遇到這菜別錯過，隔三差五給孩子吃，保護視力，還增強抵抗力

現在已經進入了一個信息高速發展的時代，無論是大人還是小孩都離不開手機和電腦，有時還會出現用眼過度的情況。現在年齡很小的孩子都在搶著玩手機，在這個生長發育的階段，家長們都比較擔心孩子的視力問題，今天營養師大喬就給大家分享一個保護視力，還能提高免疫力的美食。
遇到這菜別錯過，隔三差五給孩子吃，保護視力，還增強抵抗力！它就是蕨菜，營養師大喬說過，蕨菜中含有大量的胡蘿蔔素和蛋白質，常吃不但可以增強身體免疫力，還有保護視力的功效。它還有大量膳食纖維，可以促進腸胃消化和吸收。今天小編給大家帶來的是一道蕨菜炒肉末的做法。感興趣的朋友們，一起來看看吧！

蕨菜炒肉末

By 美美家的廚房

配料：

蕨菜 300克、豬肉 50克、花生油 適量、精鹽 適量、辣椒(紅，尖，幹) 適量、姜蒜末 適量

烹飪步驟：

1.蕨菜的季節性很強，而且難以保鮮，所以上市時間也只有短短幾天，市場上常見其醃製品或幹品，現在我國蕨菜大量用於出口。挑選蕨菜時，可以看葉子，蕨菜葉是捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。選擇莖肥色紫的蕨菜最嫩，莖幹細綠色的就有些老，不好摘。揀蕨菜的時候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品種，老化的部分可能含有比較高的毒素，食用後可能會導致人中毒。

2.新鮮蕨菜食用前，用開水焯燙一下可去除蕨菜的澀味和去除有毒成分。一些蕨菜絨毛多，這些絨毛對有消化系統疾病和過敏史的人群，有比較強的刺激性，而且有些蕨菜的絨毛是有毒的，鮮蕨菜一定要經過焯水處置，把蕨菜在白開水裡燙到熟透，特別是涼拌的狀況下，一定要熟透，千萬不要生食蕨菜，雖然焯水後無法完整消除，至少可以減少毒性。

3.將洗淨的蕨菜放入開水中焯水一分鐘。等蕨菜的顏色發生變化時，即可撈出。立即過一遍涼水，以保持蕨菜的脆性。焯水後應立即過涼水控幹，以免因餘熱而使之變黃、熟爛的現象發生。

4.豬肉剁成末，加入幾滴料酒和生抽醃製10分鐘左右，蕨菜也切小段備用。

5.紅辣椒切末

6.油鍋燒熱後倒入姜蒜末，轉小火，炒出香味。

7.將肉末倒入鍋裡，大火煸炒至變色。

8.肉末一變色，立刻加入紅辣椒碎，一起翻炒均勻。

9.將蕨菜段倒入鍋裡，大火快炒一分鐘左右。

10.加鹽調味，炒至食材完全熟透即可。清爽微辣，特別下飯哦。

烹飪小貼士：

蕨菜的選購：
1、蕨菜的絨毛一定要去除乾淨，以免引起身體不適。
2、買回來蕨菜，最好現採現吃，儘量不要久放，放置時間長，很有可能會造成野菜不再新鮮，造成其中營養成分減少，味道也會變得很差，這些都是不太好的情況。
3、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用。可用於發熱不退，腸風熱毒，溼疹等病症，具有良好的清熱解毒，殺菌消炎的功效，蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。適當吃蕨菜對身體有一定的好處，但是凡事都是物極必反，2014年被研究發現含有致癌成分，不推薦長期食用和生吃，切勿大量食用蕨菜，以免影響身體健康。

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