
如意菜
如意菜，可以說是母親從江南帶過來的一道家常菜。在江南生活的二十幾年裡，每逢過年的時候，家家必做的一道菜美味佳餚，以其取義吉祥如意，更寓意於生活事事如意，取「事事如意、和順長久」寓意的好口彩。
這道小炒用最不起眼的一種食材就是黃豆芽，黃豆芽因其晶瑩皎白、身姿窈窕，明人陳疑曾有過讚美黃豆芽的詩句：「有彼物兮，冰肌玉質，子不入汙泥，根不資於扶植。」加之形似一柄如意，所以被稱之謂如意菜。
清代美食家袁枚，將豆芽寫進了他的美食書《隨園食單》中，也算有力挺之意了。
當肥魚新蔬上桌時，如意菜，它那繽紛的色彩吸引著人的目光，爽脆清淡的口感，富有層次而又鮮嫩，更是受寵，便成了最受歡迎的美味。
至今，還有些懷念小時候的年，看著父母在廚房裡忙碌，伸手去捏母親剛剛做好的菜，父親也失了往日的嚴肅，笑呵呵地著看我們在廚房裡跑進跑出。
如今，兄弟姐妹各奔東西，父母跟前的團圓已成了奢望，濃濃的年味卻只剩下了「團圓」兩個字，而「團圓」也已是稍縱即逝。唯有那些團圓的細節，化作歲月的印痕，把心纏得很柔軟，很溫馨，有時，也有些疼。
糖醋鯉魚
材料：鯉魚１條、麵粉200克、番茄醬１勺。
調料：蔥、姜各適量，胡椒粉4克，鹽4克，料酒10克，生抽10克，澱粉15克，糖100克，醋50克 。調料圖：
做法：1. 糖、醋、清水按２：１：２的比例，調成汁。
2. 麵粉、澱粉加水調成糊。
3. 將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下１釐米處切一刀。
4. 在魚尾部再切一刀。
5. 鰓下的切口處，有一個白點，就是魚的腥線的頭，捏住腥線的頭。
6. 輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了。
7. 在魚的兩面隔2.5釐米打成牡丹花刀，切法是先立切1釐米深。
8. 再平切2釐米。
9. 切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃30分鐘入味。
10. 澱粉、麵粉調成的糊，均勻抹在醃好的魚上。
11. 油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上。
12. 待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
13. 魚下鍋炸熟，取出。
14. 待油熱至八成時，將魚復炸至。
15. 用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。
16.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香。
17. 再倒入調好的汁和番茄醬。
18. 加少許溼澱粉將汁收濃。
19. 起鍋澆在魚身上即可。
廚房小語：
1. 糖醋脆皮魚的關鍵還是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例調配，就可達到最佳甜酸度。當然了，這個配比，不是１加１等於2那麼簡單的公式，而是要根據自家人的胃口調配，找到最適合你的比例。
2. 炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟，一定要復炸一次，魚才可酥脆。
如意菜
材料：黃豆芽300克，香菜1棵，胡蘿蔔100克，香乾200克。
調料：鹽2克，生抽10克，香油、雞精適量。
做法：1.黃豆芽擇洗乾淨，香菜洗淨，切段，胡蘿蔔洗淨，切絲，香乾切絲。
2.鍋中放油，放入胡蘿蔔翻炒變色。
3.放入黃豆芽翻炒至熟透。
4.下香菜、香乾炒均。
5.調入鹽、生抽、香油、雞精，翻炒均勻即可出鍋。
廚房小語：蔬菜可以依據自己的口味搭配，也可多加幾種。
雙椒豬手
材料：豬蹄l只(約600克)，杭椒5個，小米椒5個。
調料：香蔥2棵，姜3片、鹽4克、白酒30克、花椒3克，生抽10克、蘋果醋15克，蠔油10克，糖3克，香油適量。
做法：1.豬蹄洗淨，斬塊。
2.鍋中加水，放入豬蹄、香蔥、薑片、花椒。
3.倒入白酒，大火煮開，轉小火煮爛熟。
4.杭椒、小米椒切碎，放入碗中。
5.放入生抽、蘋果醋、蠔油、糖、香油調成蘸汁。
6.豬蹄撈入碗中，調入料即可。
廚房小語：料汁中生抽、蠔油有鹹味，鹽可以不加，或依自己的口味加。