不一樣的三杯雞的做法,你不知道的三杯雞的秘密

2020-12-17 老丁頭料理

三杯雞是江西寧都的傳統名菜

據傳一位江西的老婆婆得知文天祥即將被殺，就用三杯米酒煨制這道菜送給在獄中的文天祥，文天祥心懷亡國之恨吃完了最後這頓飯

後來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，08年入選奧運主菜單

以下是三杯雞的做法食材：雞腿肉，土豆，彩椒配料：豬油，米酒，醬油，鹽，麵粉

步驟

一、雞腿肉切塊（最好選雞腿肉，別問我為什麼，問就是口感好），撒兩勺麵粉攪拌均勻（6個雞腿用到的量），冰箱冷藏到你處理好其他食材。例如切個土豆啊，辣椒啊什麼的

二、雞腿肉和土豆過油處理

三、豬油融化後放入薑片，彩椒炒出香味後倒入土豆和雞肉一起翻炒，再倒入一杯米酒（其實我沒有米酒用料酒代替了，依然很好吃）和一杯醬油，適量鹽調味

炒勻後出鍋，三步就能做出來的美味，是不是很簡單

當然，三杯雞還有其他的做法，例如是我國臺灣赫赫有名的家常菜，但是起源於江西菜三杯雞，客家人將做法帶至臺灣後，改良創新，用黑麻油（或香油）代替豬油，同時加入羅勒（九層塔）提升香氣，從而創製出了具有臺灣特色的臺灣三杯雞。張鈞甯上嚮往的生活也點了這道菜

