天下麵食在山西。當麵食烹飪與高難度動作結合，會誕生怎樣的視覺盛宴？
將幾斤重的麵團拉扯出成千上萬根龍鬚麵，遠看如銀河倒掛，近看細如蠶絲；腳騎獨輪車，頭頂麵團，雙手拿削麵刀上下翻飛，將又薄又勻的面片飛入鍋中；扯麵時融入武術動作，兩米長的麵條像遊龍飛舞……麵團在他手裡，時而細如銀絲，時而鼓如圓球。千變萬化，令人讚嘆。
這位身懷絕技的年輕小夥，就是星河灣酒店麵點師傅「拉麵達人」趙源源。目前，他正在星河灣酒店的拉麵達人秀全國巡演第四站——廣州星河灣酒店內獻藝。
出彩源自堅持
2016年，青春年少的趙源源從山西臨汾外出求學。在學習廚藝的過程中，因為覺得麵食表演很神奇，他決定選擇以此為方向發展。
趙源源回憶說，因為沒有雜技基礎，為了練好獨輪車項目，除去正常課程外，每天深夜都會加練。從扶牆開始一步步挪動，到騎上高車後學會轉彎，時間長了，把腳踝的皮都磨掉了。但他不覺得苦，「想通過自己的手藝改變命運，就得下功夫。」經過多年苦練，他終於可以腳蹬獨輪車，頭頂麵團，雙手執刀削麵。
儘管學藝時間不長，但他憑著執著的付出，從零起步，硬是將高超的技巧和精湛的手藝融會貫通，在山西省內的多個麵食比賽裡摘金奪銀，逐漸成長為一名優秀的麵食表演達人。
2018年，他和他的師父們還一起登上了央視舞臺，作為山西晉城美食代表之一，在《魅力中國城》節目中表演了關公扯麵。
「那幾次活動讓我意識到，麵食可以走上更大的舞臺。」從那以後，他就想用麵食表演，服務到更多人。
專注才能專業
空中花式飛餅、穿針引線龍鬚麵、麵團吹氣球、花式關公扯麵、長壽一根面……都是他的絕活。
想要做好一碗麵，麵粉是關鍵。談起面，趙源源滔滔不絕。「高筋麵粉蛋白質含量高，所以筋度強，用來製作具有彈性與嚼感的麵條再好不過。」
趙源源最拿手的是龍鬚麵。龍鬚麵的麵團很重要，和面是力氣活，也是眼力活。表演需要提前備齊麵團。每一個符合要求的麵團，都要花費一個小時。三揉三醒的程序和時間，不能亂，不能少，不能斷。「龍鬚麵，要做到細如髮絲、可穿針引線、觸火即燃，揉麵團的笨功夫就少不了。」
「表演遛條，要均勻用力，上下抖動。交叉換位，把面遛順，要做到條不粘連，絲絲可見。均勻的面絲，不並條，不斷條，口感香甜脆爽。整個過程，必須全神貫注。」
用心就能進步
2019年4月，趙源源進入太原星河灣酒店。星河灣酒店規格更高，舞臺更大，但要求和標準也更嚴。一開始他有點不適應。「自助餐強調時效性和專業化，和以前的大眾化不一樣。」趙源源說。
趙源源表示，以前只聽說星河灣品牌大，真正進來以後，才知道對品質和細節的要求極高。「細節所在，心意所動」這八個字，也讓趙源源認識到，需要不斷提升自己的技藝，每一個環節都不能偷懶。
日常工作中，他留心觀察客人的反應，閒餘時間裡，細心揣摩哪些表演環節更受歡迎。憑藉紮實的基本功，他不斷提升自我，很快就脫穎而出。
數月前，趙源源麵食表演的精彩短視頻，被傳到抖音平臺，受到熱烈歡迎。星河灣酒店也特別策劃了本次全國巡演活動，推出拉麵達人秀，讓更多人享受到這種別開生面的拉麵表演，在家門口嘗到地道的三晉味道。
趙源源也想趁這個機會把山西的麵食文化推廣開來，同時學習其他地區的麵食製作方法，加強交流。
「我是星河灣的麵點師，所有的心思都在面案上，舞臺前。」