冰花煎餃
昨天吃早餐時，女兒對我說：「媽媽，我們家早餐已經很久沒有吃餃子了。我想起你包的餃子，我都要流口水了。」經女兒這一提醒，我可能有一個多月沒有包餃子，我下了班去菜市場買了一些餃子皮、豬肉和白菜，給女兒包了一些白菜餃子，放在冰箱冷凍著當早餐。
平時，我會把餃子水煮或者蒸熟，我總覺得水煮和蒸餃子不會上火，可是我女兒最喜歡吃餃子，如果我把餃子做成冰花煎餃，她很好奇冰花怎樣做出來。今天上午，我想女兒那麼久沒有吃餃子了，還是給她做冰花煎餃解饞。我正在煎餃子，女兒看了說：「媽媽，我聞到餃子香味醒來的，這些餃子我一個人就能吃完。」我本來計劃煎一鍋就足夠了，我聽了她的話，準備再煎一鍋，於是我連著煎了兩次。
我只是普通的家庭主婦，女兒很喜歡吃煎餃，我做了很多次冰花煎餃，我總結了冰花煎餃的經驗，冰花就是麵粉水形成的，冰花煎餃的麵粉和水的比例很關鍵，如果麵粉的量過多，煎餃仿佛粘上了一層厚厚的麵皮，如果麵粉太少，冰花無法成形。我覺得做冰花煎餃的麵粉和水比例最好1:10，一鍋的煎餃大概放入80克麵粉水。做冰花煎餃還要注意餃子別放得太密，餃子之間要留一點空隙，給麵粉水形成冰花的空間。在煎餃的過程中要用中小火，整個鍋都要有火，如果只有幾隻餃子有火煎著，那樣可能它們煎得糊了，而另一部餃子還沒有煎熟。
【材料】冰凍餃子 12隻，麵粉 7克，水 70克，鹽少許。
【做法】
1 這是冰凍過的白菜餃子，我不太會包餃子，包的形狀不太好看。餃子皮是購買的，在菜市場有兩種餃子，一種厚一點，一種薄，我用了薄的餃子皮。如果自己做餃子皮，餃子皮擀薄一些，可以讓餃子餡更快熟。
2 提前準備好麵粉水，把7克麵粉和70克水攪勻，留著等會兒用。
3 做冰花煎餃最好用平底鍋，或者不粘的炒鍋，不粘的炒鍋可以少放一些油，炒鍋放入油，用中火燒熱油，放入餃子，把餃子煎得表面金黃。
4 餃子皮的前後表面都香煎一下，餃子皮會更脆。
5倒入準備好的麵粉水，蓋上蓋子燜一下餃子，餃子餡在麵粉水和火力的作用下會煎熟。
6在煎的過程中，要把炒鍋轉一下，儘量使得所有餃子均勻受熱。
第二鍋煎餃子做得有點焦急，只煎了一下餃子的底部，這樣做好以後表皮跟第一鍋相比，我更喜歡把餃子的表皮都煎一下的口感。
【溫馨提示】
1 做冰花煎餃的麵粉水比例，麵粉和水按照1:10來放，麵粉水可以放少許鹽。
2 每一鍋煎餃的麵粉水大概在80克左右。
3 冰花煎餃一次不要煎得太多，太多了餃子黏在一起。