三杯不一定是「雞」的獨有做法,換成馬蹄筍更具風味

2020-12-22 玩美煮藝

三杯不一定是「雞」的獨有做法，換成馬蹄筍更具風味

三杯的醬香加上九層塔，令素素的馬蹄筍一點也不輸雞肉喲。

三杯料理、米酒、芝麻油、醬油和九層塔樓是必不可少的。此外，烹飪三杯時，要記住三個要點。只要掌握了這三點，你就一定會成功一次。

隨著三杯料理名氣大，隊伍就歪了，雖然家常菜，在家做不必那麼講究，但是有些必要食材，才能完成演出。偶爾外食中，見店家有三杯做法的菜品，都會點來嘗嘗，但是上來的菜餚失望比較多。

三杯做法是媽媽教的，或許你也覺得不一定正宗，但是從小吃上癮的媽媽獨有三杯，認為它94天下最美味的。三杯裡的酒，一定是中度白酒，高度太辣，又擔心小朋友吃不了，個人覺得中度白酒，下鍋烹煮後，酒精揮發，留下恰好的酒香。

醬油，我喜歡用醬油膏，它自帶澱粉，令食材表面形成一個保護膜，鹹度也不會死鹹死鹹。原本媽媽那一輩都用黑麻油，而黑麻油太燥，還是用芝麻油比較溫潤多了，損失一點香味，全家人都能愉快享用。

馬蹄筍是經典沙拉涼拌，換個口味，醬香濃厚，配上標誌性香料「九層塔」其風格無人能比，少了九層塔，怎麼吃都不對味。這次還特到加了獨頭黑蒜，沒有刺激的辛辣，還有吃果凍的感覺。

有三杯做法的菜餚，當天米飯一定掃光光。

〔材料購買〕

馬蹄筍2~3隻，豬五花肉少許、九層塔、蔥、蒜、辣椒、米酒、醬油膏、芝麻油

〔具體做法〕

步驟

生剝馬蹄筍 , 洗淨筍殼泥土 , 用刀畫一刀 , 慢慢剝去一層一層外皮 , 修去底座粗老部分。(買筍看底座 , 水嫩水嫩為佳 , 現買現做 , 筍老的快哦)二棵筍 , 剝掉一大片筍殼 , 想吃你 , 還真不容易。整理乾淨的筍 , 縮小了好幾倍。九層塔 , 我是自己種一點(住在遠離市區唄 , 購物不方便), 也可外購 , 回來洗乾淨。馬蹄筍 , 切大塊 , 加入米粒及水,(水要寬)加米粒可以去掉筍的澀味。大火燒開 , 中火煮至斷生 , 大約40~50分鐘。筍煮熟 , 放入涼水漂涼 , 用手撕成小塊狀 , 如果撕不動 , 用刀先畫一刀 , 再用手撕開 , 粗糙表面才容易巴住醬汁。蔥切段 , 蒜頭拍碎 , 紅辣椒切圈。黑蒜,有兩種 , 一種為獨頭蒜 , 另一種為多瓣 , 獨頭蒜 , 個頭比較大 , 改刀切片。撕好的筍塊 , 拍上幹澱粉 , 並等待反潮。五花肉切成薄片。筍比較吃油 , 不像雞肉自帶油脂 , 所以添加些五花肉 , 會令馬蹄筍更加美味哦。鍋中下少許油 , 油熱 , 下筍塊 , 炸至金黃色。五花肉下鍋煸香。一杯醬油膏、一杯米酒、一杯芝麻油(杯的大小按食材多寡而定), 先調勻 ,才不會手忙腳亂。調好醬料倒入鍋內, 事先放蔥、蒜炒香) 倒入炸好馬蹄筍及九層塔、紅辣椒、快速拌炒至入味即可。

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