新年要吃雞,9道雞的不同做法,吃過讓你大吉大利,別錯過

2020-12-18 舞之靈小食堂

新年要吃雞，9道雞的不同做法，吃過讓你大吉大利，別錯過。

小編是南方人，在我們這裡過年是必須要吃雞的，因為老人說這樣吃回大吉大利啊，所以千萬不要錯過，前幾天我分享了五花肉的做法，還有海鮮蒸菜的做法，今天就和大家分享雞的9種做法，每一款都是讓人食慾大增的，春節時候餐桌上來一道絕對讓你愛吃的不行，招待客人也是很吉利的，而且做法都不難，大家也試試看吧。

香酥雞排

材料：雞胸肉 輔料：西蘭花 蛋液 麵粉 黃金麵包糠

調料：鹽 黑胡椒顆粒 料酒

做法：

1、將雞胸肉從中間橫切一刀不要切斷然後用刀背敲松後用調料醃製15分鐘以上

2、西蘭花切小朵放入燒開的水中焯燙（水裡放點鹽和油）

3、醃製好的雞肉薄薄滴拍上一層麵粉、沾滿蛋液、最後拍上一層黃金麵包糠並且稍微壓實下

4、放入燒熱的油鍋中炸至金黃即可，食用時候搭配色拉醬和蔬菜即可

小叮嚀：

雞胸肉用刀背敲松可以讓口感嫩些

炸雞排油溫要7成熱左右，炸熟後可以復炸一遍口感更酥脆

焯燙西蘭花放點油色澤會更好

黃金雞腿

做法看下面：

雞腿從靠近雞腿骨關節的位置用刀劃開，剪斷然後將這頭的筋骨

去除以及所有殘留的肌肉和韌帶，形成一個類似錘狀的雞腿肉

將蒜香粉+辣椒粉+芝麻香油適量攪拌成糊狀，抹在雞腿上醃製過夜

麵粉和麵包糠中也加入適量的蒜香粉拌勻

按照麵粉--雞蛋--麵包糠的順序裹在雞腿上

烤箱200度，中層35分鐘左右

說明下：蒜香粉本身帶有鹽和少許的辣椒粉，喜歡辣些的可以另外像我這樣加點辣椒粉，但也不要太多，沒有蒜香粉可以用蒜蓉+辣椒粉+鹽代替

【豉油雞】電飯煲版

材料：大雞腿2個洗淨瀝乾備用 醃製豉油雞的材料：蒜片 姜 洋蔥絲 生抽 蠔油 花椒粉 糖 鹽 胡椒粉和少許的水

做法：

將這些材料和大雞腿一起放入深碗中然後抓拿均勻後，放在冰箱冷藏醃製，一般是晚上醃製過夜，這樣更入味

接著在電飯煲的底部將洋蔥、姜、蒜還有適量的蔥段一起碼在底部（可以稍微多一些）將醃製好的大雞腿放上去，並且將料汁也一起倒入

按下煮飯鍵即可，中途可以翻下面，使其2面受熱均勻，等按鍵跳到保溫狀態，將電源拔掉了，繼續燜15分鐘左右即可，是不是很方便呢？

紅油雞

材料：雞腿2個 輔料：蔥姜料酒

做法：

將這些材料放入冷水鍋中煮開，轉小火繼續煮8分鐘，然後關火燜7分鐘左右，最後放入冰水中浸泡5分鐘

調料汁：辣椒油 花椒油 芝麻香油 蒜蓉薑末 香菜末 紅椒粒 生抽 糖和味精 熟白芝麻（最後放）將這些調料混合備用

將用冰水浸泡好的雞腿斬塊（冰水可以讓雞肉口感更好更嫩），然後將料汁都澆上去，撒上熟白芝麻即可

【家常版辣子雞】

材料：翅中適量 幹辣椒 幹辣椒碎 子彈頭辣椒 調料：豆瓣醬 姜 蒜 花生碎 熟白芝麻

醃料：料酒 鹽 生抽 花椒粉 胡椒粉 糖 蔥姜蒜

做法：將翅中斬成3段，加入醃料抓拿均勻醃製15分鐘，然後熱鍋熱油，油要多放一些的好哈，並且儘量用菜籽油，特別的香，將醃製好的材料放入炸（7成油溫就好）。

然後撈出來，開大火，再放入快速復炸一遍撈起來瀝油（這樣能讓肉更乾爽）。

接著洗淨鍋，放少許的油，將豆瓣醬、辣椒醬少許、辣椒、花椒、姜蒜什麼的一起放入，要小火稍微煸下。

然後加入雞塊、香酥花生碎和熟白芝麻，翻拌均勻即可出鍋

【鹽焗雞塊】

材料：雞腿 輔料：鹽焗粉 黑胡椒顆粒 蒜蓉 花椒粉 料酒 少許糖

做法：

1、雞腿去骨稍微敲松

2、加入所有輔料醃製入味

3、放在烤網上入微波爐選擇燒烤功能15分鐘左右

4、中途要打開微波爐將雞肉翻面繼續烤

小叮嚀

處理好的雞腿筋要去除避免烤制過程肉回縮厲害

雞腿醃製之前用刀背稍微敲松能更加入味

醃製時間要夠，至少2個小時吧

燒烤中途要翻面，避免一面成熟一面未好的情況出現

【泡椒雞爪】

將雞爪洗淨然後對半切開，放入冷水鍋中煮開，然後小火煮10分鐘（水裡放點花椒料酒什麼的可以幫助去腥），然後撈起來，放入冰水中浸泡（記得將雞爪的指甲剪掉）

這邊準備蒜蓉，白蘿蔔條和胡蘿蔔條。另外做泡椒雞爪最重要的調料就是泡椒和泡椒水了

將所有準備好的材料放入深鍋中，再加入適量的純淨水、糖、味道不夠可以再加一些的白醋，喜歡辣口的可以再放一點的紅辣椒浸泡一夜，味道好極了哈

【香菇滑雞】

材料：雞腿3個 幹香菇9朵 薑片少許 調料：鹽 料酒 糖 胡椒粉 雞精 蠔油 生抽

將雞肉斬成小塊，幹香菇要事先泡發了然後切薄片，姜少許去皮切細絲

將所有處理好的食材和調料放一起，然後不斷抓拿醃製15分鐘以上，在蒸之前可以加一小勺的澱粉抓勻下

接著，取一個深盤，將醃製好的材料碼上去，儘量要鋪開，這樣蒸的時候容易熟，冷水人鍋，上汽後蒸15分鐘左右即可

小叮嚀：雞肉很容易熟的，所以這個時間差不多了。醃製時候加入蠔油湯汁味道特別的好，拌飯是一流的

用幹香菇營養更好，而且味道也比用鮮香菇的好

【牛奶根燉烏雞】

選擇了半隻烏雞斬塊，牛奶根一小捆 鹽和雞精少許。 烏雞蛋白質豐富，可以有效調節生理機能，提高人體免疫力、強筋健骨、對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效

做法：牛奶根用冷水浸泡半小時，然後用刷子刷洗乾淨

冷水，將烏雞放入燒開去汙物，然後過涼瀝乾

將食材放入電燉鍋內，一次性加足水

我採用隔水燉的方式，2個小時左右最後放點鹽和調料，趁熱食用，效果翻倍。對於體力不支，關節風溼症狀的患者，效果是非常明顯的，我也是經常吃的，相信吧

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