三杯雞指的是哪三杯？不加一滴水，只要「三杯料」，在家就能做！
現在我們國家的美食種類也是非常多的，不管是天上飛的，地上跑的還是水裡遊的，只要經過了廚師的巧手加工之後都能夠變成一道道美食呈現在我們的面前。一些手藝精湛的廚師，除了做出來的飯菜非常好吃之外，造型上也是相當用心的，經常能夠讓我們眼前一亮。隨著我們國家經濟的飛速發展，現在路邊的一些餐廳種類也是非常多的。這些餐廳除了本土的一些特色美食之外還會有很多外國餐廳，就比如說韓式料理，法餐等等這些餐廳在生活當中也是很常見的，所以現在的人們如果想要吃到一些國外的美食也是非常方便的。不知道大家平時有沒有去過臺式的茶餐廳吃飯呢？如果去過的話，相信大家也都會經常見到這樣一道菜，那就是三杯雞了，這道菜的外觀看起來色澤紅亮，在口感上吃起來稍微有一點辣，用來下飯也是非常不錯的選擇。不知道大家在吃這道菜的時候有沒有這樣的一個疑問，為什麼會叫三杯雞這個名字呢？三杯雞指的又是哪三杯呢？今天要跟大家來聊的就是這個話題了，知道的，就一起來學習一下吧。
其實三杯雞是江西寧都的一道傳統名菜，到現在為止也已經有幾百年的歷史了，它的獨特地方就在於烹飪的時候把處理乾淨的雞斬成小塊，然後放在砂缽中，不用放任何的湯水，只需要放上一杯甜米酒，一杯香酒，一杯醬油，然後用慢火煨制而成，所以才有了三杯雞這樣的名字。它的肉質吃起來非常的酥嫩，而且最大程度的保留了雞肉的原汁原味，濃香誘人，味道醇厚，所以聞名於世。關於三杯雞的來歷和傳說還和祭奠民族英雄文天祥有著一定的關係，相信現在大家都知道三杯雞為什麼會找做三杯雞了吧？接下來就一起來了解一下三杯雞的製作過程吧，學會之後自己在家裡面就能夠做出色香味俱全的三杯雞。
三杯雞
食材：三黃雞，九層塔，紅辣椒，米酒，黑麻油，醬油，冰糖，大蔥，生薑，大蒜。
做法：1、先把三黃雞清洗乾淨，然後用刀剁成小塊兒，小塊的要求就是一口能夠吃下去這樣才是最正宗的。
2、把準備好的9層塔清洗乾淨，然後摘去根莖，只留葉子，紅辣椒洗淨切段，生薑洗淨切片兒，大蒜去除外皮，蔥切段備用。
3、鍋內加入適量的清水，然後把雞肉放進去，注意一定要冷水下鍋，然後加入一點米酒，開大火煮沸，然後把焯好水的雞肉撈出來，瀝乾水分得用，如果說在焯水的時候，上面的浮沫比較多的話，也可以用溫水把雞肉清洗一遍。
4、準備一個炒鍋燒乾水分，然後加入適量的油，油熱之後放入薑片，大蒜爆炒出香味，然後再把雞肉放進去，翻炒均勻，加入適量的大蔥炒香這裡有一點需要大家注意的就是加的油，一半是植物油，一半是黑麻油，然後放入一大勺醬油，然後快速的翻炒至上色。
5、加入兩大勺米酒和兩塊冰糖，然後翻炒至冰糖融化，蓋上蓋子轉成小火燜15分鐘。
6、時間到了之後打開鍋蓋，等到鍋裡的湯汁差不多收幹放入切好的紅辣椒和羅勒葉開大火收汁，然後再加入適量的黑麻油，翻炒均勻就可以關火了，關火之後不要著急，蓋上鍋蓋，繼續悶十幾秒左右就可以出鍋裝盤了。這樣一道色香味俱全的三杯雞就製作完成了，光是看上去就非常有食慾呢，學會之後趕快回家動手製作一下嘗嘗看吧。