不知道大家有沒有人跟我一樣，愛吃餡餅的，各種餡餅。我一有時間就會做各種餡餅，各種蔬菜都會被我做成餡餅。像紅蘿蔔香菇雞蛋餡餅，芹菜木耳雞蛋餡餅，韭菜雞蛋餡餅，西葫蘆雞蛋餡餅，青椒茄子雞蛋餡餅，黃瓜雞蛋餡餅，豆腐雞蛋餡餅，青菜香菇餡餅，包菜粉絲雞蛋餡餅，土豆絲大蔥餡餅，蘿蔔絲粉條餡餅等，這是我常做的餡餅種類，我最喜歡的是土豆絲大蔥餡餅。
我是個從小愛吃土豆的孩子，到現在還是很專一的。以前媽媽做餡餅都會發麵，因為發麵做的餡餅餅皮蓬鬆柔軟，涼了不硬，也好消化。可發麵的缺點就是費時間，烙餡餅時會破皮。
後來，我自己學著做餡餅，看各種美食節目，節目中的廚師做餅一般不會發麵，不管是餡餅還是各種家常快手餅，都是隨機和面隨烙餅，速度很快。我看了後也開始學著做，不發麵做各種餡餅。第一種燙麵餅，把所有麵粉都用開水燙成面絮狀，再揉成麵團，做的餡餅，餅皮是很軟，涼了也不硬，但吃起來口感有些發粘，面也變成青的顏色了，面也死死的，不蓬鬆，吃了也感覺不好消化。
第二種，半燙麵餅，就是麵粉一半用開水燙，一半用冷水和，然後揉成麵團。這種麵團做的餡餅，餅皮口感沒那麼發粘了，涼了也不硬，但餅有些幹，餅看起來死死的，光光的。吃了也不好消化。
第三種，不燙麵，用冷水或溫水和的麵團，因為麵筋大，做的餅會咬不動，涼了很硬。在我長期不斷做餡餅的過程中，終於總結出一種和面方法，不用發麵，做的餡餅餅皮蓬鬆柔軟，餅皮薄餡多，吃了好消化。餅放涼會更軟，不管你做任何餡餅都適用。下面就分享給大家和面方法。
我們就以500克中筋麵粉為例來說明，盆裡倒500克入麵粉，加入3克小蘇打，2克泡打粉和麵粉攪拌混合均勻，用250ml左右的30℃的溫水將麵粉和成小面絮狀，再加10克食用油，把面絮揉成麵團。
剛和成的麵團不容易揉光滑，蓋上蓋子，靜置5分鐘後就能揉得很光滑了。揉好的麵團蓋上蓋子放一邊備用，你就可以去準備餡料了，等餡料準備好了。麵團也就餳好了，就可以開始做餡餅了。
現在來說說為什麼放小蘇打和泡打粉。首先小蘇打也是一種蓬鬆發酵粉，它的作用跟泡打粉差不多，都是在短時間內促進發酵的作用。以前沒用發酵粉的時候，我我小時候在老家時，媽媽做饅頭餅子都是用老面加小蘇打。做的饅頭餅子，蓬鬆暄軟，吃起來有麥香味兒，更容易消化。
自從酵母粉出現後，人們就很少用老面加小蘇打了，連農村人也開始用發酵粉了。如果你沒有泡打粉或是不喜歡用泡打粉，可以都用成小蘇打，如果都用成小蘇打，就500克麵粉只放3克小蘇打就可以了。放多了一來面發黃，二來不容易發起來多了反而。30℃的溫水就是用手指試一下，能感覺到水溫就好，全國每個地方的麵粉吸水性不同，水的用量也不一定是250ml，就是中等軟硬的麵團就好。和好的面絮狀加少許油，油能使做的餅軟而酥。
準備餡料大約需要30分鐘，30分鐘後面也餳好了，拿出來，不用揉，直接下成大小均勻的面劑，每個面劑整理成圓形，擀成約3毫米厚的麵皮，中間要稍微厚點的，包上餡料，揪掉多餘的面，用手稍微按壓就可做成一個餡餅。這樣做的餡餅，餅皮很薄，也不破皮，包的餡料也超多。
烙的餡餅是真正的剝皮大小，柔軟蓬鬆，涼了餅皮會更軟。吃了更容易消化。喜歡吃餡餅的你趕緊做起來吧！