深圳2019年9月6日 /美通社/ -- 位於深圳海岸城的BEEPLUS超級烘焙工坊，是國內高端空間產品運營商Bee+面向未來生活方式打造的全新的顛覆式零售消費場景項目。在正式營業半年多的時間裡，在業界獲得了極高的評價和認可，上月於第二屆中國智慧零售大賽中榮獲「中國智慧零售模式創新獎」；同月，入選由深圳市商務局指導、深圳市零售商業行業協會主辦的「深圳手信」榮譽品牌。
BEEPLUS超級烘焙工坊
BEEPLUS超級烘焙工坊於2019年1月1日開始試運營，4月27日正式營業，堪稱「全球最大的烘焙工坊之一」，面積近3000平方米。開業以來，門店單日客流突破2萬人次，單筆客單價高至1.3萬元，平均每天超過 300 人註冊成為 Beeplus 超級會員……
這樣一個堪稱顛覆業界奇蹟的項目從籌備到試運營僅僅耗時107天，為什麼短短的時間內能實現交付運營，其項目背後又經歷了怎樣的故事？
前所未有的空間體驗 -- 一流的產品、設備及環境
作為高端空間運營商Bee+的出品，BEEPLUS超級烘焙工坊同樣有著卓越的空間設計，從誕生之初就受到萬眾矚目。其空間由曾在MAD建築事務所、隈研吾建築事務所工作過的90後知名設計師袁野主導設計，他曾為喬治盧卡斯參與設計了星球大戰博物館。空間採用了大量原木素材，打造出讓人耳目一新的藝術空間，讓BEEPLUS超級烘焙工坊宛如一座精緻的烘焙藝術博物館。
與常規設計不同的是，在一樓及二樓的中央烘焙區，為了將一粒麵粉變成麵包360度通過頂級烘焙設備全流程展示出來，設計上，採用了把後廚拉到前廳，把設備擺到中央核心區且橫跨樓層的位置。當時在業內，要打造一個五星級的烘焙廚房，並沒有一家設備供應商，甚至沒有一個烘焙師傅能理解這種拆解後廚動線的做法。
二樓中央烘焙區
袁野明白，這種全新的2C業態動線繁複、功能區多樣、綜合性極強，需要用烘焙的元素聯動各個環節、平衡功能性與體驗感。於是，在和供應商、施工團隊、後廚團隊一次次溝通碰撞後，打破常規，採用烘焙長廊（明廚）、中央烘焙區（超大型烤箱區）的方案終於按照設想完成，最終將其打造成了深圳城市景觀打卡新聖地。
除了匠心打造的賞心悅目的環境，還引進了全球頂級的設備，有了這些設備，更能打造一流的產品。
比如說，大師品鑑吧的La Marzocco半自動咖啡機。這臺被譽為「咖啡機中的勞斯萊斯」的機器，不僅造價高昂，外觀優美，工坊的這兩臺還是3頭定製的90周年紀念款，操作難度高，拉杆速度、水量多少、壓力高低、水溫變化、空氣溼度，每一項參數都至關重要。
「素養極高的咖啡師操作起La Marzocco，才能呈現真正的大師作品。」工坊的咖啡師Kent表示。他解釋到，好比駕駛一臺超級跑車，普通人開起來很容易就蹭到底盤，但懂車的人就能輕鬆駕馭，而且還能碰撞出很好的效果。
而同一吧檯的Steampunk萃茶機也來頭不小，全亞洲僅7臺，技藝高超的茶藝師都難以調節的細微口感，通過平板電腦上精確的參數，Steampunk都能展現。
在這樣的一流的空間環境，以及一流的設備製造下，更能出品一流的產品。而對待核心的產品，籌備組更是投入了全身心的精力。
前期籌備階段，為了打磨出更好的產品，籌備組成員會不斷地針對產品進行試吃，單個產品高達上百次的實驗，「吃到後面，看見都想吐了」，有成員這樣提到。
