我今天做的是【三杯雞】，準確老說又不能把它叫做【三杯雞】，因為做法不是最正宗的，我用的大雞腿搭配著三杯雞的做法來進行製作。因為是要做給家裡的小朋友吃，所以我在方法上也會進行一些改良，做出來以後雖然無辣不麻，家裡的小朋友們都能夠很好地接受它的口味。雞腿肉在煮好了之後是非常軟的，對於小朋友來說是非常好的，很適合他們去吃。現在特殊情況，如果能買到雞腿算是比較幸運的了，所以說可一定要好好地去製作它呀，煮好出鍋之後，在經過了比較精細的擺盤，看上去就非常的有食慾！雞腿上面的濃汁很多，吃起來非常香，孩子們現在每人都能吃上兩個雞腿一頓，真的是太好吃了！
【三杯雞】是在江西一帶非常有名氣的傳統菜，和文天祥也就是我們的民族英雄有著很大的聯繫。它最開始發源在江西，然後被臺灣人知道了，也成為了臺灣菜當中很有代表性的一種。在江西的各個地方，它也都有屬於自己當地不一樣的特色美味。在一八年的時候，它也被評為中國菜之江西的十大經典菜之一了。我也能夠看出人們對於它的喜愛，也從側面反映出了它的美味。如果有興趣的話一定要去品嘗一下，有一些美味只有自己真正品嘗到了以後才可以去理解它到底有多麼的好吃！下面說說我自己改良的三杯雞的做法還有一些小技巧，一起來看看吧。
【三杯雞】
食材：雞腿肉4個、香葉5片、生薑、大蒜、米酒200毫升、生抽、芝麻油三勺、老冰糖一塊、胡蘿蔔半根、紅辣椒一個、香菜一根
做法：1、先將所有的食材都準備好，雞腿肉處理好以後要用十字刀切一下，方便味道進去，讓雞腿更加地入味。
2、鍋裡面加入水、香葉和薑片，然後將水燒開了以後把雞腿放到裡面去，可以將血腥味給去掉焯水兩分鐘以後就把它盛出來，將多餘的水控幹。
3、鍋裡面加入一點的油，然後把冰糖放到裡面去用小火慢慢的來弄，要一直等到它完全地融化並且有泡泡了。
4、融化以後就將雞腿加入到裡面去，讓它能夠把顏色給上上去。雞腿上好色以後要再次撈出來。
5、鍋洗淨了以後加入油，把姜和蒜放到裡面去炒，要有香味出來。
6、然後再繼續將雞腿放到裡面去進行翻炒，這個時候把米酒倒入在砂鍋裡面，然後再加入生抽。這個時候就把雞腿轉入到砂鍋裡面去燜制，慢慢的燜等到快要收汁的時候把芝麻油倒入進去。
7、這個時間我們可以去準備配菜，在炒鍋中放入油，把蒜和辣椒放到裡面去翻炒，接下來就加入胡蘿蔔，等到胡蘿蔔成熟了以後就撈出來擺盤。
8、最後再把做好的雞腿擺放在胡蘿蔔上面，再放上兩片香葉就可以了。
三杯雞本來說是要放一杯酒，一杯生抽和一杯醬油，但是我覺得生抽放太多了的話會讓整個味道變得鹹起來，所以說根據自己用的食材的量來選擇放多少。如果家裡有小孩和老人，不建議放太多生抽哦。