「三杯雞」是哪3杯?你家灶臺就有,調一調燜一燜,雞肉香掉眉毛

說起三杯雞，大家馬上就會聯想到那醇香四溢的味道。也很多人都吃過臺式美食三杯雞，被其雞肉之細膩，醬汁之濃鬱所驚豔。我也吃過三杯雞，在被它的味道打動的同時，我十分好奇：這三杯雞究竟是哪三杯呢？

by 美國廚娘

其實，三杯雞本是江西特色菜，因烹調雞塊時加入米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟而得名。 後來，三杯雞傳到了臺灣。臺灣人對它進行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，而且加入了九層塔和小紅蔥頭。臺式三杯雞的做法並不麻煩，只是用料講究，比如必須用臺灣米酒而不是料酒，必須用胡麻油而不是麻油，用九層塔而不是小羅勒等等。

by 葡萄的vineyard

您也許會說，想做得那麼汁香味濃一定要有些功夫吧？其實不然，只要記好配料的比例，就算零廚藝也能做出噴香誘人的美味。今天就給大家介紹家常版三杯雞的做法，有興趣的朋友趕緊學起來吧~

臺式三杯雞

（by 杜鵑花美食）

食材清單

雞翅 800克，米酒 180克，芝麻油 20克，花生油 30克，生抽 40克，老抽 10克，大蒜 5瓣，姜 3塊，鹽 1勺，冰糖 10克，九層塔 適量，花椒 幾粒，大料 1個

烹飪步驟

1.雞翅清洗乾淨後放鍋裡加入清水和姜塊花椒大料開鍋後煮3-5分鐘。做臺式三杯雞可以選擇雞翅雞腿，或是整雞。

2.煮好的雞翅撈出瀝水備用。

3.準備一杯米酒汁180克、一杯油：將20克芝麻油和 30克花生油混合、一杯醬油：10克老抽40克生抽混合。如果用整雞來做，用料加倍。

4.鍋裡倒入油，放入大蒜和姜塊翻炒出香味。

5.倒入雞翅翻炒片刻後加入醬油和米酒。

6.加入10克冰糖和一勺鹽，小火煮。

7.準備一些九層塔。

8.鍋裡湯汁快煮完還剩下一些時加入九層塔後就可以出鍋了。

小貼士：

1.儘量選擇燜煮功能好的鍋，比如鑄鐵鍋。塔吉鍋一類的。

2.三杯雞的三杯缺一不可。要想還原臺式風味就要儘量選用當地的調料哦~不過我覺得用普通的三杯味道也很不錯了。

3.九層塔儘量選新鮮的，味道更鮮。