因為如果是飯店那種燻好可以直接吃的排骨，你根本不會來問這個問題！如果是真正的燻制臘排骨，那你朋友對你是真的好！我也想要這種朋友，多多益善！
臘排骨一般在四川、雲南、貴州等地最多！在雲貴川、湘渝黔等地的特產市場都能找到這種排骨的身影！但是現在的市場情況，很難買到真正的農家煙燻排骨了！
市場上的臘排骨大多數都是用鹽、醬油、硝、花椒及大料醃製後，用濃煙燻制3-7天左右。這樣的排骨表面顏色與真正的臘排是一模一樣的，但是煮出來後的香味是天差地別。
真正的臘肉或者說臘排骨，我們老家的做法是直接用鹽、花椒、大料醃製7天左右，濾幹水分，然後用柏樹枝燻上2-3天左右，最後掛上牆壁，農村裡面大多是燒柴，產生的煙霧每天都會燻上一燻，經過半年以上的燻烤，這時的臘肉才能算是真正的燻烤臘肉，煮熟後最少香飄50米以外！
我在2011年的時候，曾經吃過一次燻過3年以上的貴州老臘肉，直接用清水煮出來即可開吃，任何調料都不需要，三指厚的肥肉呈透明的乳黃色、吃起來一點不膩，並且還帶有微微的回甜味！現在想起來都還饞得慌。
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下面回到正題，臘排骨怎麼做最好吃？一般我們常見的有三種臘排骨吃法！第一種：幹沾吃法！
做法其實非常簡單，臘排骨浸泡後清洗乾淨，焯水兩到三次！去掉排骨中多餘的鹽分，然後加姜蔥、乾花椒、幹辣椒節、以及黃酒，一起入蒸籠，蒸至排骨全熟為止。
排骨熟後，撿掉多餘的薑片、蔥段及花椒辣椒丟棄不用。配上一個椒鹽或者辣椒粉醮碟即可。
PS：特別提醒，這種吃法的排骨一定要保存好，不要過多的吹風，否則表層會吹乾！
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第二種吃法：家常臘排骨（記憶中媽媽曾經做過的方法）！
這種做法一般為家庭做法，臘排骨用清水浸泡5小時以上，洗淨之後斬塊，焯水2-3次，鍋中加姜蔥、幹辣椒節、黃酒，清水，加入臘排骨煮熟。
①：煮熟的排骨撈出，加乾花椒幹辣椒節、姜蔥蒜可以做成麻辣乾鍋，小時爺爺喝酒就是用它。
②：煮熟的臘排骨加新鮮土豆、四季豆一起燜熟，起鍋前加少許的香蔥，香味四溢，滿屋子都是臘排骨的香味。
③：煮熟的臘排骨，加土豆，與焯好水的糯米一起放入鐵鍋中，拌勻！直接柴火燜熟，這樣做出來的米飯軟糯，加上臘排骨的香味，滿滿的一碗都是幸福和美味！我自己吃的時候會加上一勺白糖撒在米飯的上面，我老媽他們會加一勺蔥花。值得說一句，到現在我也是甜黨！
大概也只記得這幾種了，不知你們家有過哪些臘排骨做法呢？記住是媽媽做過的才算！歡迎評論區說出來哈！
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第三種：最常見方便，又是最美味的做法！燉湯！
燉湯的配料選擇非常之多！
這裡列舉一些食材供你選擇：幹土豆塊、風乾蘿蔔、香菇、蓮藕、新鮮土豆。如果有不知道的材料，你可以去萬能的某寶搜一下，統統都有！
在我印象中風乾蘿蔔加新鮮土豆燉出來的排骨最香，幹土豆塊燉出來的是最好吃的，最原始的味道，連帶著土豆塊也是香醇誘人！
做法其實很簡單：
①：第一步，依然是把臘排浸泡，去掉多餘的鹽分。
②：焯水2-3次，避免太鹹。
③：如果是風乾蘿蔔，那麼需要提前浸泡，斬成5cm左右的段，另外用高壓鍋壓5-10分鐘左右。之後撈出燉好的風乾蘿蔔，放入煮至8-9成熟的臘排骨鍋中，燉熟即可。
④：如果是幹土豆塊，只需清洗乾淨，與臘排骨一起下鍋燉至爛熟即可。
⑤：如果是燉藕，那麼要視藕的老嫩來說話，一般臘排骨都需要煮一個小時左右，再下入蓮藕進去，蓮藕下的太早，容易煮爛掉！
⑥：煮好的臘排骨湯，調入少許的雞精，放上小蔥段即可。
PS：臘排骨在煮的時候需要加入幾塊薑片、少許的幾顆幹辣椒節調節異味，其它東西則無需添加。
總結：臘排骨是一種非常美味的食材！其中又以農家煙燻半年以上的最香！我們一般都會保留它的本來味道，基本上都是醮著吃和燉著吃兩種吃法！
最後：祝你吃的開心！順便說一句，你的朋友可以介紹給我們哈！不嫌多的！
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