元朝至元十九年，一位年過七旬的老婆婆緩步走入元大都的囚牢之中。
她手拄拐杖，臂挎竹籃，籃內還盛著一隻生雞和一壺好酒。老婆婆此行是來祭奠民族英雄文天祥的。
買通牢頭，來到關押文天祥的牢前，透過鐵欄向內看去，婆婆被眼前的一幕驚呆了，腳下一個踉蹌，險些坐倒在地——文天祥竟還活著！
原來，牢獄之外謠傳，文天祥大義凜然，視死如歸，由於多次拒絕元朝政府的招降，已被處斬。老婆婆一直敬佩文天祥的英雄氣節，聽到這個噩耗後哀痛不已，因此特來祭拜，怎料想豪傑依然在世，頓時悲喜交加，半晌才緩過神來。
一番感慨萬千之後，老婆婆才想到籃子中原本帶來祭奠用的東西，只是酒未溫，雞還是生的，竟不能讓英雄臨走前再享用一次美酒佳餚，甚是後悔。
然而這些都被一旁的獄卒看在眼裡。獄卒的老家在江西，與文天祥算是同鄉，雖為元朝士卒，但他心中對這位英雄卻十分欽佩，總想盡些綿薄之力，怎奈沒有合適的機會。
眼下看到老婆婆犯難，獄卒便走上前來，提議用牢中的炭火為文天祥溫酒烹雞。婆婆聽後喜出望外，於是在獄卒的協助下將雞切成塊，又找來一個瓦缽作為燉煮的容器。剛要把雞塊入鍋，突然想起手上並沒有烹製所需的調料，即便以清水白灼，若無醬汁也實難下咽，可如何是好？
無奈之下，二人只得往缽中倒入三杯婆婆帶來的米酒，權當是配料和湯汁，然後將缽架於火爐之上，用小火慢慢煨制。
約麼時候到了，他們走至爐前，剛一揭開鍋蓋，頓時濃香四溢，酒香與肉香交織，令人垂涎欲滴。文天祥一嘗之下更是讚不絕口，只覺雞肉酥爛，酒湯醇厚，實屬美味。感嘆這最後的晚餐，以酒煮雞的瀟灑，倒也流露出了一種英豪的氣概。
此後不久，獄卒就辭去公職，離開元大都回到了江西老家。在那裡，他時常烹製以酒煮雞的那道菜餚，並向人講述當年文天祥在獄中的故事。人們十分緬懷民族英雄文天祥，再加上這雞肉菜餚味道絕佳，很快便在江西一帶流傳開來。許多大小酒家又在此基礎之上改善口味，將原本的三杯米酒變為一杯甜酒、一杯醬油、一杯麻油，並取名「三杯雞」。
三杯雞不僅是歷史悠久的江西名菜，還輾轉傳到臺灣，成為了臺菜的代表之一。在臺灣有著這樣一句話：不會做三杯雞餐館的不是正宗的臺菜館。可見三杯雞在臺灣人民心目中的地位。
也有一種觀點說，三杯雞的發源更為久遠，因當時江西地區的百姓家中味料短缺，便用僅存的一小杯酒、醬和油調成湯汁燒燜砂鍋中的三黃雞，無意間竟烹製出這道鮮美無比的菜餚。
歷史終究難以考證，但無論如何，三杯雞的出現已然是一種奇妙的機緣巧合。不過話說回來，天下美食，又何嘗不是如此呢？
下面我就來教大家如何做三杯雞
準備食材：
雞肉半隻or雞腿2~3隻，杏鮑菇2支，蒜頭15~20小顆，老薑片15~20片
九層塔一大把（1包），麻油半杯，米酒1杯，醬油1杯，冰糖2/1or 3/1杯
具體做法：
1. 備料~辣椒可加亦可不加
2.
1）.熱鍋後將雞肉乾煎至金黃（不需加入油，先煎皮面）
2）.完成後撈起備用
3.
1）.加入麻油
2）.加入姜爆香至焦黃
3）.加入蒜頭
4. 加入杏鮑菇拌炒
5.
1）.倒入冰糖（這裡的量是一杯，建議2/1 or 3/1杯即可）
2）.炒至冰糖香氣出來後倒入米酒1杯
6. 倒入醬油1杯，拌炒至醬汁收乾
7. 熄火，加入酒層塔拌炒
8. 上桌，完成了