經典美味的蛋黃酥，外皮酥脆到掉渣，內餡香軟不膩，裹著鹹蛋黃味道香極了，剛出爐還燙著就忍不住口水要馬上吃一個解饞，蛋黃酥的超詳細做法，一咬滿口香！
傳統蛋黃酥
圖文 | 鳳梨娜娜
原料：
中粉96克、豬油30克、糖粉15克、鹽1克、溫水47克、低粉90克、豬油48克、鹹蛋黃8個、豆沙400克、蛋黃1個、芝麻適量。
做法：
1、先將溫水與豬油倒入麵包機攪拌桶中。充分攪拌至豬油完全融化。
2、中粉與糖粉混合。
3、將混合好的粉類倒入麵包機中。啟動和面功能。
4、和好的面應該是非常有延展性的。包上保鮮膜，鬆弛30分鐘。這個時候製作油酥，豬油與低粉混合成團。（用刮刀混合）包上保鮮膜放入冰箱冷藏。
5、油皮鬆弛好後，應該是可以輕鬆拉出手摸的。
6、將油酥與油皮分別按量分成小團。油皮25克左右，油酥15克左右。分好後覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
7、鬆弛過後，取一個油皮按成圓形，放置油酥球在上面。
8、將油酥球包裹在油皮裡面，利用手部虎口位置收口。因為油皮的延展性很好，不需要把油皮的圓形弄的太大。邊收邊推，就可以輕鬆收口。收好口後，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
9、取一個鬆弛好的麵團，按扁擀成牛舌型，要從中間往兩頭擀，不要回來擀。力度不大太大。也無需擀的太長。10釐米左右即可。
10、從上往下將它捲起來。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
11、取一個麵團卷，有螺旋開口的位置朝上下，側面收口放於底部，按扁擀長。同樣力度不可太大。
12、再次捲起來，該保鮮膜鬆弛15分鐘。這時候製作內餡，用豆沙包裹住蛋黃，蛋黃與豆沙的克數不超過35克即可。
13、去一個麵團，螺旋開口朝兩頭，在中心位置按壓一下，將兩頭螺旋位置往中間收，邊收邊按扁。擀成圓形。
14、將餡料放到麵皮中間位置，同樣是利用虎口，邊推邊收口。
15、將包好的蛋黃酥放置於烤盤上，刷蛋黃液，撒芝麻。烤箱160度，25至30分鐘。具體溫度與時間感覺自己烤箱脾氣酌情增減。
16、出爐後攤涼即可。
小竅門：
1、關於芝麻的撒放，如果你不想蛋黃酥滿臉麻點的話，你可以用擀麵杖的一頭，沾一點蛋液，沾一點芝麻，跟蓋章一樣，印在蛋黃酥上。2、關於蛋黃是否提前處理，這個根據購置蛋黃狀態及個人喜好自行決定。3、關於蛋黃液，在刷蛋黃液之前，建議用叉子將蛋黃本身的那層薄膜去除掉。4、混合油皮的溫水，比體溫稍高即可。不可用開水。5、配方中豆沙的用量，根據自己選擇的蛋黃大小，酌情增減。
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蛋黃酥
圖文 | 海藍瀾
原料：
低粉210克、豬油90克、細砂糖15克、水80克、豆沙450克、鹹蛋黃18粒、低粉180克、豬油90克。
做法：
1、準備稱量所有材料。
2、所有油皮材料混合。
3、揉成團。
4、分成18個小麵團，蓋保鮮膜靜置10分鐘。
5、所有油酥材料混合。
6、揉成團。
7、分成18個小麵團。
8、油皮麵團壓扁，包裹油酥。
9、收緊收口。
10、滾圓，收口朝下。靜置15分鐘。
11、將豆沙分成18份，分別包裹蛋黃。
12、內餡做好。
13、全部備用。
14、將混合後的酥皮壓扁，擀長。
15、從上向下捲成卷。
16、再次擀長。
17、再捲成卷。
18、將其再次壓扁，包裹豆沙蛋黃餡。
19、捏緊收口，朝下放置。
20、所有材料包好。
21、表面刷一層蛋黃液，撒幾粒黑芝麻。
22、放入烤箱中層。
23、180度，35分鐘。
小竅門：
烤箱溫度時間根據各家品牌自行調整。
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迷你彩虹蛋黃酥
圖文 | 莎糖家
原料：
中筋麵粉100克、豬油40克、砂糖10克、水40克、低筋麵粉80克、油豆沙180克、鴨蛋黃9粒、色素少許。
做法：
1、把油皮材料放入陽晨揉面盆裡。
2、揉成團後再放面板上多揉一會。像做麵包一樣揉面，揉到能拉出膜，放入盆裡蓋保鮮膜醒30分鐘。
3、30分鐘後看一下麵團的狀態，拉出薄而有韌性的膜。
4、油酥材料放入碗中混合均勻，天氣熱可以先放冰箱冷藏一會再分份添加色素。
5、平均分成5份，每份調好色之後平均勻分成9份。由於天氣熱，所以先放冰箱冷藏。
6、趁酥皮鬆弛的時間做豆沙蛋黃餡。每個取10克豆沙把一半的蛋黃包好備用。
7、油皮醒好分成9份（20克/份），油皮分好以後用保鮮膜蓋好，取一份油皮擀成一個小長方形。
8、把彩色油酥整齊的擺放好。
9、油皮包住並把接口捏緊。
10、把包好的酥皮用擀麵杖慢慢的擀成長度不超過20CM的牛舌形。
11、捲起來。
12、都卷好蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
13、取一個鬆弛好的皮用擀麵杖擀成長方形。
14、捲起來蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
15、把卷好的皮從中間切開。
16、切面向上按扁。
17、用擀麵杖擀成圓形放入之前準備好的豆沙蛋黃餡。
18、包的時候注意中心點別包歪了。
19、包好的蛋黃酥收口朝下，整齊地擺放在陽晨長方形牛軋糖烤盤裡。烤箱180度預熱10分鐘後放入烤箱。180度中層烤20-25分鐘。
小竅門：
1、如果室內溫度高，拌好的油酥可能會很粘手，可以先放入冰箱冷藏一會再操作。2、不喜歡豬油的小夥伴們可以把豬油等量換成黃油。3、每個烤箱的脾氣不同，溫度和時間僅供參考。
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