導讀：現在才知道，做三杯雞要加它，風味濃，香噴噴，不懂可惜了
雞肉肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富，並且價格便宜很多，做法多種多樣，不管是熱炒、涼拌還是燉湯都可以，因此深受大眾的喜愛。紅燒雞塊、麻辣雞絲、三杯雞都是我們常見的菜式，但是要說最具風味的就要數三杯雞了。
三杯雞的做法，可能會做飯的都只知道大概，先煸炒雞塊，再放料汁燜煮，最後收汁出鍋。其實這個做法沒問題，只是漏掉了最重要的一樣食材，它才是這道菜的點睛之筆，放了它叫三杯雞，不放就只能叫普通的燒雞塊了。這個最重要的食材就是新鮮羅勒葉。
羅勒葉具有強大的、別具風味的香氣，其實也不用專門買，準備幾個花盆自己在家種就可以，每次做飯摘一兩個葉就可以，既能做法增味，又能當盆栽觀賞，一舉兩得。今天我做三杯雞是用的雞翅中，用雞翅要比整雞剁開做的吃起來過癮，整雞剁出來骨頭比較多，不如雞翅香。下面我把詳細做法分享出來，按著這個方子做，保證差不了。
三杯雞
【食材】雞翅中、薑片、大蒜、小米辣、冰糖、新鮮羅勒葉、米酒、生抽、老抽、黑麻油、鹽、食用油
【詳細做法】
1、買一斤雞翅，用冷水浸泡30分鐘，撈出控水，再把雞翅從中間剁開一分為二，衝洗一遍，用廚房紙吸乾水分。雞翅中加2克鹽，抓勻放冰箱冷藏醃製半小時。取90克米酒、7克老抽、25克生抽、8克黑麻油放碗裡攪勻備用。其他的食材也都提前準備好。
2、雞翅醃好以後，準備平底不粘鍋燒熱，不需要放油，直接放入雞翅煎至兩面金黃，盛出備用。這一步一定要煎到位，煎出雞油，吃著才不會油膩。
3、鍋刷乾淨，燒熱放油，先放大蒜和薑片炒到變黃色，加入冰糖、小米辣、羅勒葉子炒香。這一步羅勒葉子先放一半，另一半留著最後放。
4、做這菜不用炒糖色，所以不用管冰糖化沒化，倒入剛才煎好的雞翅炒勻，加入提前調好的料汁，燒開後轉小火蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
5、燜煮期間要時不時用鏟子翻動以免糊鍋，10分鐘後轉大火收汁，再加適量黑麻油和剩下的羅勒葉，炒勻即可出鍋。
【劃重點】
傳統三杯雞是一杯油、一杯米酒、一杯生抽，對於我家人的口味來說油和生抽都多了些，我的做法用量減少了，但是味道也足足的。新鮮羅勒葉是這道菜主要的風味來源，必不可少，放了它，三杯雞風味濃、香噴噴，如果實在買不到那也沒辦法，那就只能是普通的燒雞翅了。