今天介紹的還是廣東的美食，鳳城有名的四杯雞，來自廣東佛山。不但外省有那個黃燜雞和三杯雞，廣東也有自己的特色四杯雞，在當地很受歡迎的，每逢大的節日，家庭宴客都少不了四杯雞的身影。它也是粵菜中的一個著名菜色，有著濃厚的當地特色。能成為一道廣為傳承的一道菜，一來是它的美味，二來是典故賦予它的色彩，還有一個重點，就是它的製作方法很簡單，下面我們一起來看看。
文/老虎頭上兔子
在說這道菜之前，我們先來了解一下它的歷史背景。在清朝的時候，在鳳城有一個窮秀才喜歡跟讀書人做朋友，有一天有兩個友人到他家裡來交流學習，剛好到了午飯時間。窮秀才家裡貧窮，但又不好意思打發人家離開，只好硬著頭皮把家裡唯一的一隻三黃雞，還是下蛋換錢的雞烹飪了。而他還沒有老婆的，也沒有烹飪技巧，所以硬著頭髮也得把雞做出來。
但他誤打誤撞，真的給做出了一道流傳到現在的四杯雞。憑著自己的想法，胡亂地加入有生抽、白糖、黃酒這些調味跟雞醃一起，然後鍋裡下香油爆炒，然後就做出了一道驚為天人的雞肉，傳為佳話。後人完善了他，把每種調料都定為一杯的量，通俗來說就是相等的量，所以這菜才沿用至今，廣為流傳，就是現在的四杯雞了。那現在做法有什麼不同呢，下面一起來看看。
所謂的四杯雞，就是三杯雞的基礎上再多出一杯的調料。三杯雞是米酒、香油、醬油各一杯，而四杯雞多了一杯白糖。廣東人是比較偏好在菜裡加糖，小編在家裡做菜也是喜歡加一點點的糖，這樣吃起來會更和諧哦。選用三黃雞半隻並斬件，下料酒去腥並瀝乾。燒鍋下香油，這是第一杯香油。然後下雞塊，把雞裡面的水份炒幹，然後煎成兩面金黃。
這個時候倒入第二杯料酒，記住哦，這四杯的分量是一樣的。倒入以後翻炒片刻，然後改成中小火燜煮一下。一小會之後加入第三杯生抽和第四杯白糖，添加後翻炒均勻，炒呀炒，炒出香味來。轉小火再燉。當汁都給雞肉收得差不多的時候，加入羅勒葉，這是三杯雞和四杯雞的共同點，都要加這個來調味，一般在市場也能買得到的，是外國一種常用的調料。加好以後稍稍翻炒下，均勻入味就可以了，最後試味，沒問題就能出鍋了。
就是這麼簡單，跟三杯雞的做法相似，也是具有我們廣東特色的四杯雞。這樣做出來的雞不止香，皮還脆，肉還嫩，後來還加了羅勒葉的點綴，味道更加的獨特芳香了。吃起來真是心花怒放呀，可以想像窮秀才三人當時的表情。沿用至今，現在有人還改良了這個方法，增加了第五杯，就是水，說這樣可以讓雞肉更加的入味，吃起來更香。是不是呢，有待我們做出來考證了， 中華美食真是博大精深！