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文|愛下廚的大叔
立冬就吃它，豆瓣醬版麻婆豆腐，做法簡單，開胃下飯，味道很棒！明天立冬，吃點熱乎的菜，比如這道麻婆豆腐。做菜之前先說說說醬料，家裡必不可少的幾種醬，老乾媽，郫縣豆瓣醬，剁椒醬，韓式辣醬。其中郫 縣豆瓣醬和老乾媽都是利用率並列第一名。做川菜的時候，大叔就特別喜歡放郫縣豆瓣醬，本來就是人家四川人的醬，還有無論什麼菜，不知道放什麼調料的時候，加一勺郫縣豆瓣醬，頓時美味加分，而且連鹽都不用放了。郫縣豆瓣醬是一道漢族傳統調味品，素有川菜之魂的美稱。
郫縣豆瓣醬以蠶豆為主要原料加工而成，油潤紅亮，瓣子酥脆，有較重的辣味，香甜可口。除用作調味外，也可單獨佐飯。用熟油拌，其味更佳。濃鬱的郫縣辣醬，配上鮮嫩的豆腐，開胃就是它啦！豆腐營養豐富，含有糖類、植物油和優質蛋白，素有「植物肉」之美稱，豆腐做法多種多樣即便是廚房小白，一樣也能燒出一鍋好菜。今天大叔下廚房教你做麻婆豆腐，希望你吃的開心呢~
北豆腐一塊、醬油少許、澱粉1小勺、小蔥2棵、郫縣豆瓣醬1勺、白糖半勺、植物油適量
1、首先把把小香蔥切小丁，把豆腐切成小方塊，將豆腐切塊泡鹽水10分鐘，如果要是沒有買到北豆腐，泡一下鹽水能保證嫩豆腐翻炒時不會碎即可；
2、然後燒熱鍋加入少許油，放少許香蔥熗鍋，有兩種方法，一種是先放豆腐，煎出一點金黃色，再放郫縣豆瓣醬，第二種是先放豆瓣醬炒香，再放入豆腐翻炒；
3、接著放入豆腐，中火煎燒，用手搖晃鍋，當發現有點粘鍋時即可翻面啦，翻炒的時候要小心，不要碰碎豆腐即可；
4、最後在翻炒的過程中，加入澱粉、醬油、糖加水，攪拌均勻，再搖晃鍋，發現有點粘鍋時收汁兒即可，記得撒上蔥花後出鍋上桌~
還等什麼，配上一碗白米飯，那個味道，那真是太棒了，喜歡的話，自己也可以動手嘗試一下吧~
大叔小提示
1、北豆腐適合煎了紅燒，嫩豆腐適合清燒和肉醬燒，口感滑嫩更美味；
2、辣醬有鹹味，再加上又放了醬油，所以不用加或加很少的鹽。
還有更多美食等你呢~
大叔做的雞翅一鍋燉，香辣入味，百吃不膩，家人吃了都說好！
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