想吃烤魚再也不用去飯店了，自己在家就能做，不需要烤箱，有鍋就行！
正宗巫山烤魚
大廚竅門：想要去除草魚腥味，必須要做到這三點：去腥線、刮黑膜、醃製。
< 食 材 >
草魚 / 土豆 / 青筍 / 西蘭花 / 餈粑辣椒 / 蔥姜
花椒 / 大料 / 白芷 / 香葉 / 大料 / 豆蔻 / 陳皮
胡椒粉 / 孜然 / 鹽 / 花雕酒 / 豆瓣醬 / 味精 / 油
< 具 體 步 驟 >
1、草魚處理：將魚頭尾兩邊改刀，用刀背將魚身拍鬆弛後，取出魚腥線。切掉魚頭魚尾，魚頭劈兩半，將魚的內臟去乾淨，去除黑膜，取淨肉，將魚身改花刀。
2、醃製：魚處理好後放入碗中，再放入大塊蔥姜，適量胡椒粉、鹽、花雕酒，抓勻，靜置20分鐘。
3、煉油：油裡提前放入蔥、姜、花椒、大料、香葉煉香。
4、炒醬：鍋中放入油，姜和餈粑辣椒，香料炒至酥香後，放入花椒，鹽，味精，熬開鍋後去掉渣子即可。
5、炸制：鍋中油溫8成熱時，下入魚骨、魚頭炸制，待變成焦黃色後取出，再放入魚身炸至焦黃即可。
6、煨制：鍋中放入洋蔥墊底，依次放入藕片、土豆、青筍、西蘭花、魚肉、魚頭、魚尾，淋入熬好的醬汁，放上孜然，開始煨制。
7、最後：鍋中放油，將姜丁、蒜丁、花椒、辣椒炸製成熟後，淋在烤魚上即可。
五花肉有肥有瘦，口感均勻和諧，營養豐富，適合給孩子們補充營養。而辣椒有特殊的刺激口味，可以促進食慾，令人開胃。辣椒將五花肉的油膩掩蓋，肉香又調和了辣椒的澀，使整道菜顯得清爽許多。辣椒中具有大量的維生素C，對人體很好，可以緩解疲勞，預防癌症。下面我把做法分享給大家。
首先準備一些配料：五花肉、辣椒、醬油、老抽、料酒、蔥、姜、鹽、白糖、澱粉、雞精、胡椒粉。
做法步驟：
第一步，把五花肉絞成肉餡，放入蔥末、薑末、澱粉、醬油、老抽、料酒、雞精、食用油、胡椒粉，往一個方向使勁攪拌，醃製十五分鐘。
第二步，青椒洗乾淨之後，切掉蒂，清理乾淨辣椒籽，從中間剖開。
第三步，醃製好的肉餡用勺子填進青椒裡面，壓實。
第四步，炒鍋內添入食用油，油溫四成熱的時候小心的把青椒放進去，有肉的一邊在下。
第五步，有肉的一邊煎的差不多之後翻過來，再煎另一面。
第六步，用醬油、澱粉、糖調成芡汁，倒進鍋裡面勾芡，開大火收下汁即可出鍋。