今天跟大家說一下美味的三杯雞，三杯雞是一道江西寧都的傳統名菜，說起三杯雞啊，來歷跟我們的民族英雄文天祥是離不開的，它屬於贛菜的一道經典美食。
小編先給大家講講三杯雞的來源，據說南宋末期，民族英雄文天祥在抗擊元朝被俘虜後，一位江西的老婦人知道文天祥即將被殺的消息，就帶著雞和一壺美酒來獄中探望。在一位獄卒的幫助下終於見到了文天祥。
他把帶的雞塊切成小塊，在瓦片上倒入三杯米酒用小火燉，一個小時候雞肉熟了將其帶到了文天祥的面前，此時文天祥心懷亡國之恨，在飽含恩怨中吃完了這頓飯，獄卒回到老家後，在文天祥的忌日這天都會用這道菜來祭祀，這道菜後老廣為流傳，被一位廚師把三杯酒改成了一杯醬油、一杯米酒、一杯豬油。再用上江西本地的寧都黃雞。一道美味的三杯雞就做成了。在我國08年的奧運會上這道菜還成為了奧運的主菜單。
流傳已久的故事總是會有各種各樣的版本，小編的好奇心也是非常重的，就費了點功夫又找了一個版本。
據說在寧都有個跟著身患重病母親相依為命的孩子，有一天，母親的病越來越重，兒子為了盡孝心，出門乞討了一隻雞燉給母親吃，又倒入一杯米酒、一杯鹽、再加上一杯油攪在一起。不料當時有一位廚師經過，聞到如此美味的飯菜，推門而入，嘗了一塊後覺得味道鮮美。於是這位廚師回去後悉心研究，將這道菜經過改良調製成美味的三杯雞。
故事就到這裡，接下來小編給大家說一下美味的三杯雞的步驟。
首先準備食材，三黃雞、準備適量的香菇、紅椒、食用油、姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉。
步驟一：將準備好的香菇、大紅椒切成小塊備用。
步驟二：將雞肉洗淨，切成小塊放入碗中，加入料酒、胡椒粉、薑片和蔥段拌勻，醃製15分鐘入味。
步驟三、起鍋燒油，油溫六成熱，倒入醃製的雞肉，炸至斷生出鍋。
步驟四：將炸好的雞肉放入砂鍋中，倒入適量的生抽、糖、老抽，將準備好的香菇塊倒入砂鍋中，少許清水，大火燉，再轉小火燜10分鐘左右，最後加入適量的白糖提鮮，再加入香油調味。
三杯雞取醬油之醬紅、肉香味濃、鹹中帶甜。雞肉的口感柔韌，咀嚼口感，被評為江西十大名菜。雞肉的營養價值高，是人們在日常生活中多選的肉食產品，很容易被吸收，可以增強人的體力。
此外，雞肉中還含有促進人身體發展的磷脂，是人們膳食結構中的脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對於月經不調、貧血、虛弱等有很好的調理作用。
說了這麼多，這道菜的發源地在江西一帶，但是小編第一次聽說這道菜卻是在臺灣影視劇中，感覺是臺灣的一種特色菜。
它是經過流傳到了臺灣，臺灣人對三杯雞進行了改造，將油膩的豬油換成了食用油，還加入了獨特的秘制香料——九層塔。九層塔是西餐常用的一種香料，有著特別濃烈的香味。對於烹煮肉類起著不可缺少的作用，當然在三杯雞中也起著中澳的香味。
在這裡小編提醒大家，三杯雞用砂鍋燜制是最好的選擇，如果沒有砂鍋的情況一定要用小火熬製，掌握好火候。還有就是現代人越來越注意飲食的健康，在對於油的使用上，大家依據個人的飲食習慣加入食用油。