意式冰激凌（Gelato）和美式冰激凌（ice cream），你更喜歡哪個呢？
雖然都是冷飲，但毫無疑問，它們的製作過程可不一樣。據莫拉諾冰激凌公司總裁摩根·莫拉諾介紹，意式冰激凌和美式冰激凌主要有三點不同。
其一，意式冰激凌的乳脂要比美式冰激凌低很多。前者的脂肪含量在4%-9%之間，而後者高達14%-25%。
其二，同等體積下，意式冰激凌比美式冰激凌要重。美式冰激凌打入了50%甚至更多的空氣，而意式冰激凌打入的空氣在20%-30%之間。
其三，意式冰激凌的入口溫度要比美式冰激凌高10到15度。「這個溫度可以使意式冰激凌入口即化，讓人們更能體會到它細膩的口感和濃鬱的味道。」莫拉諾說道。
意式冰激凌的歷史
意式冰激凌出現於文藝復興時期。世界上第一種意式冰激凌的口味是鍊金術師科西莫·魯傑裡發明的鮮奶酪味（Fior di Latte），專供佛羅倫斯的美帝奇家族享用。1686年，弗朗西斯科·普羅科皮奧·丘特在巴黎開了一家名為Le Procope的咖啡廳，將意式冰激凌大眾化。意式冰激凌的傳統口味包括：奶油味、香草味、巧克力味、草莓味、榛子味、開心果味、檸檬味、樹莓味和桃子味。如今又出現了不少新口味，如菠蘿味、提拉米蘇味、香蕉味、芒果味、酸奶味、巧克力奶泡味、雞蛋奶油味和黑莓味。
莫拉諾說：「現如今，到處都是手工冰激凌。有時單憑高品質的原材料已經無法把意式冰激凌和美式冰激凌區分開了。比如，傳統的意式冰激凌由牛奶、奶油和少量蛋黃混合製成，蛋黃的具體用量要根據口味而定。西西里島風味的意式冰激凌用水、奶油、一點牛奶和少量蛋黃製成。美式冰激凌的用料也是這些，但用的是多脂奶油、全脂奶和大量蛋黃（這就是美式冰激凌的脂肪含量高的原因）。」
幾個世紀以來，美式冰激凌也在不斷發展，慢慢覆蓋全球。如今，它已經成為了美國甜點界的中流砥柱。事實上，美國牛奶產量的9%都用來製作美式冰激凌了。
就製備來說，意式冰激凌的製作機器不同於美式冰激凌。「我們通常把生產意式冰激凌的地方叫『實驗室』，那裡有巴氏殺菌器、專為製作意式冰激凌設計的分割式冷庫和攪拌器。」莫拉諾說道。在拿出來售賣前，意式冰激凌的製作需要間斷製冷的分割式冷庫，溫度在-12°C。美式冰激凌則要用連續製冷的冷庫，通常靠裡面的凍結機調控，溫度在-40°C，製作完成後會一直放在冷凍室裡，直到溫度升至-18°C——這樣它的保質期會更長，能在上市前放置很久。
還想了解其他冷飲嗎？雪葩（Sorbet）通常不含奶製品，裡面有水果、糖和水，莫拉諾說道。果汁冰糕（Sherbet）則由大量水和少量奶製品或者乳脂製成（介於美式冰淇淋和雪葩之間）。果汁冰糕其實和雪葩差不多，但是因為多了奶製品（牛奶或者奶油），口感更加香滑甜膩，略有些過頭，可能會讓你後悔沒選雪葩。
原文選自：讀者文摘
譯者：王心怡
編輯：劉秀紅
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