乳酪、起司、起士、奶酪、乾酪，芝士，五花八門的稱呼，但指的都是cheese。乳酪和人類的關係深刻又久遠，遊牧民族將多餘的奶汁利用發酵使之凝固而便於移動時攜帶與保存，相傳在公元前2000年前，埃及墓葬壁畫中就描繪了有關乳酪的製造。乳酪是以動物奶汁加入凝乳酶或培養菌進行發酵, 使之凝結，再將固體和乳清分離壓製成品。乳酪因其乳源、製造方法等不同，而有各式各樣的味道、口感和形式，甚至不同的黴菌帶給乳酪不同的風味。奶酪還可以加入香料、香草、調味料、色素等，成為不同風格的乳酪。
美味的乳酪，更可謂天然的元氣大補丸，它濃縮了牛奶的精華，含有高含量的鈣質、蛋白質、乳酸菌、各種營養素、對於成長發育的兒童或是鈣質缺乏的老年人都是非常優質的食材。乳酪的享用方法也是千奇百樣，乳酪文化區的人們幾乎在任何時間爽快地直接切塊送入口中，或是配上杯葡萄酒、一盤堅果陪麵包一起享用，或是拿來當做佐料加入湯品、大把地撒在披薩上烤到爆漿拉絲，夾入三明治、拌入生菜沙拉或香醋享用，道道美味都讓人無法抗拒流下口水。
奶油乳酪（cream cheese）是用純鮮奶油或是鮮奶水製成的新鮮軟質起司。質地軟滑，適合直接塗抺在麵包上，或是混合其他食材，成為帶有乳酪風味的抺醬，或是拿來做起司蛋糕。
帕馬森乾酪（Parmesan）是種超硬質的乾酪，出產於義大利帕爾馬及艾米莉亞地區，所以該地名來命名。它又被稱乳酪之王。香氣濃鬱，有種特別的乳腥味，風味鹹度適中，主要是磨成粉狀灑在義大利麵上或一大塊沾香醋食用或是撒在Pizza上，也是做義大利乳醬和青醬的主要材料。所謂起司粉一般所指的就是粉狀的帕馬森乾酪。
莫札瑞拉起司（mozzarella）外形圓渾純白如一顆水煮蛋，奶香濃鬱、口感滑順醇厚，是義大利料理中常見的乳酪，新鮮莫札瑞拉的製造時成熟期為很短，所以水分含量高，保存期也非常短，冷吃或加熱享用都各有風味，開胃冷盤中來個番茄夾上莫札瑞拉淋上橄欖油和香料，就是餐桌上的亮點。放在披薩上烘烤至絲絲入扣，香濃滿溢食用更是絕妙美味。
巧達起司（Cheddar Cheese）原產於英國的Cheddar村，傳統的巧達起司又重又硬，金黃濃鬱帶著微微的鹹味，可說是世界上產量最大的乾酪，也是英美最受歡迎的奶酪類型。它的質地堅硬紮實，香濃入味，非常適合做為料理食材。
卡門貝爾乳酪（Camembert）是一種軟質白黴圓餅型乳酪，以法國諾曼第所出產的(Camembert de Normandie) 最為有名，也是屬於超市裡常見的乳酪之一，直接切塊享用，搭配堅果、酒類，或麵包，最美味的吃法就是送入烤箱，烤至如火山溶漿般濃稠，沾著麵包、水果、蔬菜享用。
藍紋乾酪（Blue cheese）普通奶酪固化後，加入青黴菌發酵，便會形成奶酪上的藍紋。以義大利的古岡左拉Gorgonzola地區所生產的藍紋奶酪最為著名。質地鬆軟，容易崩碎，黴香味重，口味偏鹹，是一種極有個性的乳酪。
塔萊焦乳酪（Taleggio cheese）可以說是歷史最悠久的義大利半軟質乳酪之一，外層用鹽重複清洗，皮薄內軟，黴香味極為濃重，是款獨特個性派的乳酪，隨著保存時間愈長也愈軟，搭配水果享用可以緩和其濃重的乳腥味。
米莫雷特乾酪（Mimolette）源自法國裡爾，外殼有些微的凹陷如月亮表面，它最大的特點就是明亮的橘黃色、較深的橙色，耀眼感官，食慾滿滿，分外誘人。質地堅硬，屬於硬質乳酪，香氣濃鬱，也是屬於個性強烈的乳酪款式。
高達奶酪（Gouda Cheese）形如車輪的黃色奶酪可說是荷蘭的象徵之一。屬於硬質乳酪，乳香濃鬱但溫和，經過烘烤融化牽絲，受大眾歡迎，非常適合高溫烘烤的披薩、焗烤、或是作為三明治夾心都非常美味，也是現在超市中起司絲的主要原料之一。還有那些Cheese是大家常實用的？歡迎評論區留言！