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  • 三杯雞的做法
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  • 三杯雞
    為追求口味，實際操作可改變比例，臺灣名廚阿基師的做法是８匙米酒、４匙醬油、２匙糖和少許麻油。三杯雞基本上不放鹽，鹽會讓蛋白質略微變硬。此菜味濃下飯，做法很簡單，只要調味料的比例準確，先加熱空燒砂鍋；另起鍋用香油煸薑片，接著爆香蔥、大蒜、辣椒，再翻炒汆燙過的雞塊，待雞肉變色即可添加醬油、糖拌炒，倒入些許米酒和高湯，加上鍋蓋燜熟，令皮下脂肪分解，和麻油一起帶出香味；其間得掀開鍋蓋加以翻炒，令雞肉充分而均勻地吸收調味料，最後將燜煮好的雞肉倒入已加熱的砂鍋中，加入麻油、九層塔稍微翻炒即成。
  • 吃雞吃雞,今天來個三杯雞,你知道是哪三杯嗎?
    用最簡單的食材做最美味的食物三杯雞 三杯雞很多人認為是臺灣美食，其實啊它起源於江西，流傳到臺灣後大受歡迎，就成了一道著名臺菜了。很多朋友們都喜歡吃，那你知道為什麼叫三杯雞嗎？傳統的三杯雞，不放一滴水，就放一杯油、一杯醬油和一杯米酒。今天我們做一道改良版的三杯雞。
  • 正宗的臺灣風味美食,臺式三杯雞莫屬!
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    三杯雞簡單做法，掌握好「這三杯」比例用量，雞塊皮香肉滑，好吃！三杯雞是江西寧都的一道傳統名菜，其實三杯雞的來歷也與民族英雄文天祥是有關的，相傳在南宋末期文天祥抗元被俘之後，有一位江西的老婆婆就帶了一隻雞和一壺酒來獄中探望，在獄卒的幫助下，老婆婆終於見到了文天祥，這位老婆婆把帶的雞切成塊兒，在瓦缽中倒上三杯米酒用小火煨制，一個小時之後，獄卒和老婆婆把做好的雞到了文天祥的面前，文天祥心懷亡國之恨，吃完了這頓飯，後來，每逢文天祥忌日
  • 三杯雞是哪三杯?
    三杯雞一杯香油、一杯醬油、一杯米酒，故名「三杯」，再以雞肉混炒，得名「三杯雞」。說起三杯雞，就不得不提到民族英雄——文天祥。獄卒知道明天文天祥就要赴難，但是獄中無炊具，只能將雞剁成小塊，用老嫗帶來的米酒代水，在暖爐裡煨燉，待到雞肉爛熟，便呈到丞相面前
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  • 特別好吃的三杯雞,是哪三杯呢
    三杯雞.三杯雞好吃，做法也很多。大家做出來都說好吃。這個菜，色澤醬紅，肉香味濃，甜中帶鹹，口感柔韌，有嚼勁。據說剛開始的三杯雞是有一杯酒釀，一杯醬油，一杯豬油為配料，三黃雞為主料做出來的三杯雞。後來經過多次改進，做法多樣化，口味也是各種各樣的。
  • 不一樣的三杯雞,一樣的美味,不麻不辣,出鍋上桌就吃光
    我今天做的是【三杯雞】，準確老說又不能把它叫做【三杯雞】，因為做法不是最正宗的，我用的大雞腿搭配著三杯雞的做法來進行製作。因為是要做給家裡的小朋友吃，所以我在方法上也會進行一些改良，做出來以後雖然無辣不麻，家裡的小朋友們都能夠很好地接受它的口味。
  • 臺灣三杯雞,不同於江西三杯雞的是,有九層塔的加持
    三杯雞是離鄉闖蕩的江西老表的鄉愁，後來落戶臺灣，多半是因為這一口家鄉的味道，能安撫漂泊的心靈。久而久之，三杯雞在臺灣，因地制宜起了變化。臺灣以閩南人移居為主要人口，閩南人的飲食習慣認為麻油最為滋補，雞肉與麻油能起到最為營養的化學作用，所以三杯雞的第一個變化就是，豬油換麻油。
  • 三杯雞到底是哪三杯呢?
    說到吃雞，三杯雞就是不得不提的。 一杯敬明天，一杯敬過往，還有一杯敬自由。no no！！不對不對，是一杯米酒，一杯油，還有一杯是醬油...；三杯雞據說最早創始於江西，後來流傳到臺灣省，成了臺菜的代表性菜品。
  • 三杯雞的來源和做法,你知道嗎
    眼下看到老婆婆犯難，獄卒便走上前來，提議用牢中的炭火為文天祥溫酒烹雞。婆婆聽後喜出望外，於是在獄卒的協助下將雞切成塊，又找來一個瓦缽作為燉煮的容器。剛要把雞塊入鍋，突然想起手上並沒有烹製所需的調料，即便以清水白灼，若無醬汁也實難下咽，可如何是好？
  • 三杯雞到底是用哪三杯?這道江西風味三杯雞,肉香味濃鹹中帶鮮
    如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的製作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗剛剛過去的9月份娛樂圈很是熱鬧，各種戀情新聞輪番爆出，讓網友戲稱九月份是娛樂圈戀愛季，其中最令人矚目的大概是90後小花金晨和小鮮肉董又霖的戀情新聞了。
  • 三杯雞中的「三杯」到底是哪三杯?小夥伴們,你們知道嗎?
    三杯雞相信小夥伴們都吃過，但有些小夥伴們沒吃過，可是也聽說過，這是一道非常美味，又有營養價值的美食，在臺灣這種美食是最常見的。可是小夥伴們，你們知道三杯雞究竟是哪三杯嗎？不知道的小夥伴們不妨一起來看看吧，下面小編跟大家分享製作方法吧！
  • 【精選菜譜】三杯雞的做法
    7.另起鍋中火放入20克香油爆香幾片姜，放入雞塊翻炒5至6分鐘，至雞塊沒有血色。8.加入「三杯汁」，轉大火不停翻炒。11.將三杯雞盛入燒熱的砂鍋，上面在放上量大一些的九層塔，加蓋上桌。12.讓三杯雞在砂鍋裡稍燜後就可以打開享用了。 菜譜小貼士：九層塔又叫羅勒，用量稍大些香氣會比較足。雞也可以用整雞，剁塊不要太小，炒制過程中會收縮。
  • 三杯雞的來源以及做法 健康美味
    因製作過程中不放湯水，只用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，因此出名。 這道菜通常選用三黃雞等食材製作，肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。其中，江西省內以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性。