在中國大陸南端，有個大省叫廣東，在地圖上看那是一個香噴噴的雞腿。廣東人對雞的痴狂全國出名，對於吃雞他們也是很講究的，廣東人每年的吃雞量可以繞地球好幾圈這一點也誇張。
吃雞，仿佛是廣東人與生俱來的天賦，很多人說雞來到廣東，就再也不能活著走出去了，一隻雞在廣東人手裡有兩百多種做法，那到底什麼做法的雞能滿足廣東人的味蕾呢。白切雞、豉油雞、姜蔥雞、窯雞、竹筒燒雞等等等等，做法多樣，光是這些菜式，雞聽了都瑟瑟發抖，還能活著走出廣東嗎？
最為普通的是白切雞，剛出爐的白切雞皮黃得發亮，雞肉又嫩又白，雞汁帶著絲絲的血水微微流出，看著就令人垂涎欲滴。如果沒找著血色那就是雞燙太老，廚師手藝欠缺掌握不到火候！跟白切雞組成神仙伴侶的是它的蘸料，不同地方的人都有自己獨特的口味。廣州人喜歡原始的姜蔥蒜蓉醬，沙薑汁是中山人的獨愛，湛江人卻鍾愛醬油搭配紅蔥頭。配料比例也是有嚴格要求的，多了或少了都不能發揮出白切雞的美味。
除了白切雞以外，還有一種吃法普通且又不平凡，那就是被稱為「雞界大佬」的豉油雞。「豉油」是廣東人對「醬油」的獨特稱謂。廣東人利用「豉油」代替平淡的清水，這樣可以使雞身全部入味，完全可以饞哭隔壁小孩。白切雞跟豉油雞很大的不同之處就是一個追逐鮮，一個追求味。
一隻完美的豉油雞鮮味厚重、醬香濃鬱、皮滑肉嫩、香飄十裡。豉油雞主要就是醬香味，你以為豉油雞單單只用醬油燜煮而成嗎？這你就錯了，單單只用醬油是無法發揮出豉油雞獨特味道的，豉油雞的味道的重點全部在於醬料跟香料的搭配，煸炒過的香料加過醬油，冰糖熬製成的滷汁，才是這道美食的秘訣。看似簡單的滷料製作，實際上是這道美食的靈魂。
再來細分，廣東人也能把雞的各個部位吃出花樣來。比如鳳爪，廣東早茶必有的蒸盅，只需輕輕一咬Q彈的雞爪皮便骨肉分離，骨頭汁味入骨，連骨頭啃起來也津津有味。在一碟鳳爪面前，不論男女老少，也不論貧窮富貴，都吃得賊香。
當然說到雞爪子肯定少不了順德的豉油皇雞腳，雞腳伴著濃濃的醬香味，爪子十分有嚼勁吃起來脆口又不膩。還有潮汕滷水，在美食界的地位極高，當雞翅在滷水裡面泡過一澡便會發出誘人的香味，食客恨不得連雞翅的骨頭都吃得乾乾淨淨。
吃雞，可以說是中華飲食的重要傳統之一。但是，任何地方吃雞的歷史都不及廣東人吃雞的歷史悠久。在廣東人的餐桌上，無論什麼場合，都必須有雞的存在，請客吃飯要有雞、辦壽宴辦婚宴也離不開雞、祭拜祖宗的神臺上都必須有雞。廣東人把雞吃到出神入化的地步，當你來到廣東一定要嘗嘗地道的廣東雞，保證你吃過做夢都難忘。