麻婆豆腐是一道經常的川菜，成菜麻辣鮮香，誘人無比。正宗的麻婆豆腐是由牛肉末和豆腐做成的，今天為素食者們推薦一道素食版的麻婆豆腐，做法簡單， 便宜又好吃。雖然少了肉末，但是味道卻一點兒也不遜色，不放肉的素食版麻婆豆腐，舌尖上的麻辣鮮香，開胃下飯那是一絕，就米飯能吃兩大碗。而且這樣的菜是不能用筷子的，必須上勺子，一勺一勺舀著吃，豆腐帶著醬汁一起餵入口中，那才是真正的舌尖上的美味哦。
豆腐含水量大，特別容易碎，而且有一股特殊的豆腥味，處理不好就容易影響口感。現在教您一個小妙招，只要在燒豆腐之前完成一個簡單的步驟，就能去除豆腥味，而且這樣處理之後的豆腐不容易碎，口感也更加嫩滑。文中會詳細告訴您，跟我一起做做看吧。
【素食版麻婆豆腐】
【食材】：南豆腐 1塊，食用油，細鹽，郫縣豆瓣醬 2勺，蒜苗，生薑，大蒜，白砂糖，醬油，料酒，雞精。
【具體製作步驟】：
1.準備南豆腐一塊，將豆腐改刀切成合適的大小。
2.鍋中放入清水，加入少許鹽，然後將切好的豆腐塊放入鍋中，大火煮沸，將豆腐焯燙一下。
3.然後用漏勺將豆腐撈出，放入冷水盆中浸泡著。
4.取一小把花椒粒放入冷的鍋中，鍋中無需放油，開小火將花椒炒出香味，然後倒出花椒，用擀麵杖擀碎成花椒末。
5.鍋燒熱以後放入食用油，油熱以後放入郫縣豆瓣醬，小火將郫縣豆瓣炒出紅油，然後放入切碎的生薑大蒜末，煸炒出香味。
6.然後往鍋中放入適量料酒、醬油和一碗清水，大火將水煮至沸騰。
7.鍋內水沸騰之後，將豆腐瀝一下水，放入鍋裡，輕輕搖晃鍋，讓豆腐鋪滿鍋底，均勻一些，不要用鏟子鏟，容易把豆腐鏟碎。然後放入適量鹽、白砂糖和雞精。
8.澱粉和清水攪拌均勻做成澱粉水，將澱粉水分三次倒入鍋中勾芡，讓湯汁濃稠。
10.然後將豆腐撈出裝入盤中，表面撒上花椒末和蔥花，就可以上桌享用啦。
【小貼士】：
1.做這道菜最好使用南豆腐，口感更嫩，更易入味。
2.豆腐先放在鹽水中焯燙一下，不僅可以去除豆腥味，而且口感更加嫩滑、不易碎。
3.豆腐非常容易碎，所以不能用鍋鏟翻動，可以輕輕晃動鍋或者用鍋鏟背面輕推。
4.豆腐含水量大，所以做這道麻婆豆腐不能少了勾芡，而且要分三次勾芡，可以讓豆腐吐出部分水份，將醬汁的味道吸收進去，口感才會更好。
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