廣東的美食是全國聞名的，很多去過廣東的人可能印象最深的就是那裡的美食了吧，廣州是一個美食極其豐富的城市，各色美食可以說種類繁多，從五花八門的早茶點心，到各種雞鴨鵝乳鴿的燒臘菜式，更別說生猛海鮮和琳琅滿目的粵菜。「食在廣州」早已是家喻戶曉，穿行在廣州的大街小巷，無論你來自哪裡，都能找到適合自己口味的美食。然而可能很多人都忽視了，廣州人對麵食也是特別愛吃的。廣州四大發明「粥粉面飯」中，面佔據了四分之一的江山，它以一己之力打破了廣東人的飲食傳統，還強勢佔據了嶺南美食的一席之地。
每個廣州人心裡都有一碗雲吞麵無論是哪家老字號，都一定是手工壓制的竹升面。竹升面作為廣東名產麵食，有著濃烈的地域氣息。它不像是熱乾麵，沒有那麼濃烈而層次的滋味，就算再怎麼攪拌，也不過是一碗湯，一團面。蘭州牛肉麵的粘連，軟和，也不是竹升面學得來的。蘭州拉麵的師傅們就地用各種花樣拉出來的麵條，雖然纖細糯軟，卻不會輕易斷裂。刀削麵那種一刀刀切裂下稜角分明的面葉，竹升面也只能遠遠看上兩眼，為它淋上去久嚼不膩的臊子和滑嫩的口感讚嘆不已。至於褲帶面、涼麵、擔擔麵......竹升面比不來，也不想比。因為竹升面只是竹升面，它和任何一種麵食都不同。中華大地上流傳的麵食，要麼是一根根細長順直的麵條絲兒，要麼是扁平寬大的面片兒。可竹升面偏偏不願意像它們一樣，被塑造成一個個相似的樣子。正統的竹升面，必須是用一根大大的竹竿壓打出來的彎彎曲曲的面線，就這一點，已經和所有的麵條劃清了界限。壓出來麵條帶一點鴨蛋清的晶瑩，咬下去就乾脆利落地斷開。在爽脆彈牙的同時，韌性十足的竹升面泡進湯裡也不會軟爛，每一根麵條都能單獨挑出來，絲毫沒有拖泥帶水的樣子。
竹升面的做法：
竹升面的做法包括兩種，一種是全蛋面，以鴨蛋和面，絕不加一滴水，其麵條爽滑韌性好，蛋味香濃；另一種是半蛋面，用鴨蛋與一定比例的水調配和面，麵條爽滑可口，口感細膩。麵條搭配的湯也很關鍵，選用豬骨、大地魚、蝦籽及祖傳的秘制材料熬製3小時以上才夠火候。
工藝要求
煮竹升面的工序要求也高，煮麵時火要猛，水要開，而且開得均勻。水質清，即煮即食，配備適量的自製優質豬油拌麵，味道更香更濃。
1、和面
竹生面的配方跟其它面的配方不一樣，竹生面裡面加入的水會非常的少，主要是通過麵粉揉制而成的，竹升面裡面也不會加入雞蛋，而是用的鴨蛋，這樣做出來的竹升面才會好吃。所以竹升面的面的主要材料是麵粉和鴨蛋，將它們揉勻之後變成一個大的麵團就可以開始壓制了。
2、壓面
竹升面主要是用大的竹竿來壓制麵團，最後把它壓製成一塊很大的麵皮，這樣才能製作做竹升面。在壓麵餅的時候是需要將竹竿的一端固定，然後人坐在竹竿的另一端，然後用腳一蹬一蹬來從左到右來壓制麵團變成麵餅，需要反覆壓制。
3、做麵條
壓制好的麵皮可以開始抻面，做成細細的麵條。現代工藝的話也可以直接放入壓麵條機製作純麵條。
4、煮麵
煮竹升面也是有講究的，需要在開水到達沸點的時候將竹升面放入鍋中燙制，然後再撈出，再繼續燙制，這樣竹升面才會更加有勁道。
5、盛面
我們先要在碗裡放入一些湯配料以及搭配竹升面的雲吞放入碗中，然後再加入竹升面，再加入湯料，一碗好吃的竹升面就做好了！
說完那與眾不同的麵條，讓我們再看看它的湯底吧。南方麵食的一大特點是用湯水取勝，北方麵食在這一點上輸給了南方的細膩。而同樣都是湯麵，竹升面的湯底之鮮美，是其它面種所不能及的。豬骨做地基，加入比目魚和蝦子，海鮮的滋味被熬製到湯水裡，身為沿海地區湯底扛把子的鮮，是陸上走的畜禽不能比擬的。長壽麵的湯底太清淡，牛肉麵的湯底又太濃厚。而竹升面的湯底，雖然清冽得不像一碗要熬製好幾小時的湯水，可味道卻絕對能叫人食指大動。其實光靠麵條和湯水，竹升面就已經打遍廣東無敵手了。可它偏不，它選擇的是一場完美的勝利。於是，我們就有了雲吞竹升面和牛腩竹升面這兩個來廣東總得吃吃看的招牌。廣東的雲吞脫胎於北方的餛飩，在多年的發展後變成了一種特有的廣東小吃。它不需要整整齊齊的疊層，因為它的定位就是讓所有人都能最快的滿足飢腸轆轆的肚腹。一口一個雲吞，是對廣東雲吞的尊重。雲吞煮熟後被撈進竹升面裡，一個是香甜可口的肉餡，一個是空口也能吃掉一碗的美味麵條，天造地設的一對，連蔡瀾這樣的老饕也讚嘆有加。廣東牛腩在全國也算是有點名氣的，秘訣就在於每個帶點名氣的店鋪都有獨特的醬料配方。柱侯醬熬出來的牛腩，不肥膩，鹹裡帶甜，在後廚大鍋裡撈起來滿滿一勺，澆到熱氣騰騰的竹升面上，腩汁和湯底融合，變成一碗廣東人最熟悉的牛腩竹升面。
所以如果小夥伴有機會到廣東去的話，一定要嘗一嘗當地的竹升面，看一看當地竹升面的具體做法是什麼樣子的，一定會讓你大開眼界的。竹升面最早在廣東出現，能夠吃上這麼一碗竹升面是很多廣東當地人大快朵頤的事情，隨著現代工竹升面已經非常少見了，但是這種傳統手藝還是不能丟的，它會讓我們感受到不同的麵食給我們帶來的歡樂。所以歡迎大家到廣東來嘗一嘗已經