不知道大家有沒有經常去到臺式茶餐廳吃飯，如果我們去茶餐廳吃飯呢，無論去到哪基本上都可以吃到三杯雞，這道菜色澤紅亮，味道上稍微的帶點辣，而且還很下飯。說到這，我想大家就會有些好奇了，為什麼這道菜會叫三杯雞呢？三杯雞都是哪三杯呢？下面我先來稍微的為大家介紹一下三杯雞。
三杯雞是江西寧都的傳統名菜，已有數百年的製作歷史。其獨特之處在於：在烹製時，把宰殺治淨的雞斬成小塊，置於砂缽中，不放湯水，只需配以一杯甜米酒、一杯香油、一杯醬油同煨而成，故名「三杯雞」。以其肉質酥嫩、原汁原味、濃香誘人、味道醇厚而聞名於世。關於三杯雞的來歷，傳說與祭奠民族英雄文天祥有關。 現在大家知道三杯雞為什麼叫三杯雞了吧，那麼下面就讓我們一起來看一下三杯雞是如何做的吧，吃貨朋友們可不要錯過。
用料及用量:雞肉（三黃雞），九層塔，紅辣椒，米酒，黑麻油，醬油，冰糖，蔥，姜，蒜。步驟方法:1.用清水把準備好的三黃雞清洗乾淨，用刀把雞肉剁成小塊，不過大家要注意，小塊的要求就是一口能夠吃下的標準，這樣做出來才正宗。2.把準備好的九層塔洗乾淨，摘去根莖，留下葉子，把紅辣椒切成小段，把生薑切成薑片，把大蒜去皮，把蔥切成小段。
3.向鍋中到入適量的冷水，把雞肉放到冷水中下鍋，向鍋中加一點點米酒，進行雞肉焯水。焯好水以後撈出，瀝乾水分，如果表面的浮沫比較多，可以用溫水清洗乾淨。4.另外準備一個鍋，把鍋燒熱，向鍋中倒入適量的油，放入薑片和蒜，炒出香味。放入雞肉進行翻炒，再加入一點的蔥炒香，注意這裡加的油是一半植物油一半黑麻油。
5.向鍋中加入一大勺的醬油，快速翻炒至上色均勻，加入兩大勺的米酒，放入兩塊冰糖，翻炒至冰糖融化，進行炒糖色。6.蓋上鍋蓋，用小火燜煮15分鐘。7.拿開鍋蓋，等到鍋內的湯汁收的差不多之後，放入切好的紅辣椒和羅勒葉，轉到大火進行收汁。8.把鍋蓋打開，向鍋中加入一點點的黑麻油，之後再放入一點點的羅勒葉，翻炒均勻就可以關火了，再把鍋蓋蓋上，悶上十幾秒這道三杯雞就做好了。
小提示:1.羅勒葉是三杯雞的保障，起到非常重要的調料作用。2.上面所說的黑麻油就是黑芝麻油。