而且，要在短時間內研發出200多款新產品，挑戰無疑是巨大的。產品研發和後廚，時間都非常趕，整組人員幾乎都不怎麼睡覺，三班倒，24小時連軸轉，很多產品一經出爐，就拉籌備組成員隨時測試，不分晝夜。
每做一次測試，可能需要試上100多款產品。而且，籌備組從不因為需要大量吃麵包，就草率輕易地通過。麵包的通過率非常低，哪怕他們最後真是吃到吐，也要堅持要吃到好吃經驗的麵包才肯罷休。
陳列上百款產品的麵包牆
「好的麵包更需要不斷地測試，然後慢慢去打磨。」後廚籌備組的Andy這樣表示。那段時間，本來就體型不小的他，為了試吃測試，更是增重20多斤。如今回想，他仍然覺得很值得。BEEPLUS超級烘焙工坊項目主打的「牛角包之神」，一推出即受到消費者的追捧，開業以來，達到20萬的銷售量。而這，無不與前期籌備組的反覆試驗口味與打磨息息相關。
籌備組在策劃階段打造了工坊的「鎮店之寶」 -- 價值88萬的城堡蛋糕。製作團隊其中就有帶領中國團隊屢屢稱霸國際賽場的西點大師。精英團隊做起蛋糕來一絲不苟，全長 1700mm，寬 1050mm，高 2000mm 的巨型蛋糕在一個月的時間內日夜兼程打磨完成，沒有人有畏難的情緒。
為了呈現「城堡」完美的雕梁畫柱，團隊成員一片片地把拇指大小的面片壓入模具，一壓就是一個通宵，早上脫模的時候，才發覺手指僵硬得幾乎失去知覺。連續三個通宵，成員沒離開城堡蛋糕一步。
雖然BEEPLUS超級烘焙工坊看上去是大，但不僅僅是大。實際上，它的每一處細節，都體現著籌備組的用心之精巧。
100天的超級項目
BEEPLUS超級烘焙工坊整個項目僅僅籌備了短短 107 天 -- 差不多規模的店面，需要用上差不多兩三倍的時間。「如今回想起來，仍然覺得不可思議。」籌備組的Monica提到，她主要負責工坊周邊產品的設計以及落地。但是她也認為，「100天的工期」是一紙軍令狀，加注巨大壓力的同時，卻也激發了團隊敢打敢拼的勁頭。
進入項目倒計時階段，籌備組成員心情是非常焦慮的。據Monica的回憶，當時她負責不同產品的包裝。每天在不斷的思考每種產品的包裝，包材的數量夠不夠、飲品瓶子夠不夠、袋子夠不夠、袋子上要不要有Logo、需不需要說明是推薦產品、材料夠用多久等等小問題多如牛毛。事情幾十項，甚至幾百項，又細又雜，時間又趕……現在回想起來，她都感覺呼吸加速。
經歷多少個忙亂的日子，才撐到快要項目試營業。她最記得是，2019年跨年的時候，大概在三點四點的凌晨，在烘焙工坊的會議室的沙發上，與三個同事坐在一排，趕著各自手頭上的東西。聽到外面有放煙火的聲音，但並沒有人起身跑出去觀看。
時隔半年，她依然記得，3000平方米的工坊，當時顯得格外安靜，隱約還傳來外面另一組供應商沙沙說話的聲音。2019年的跨年，就在工坊的緊張開業籌備中度過。
但是對於籌備團隊而言，辛苦了百天的項目，對於他們來說，終歸都是終生難忘的。Monica有提到，自己追隨了四年的Bee+創業團隊，10個90後，就憑著能夠說到做到的執行力，讓很多聽上去都天馬行空的設想，變成了現實。
而在BEEPLUS超級烘焙工坊項目中，即使100個人在耳邊不斷地說「不可能」，他們也從未有過「不然算了吧」的退縮。整個過程雖然很艱難，時間很緊，任務很重，但從未有過敷衍和苟且，而是精益求精，力求完美。因為這個90後創始團隊一直聆聽到自己心底最深處的聲音：做麵包，我們是認真的。