忘不了小時候奶奶做的黃豆醬，醬香濃烈，自然天成，做紅燒肉放一勺特別入味，好吃！曬醬是個耐心活，一早要把醬缸搬出去曬太陽，晚上下露前再搬回來。現在買商品的，方便但少了難忘的味道！
奶奶已經85歲了，現在偶爾也會做一做，當時感覺做黃豆醬很麻煩的，看到有點「發黴」豆子根本就沒有食慾，但是等到做出來的時候卻是止不住的想吃的啊。
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，可用於烹製各種菜餚，也是製作炸醬麵的配料之一。黃豆有「豆中之王」之稱，被人們叫做「植物肉」、「綠色的乳牛」，營養價值最豐富。幹黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。現代營養學研究表明，一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。
做法：1. 黃豆洗乾淨，煮熟，不要太爛，瀝乾水份，放涼裹一層面；2. 桌上鋪一層乾淨的紙板，鋪黃豆，2cm厚即可，上面蓋一層厚紙再蓋一層厚布，開始發酵。26度以上5天即可，期間不要打開看，等到降溫後就是發酵完成，表面長滿黃綠色菌就是發酵成功的；
3. 選一個晴天的早晨把豆子裝進玻璃罐子，放鹽，薑片，大料，花椒茴香放進小布袋再放鍋裡煮開，涼透後放進罐子，紅椒切碎炒熟倒入罐子，最後拿一塊紗布蓋口，皮筋套上。罐子放太陽下開始發酵，早晚各攪拌一次。大概一個月就好了。注意不要進雨水，晚上最好搬進屋裡。