在上篇文章，小編跟大家分享了土豆燉排骨的做法，你們都嘗試了嗎？有沒有好吃到爆炸呢？如果你還在猶豫，那麼小編今天跟大家分享另一道排骨的家常菜-糖醋排骨。相信很多人開始做的時候，糖醋的味道沒有那麼弄，我最開始也一樣，而且感覺自己已經加了很多糖醋，就是味道不夠重，那麼今天就來好好說說糖醋排骨的打開方式。
小編覺得這是很多女生喜歡吃的，不是很下飯，不過當零食很合適，對不對？這道菜的味道應該是廣東的味道，為什麼四川吃辣的地方，對它有什麼不同的概念做法呢？我們就來了解一下。
糖醋排骨借鑑粵菜中的糖醋味，其酸香味是以番茄醬和大紅浙醋調味。優點是成菜色澤紅亮甜酸味濃厚。傳統的川式糖醋排骨用的醋顏色黑棕，又加醬油，因此色澤黑紅，甜酸味較為醇厚，層次比較明顯。不論傳統做法還是借鑑粵菜的新做法都可大量製作，可當熱菜也可放涼後當涼菜，不論一般家庭還是餐館都可以當常備菜。
我們知道區別之後，就開始今天的工作，我們開始準備需要的食材，準備精排骨500克，番茄醬50克，姜25克，蔥25克，川鹽2克，白糖100克，大紅浙醋40克，料酒15克，糖色15克，水500克，色拉油適量即可。
一切準備就緒就是製作流程了，這道菜用的就是炸收的手法。第一步先將排骨斬成2釐米長的段，衝淨血水後放入盆中用川鹽、料酒、姜、蔥碼味約2小時。將碼味後的排骨上蒸籠大火蒸40分鐘取出，去掉姜、蔥和盆中多餘的水分。炒鍋上火，倒入色拉油約六分滿，大火燒至五成熱，將蒸熟的排骨入鍋炸幹水氣後出鍋瀝油。
再取一個乾淨的鍋上火，加入色拉油50克，用中火燒至四成熱，下人番茄醬炒香，摻水500克，放入炸好的排骨、糖色煮開後轉小火。烹入白糖調味慢煮至湯汁濃稠將幹時，再下入大紅浙醋調味，小火收汁亮油即成菜。相信在家這麼多人應該不多，很多人都是直接炸或者不炸，沒有人會去先蒸一下排骨。
這道菜的關鍵就是排骨要選用肉厚薄均勻的為佳，刀工處理應長短一致，否則影響成菜美觀與食用便利性。排骨可以蒸或煮，但都必須要烹至排骨和肉可以輕鬆分離，這樣吃時口感才顯細嫩、柔和。炸幹排骨水氣的時間相對較長，所以油炸溫度只需四成熱來慢炸。油溫過高的話排骨色澤過深或發黑；但油溫過低時排骨水汽較難炸幹，成菜口感容易軟不香。排骨收汁時的火候要小，因為一般市售番茄醬內都含有澱粉容易粘鍋燒焦而破壞整道菜的風味。
看完之後，小夥伴有恍然大悟的感覺嗎？醋酸的程度很重要，還有就是番茄醬也是給這道菜加分的調料，如果你喜歡吃糖醋的味道，那麼在家一定要做給自己吃，今天的分享就到這，請多多關注小編，一定有你喜歡的菜，明天見。