三杯雞.三杯雞好吃，做法也很多。大家做出來都說好吃。這個菜，色澤醬紅，肉香味濃，甜中帶鹹，口感柔韌，有嚼勁。據說剛開始的三杯雞是有一杯酒釀，一杯醬油，一杯豬油為配料，三黃雞為主料做出來的三杯雞。後來經過多次改進，做法多樣化，口味也是各種各樣的。做飯的廚娘們飯店的廚師們也是做法有無數種。三杯雞和我們平常的做法略有不同，口味也就不同，改改做法，改改我們家人的口味，讓孩子和家人多吃點飯，吃的開心，吃的順心，是我們做飯最大的獎勵。我第一次做這個三杯雞的時候，家人邊吃邊問，這是什麼雞肉，口味這麼好吃，往下看。
1.準備材料.雞肉，食鹽，醬油，米酒，料酒，烏麻油，白砂糖，生薑，大蒜，大蔥，白胡椒，植物油，雞精。儘量選三黃雞，好炒熟，肉質也嫩。老母雞一般都是燉湯的選擇。首先我們先把雞肉處理乾淨，拔掉絨毛，挖出內臟，衝洗乾淨，剁成塊。如果家裡人口多，可以做整隻雞，如果人口少選雞的任何部位都可以的。先把雞肉焯水，鍋裡添入淹沒雞肉高出一部分的水，放入少許料酒，開大火燒開後放入雞肉，煮3分鐘，用漏勺撈出來，衝洗去血沫，瀝水待用。焯水是為了去除雞肉的腥味和血水。生薑刮去皮洗淨切片。大蒜剝掉皮洗乾淨也切成片。大蔥洗淨切成段。如果喜歡吃辣的可以準備些紅辣椒，怕辣的就免了。準備砂鍋刷洗乾淨待用。
2.炒鍋燒熱，放入適量植物油，開小火放入適量白糖，用鏟子攪拌使白糖融化在油裡，白糖氣泡變紅時，關火，盛出來待用。刷洗炒鍋，開火，重新放入入烏麻油，放入大蒜片，生薑片快速炒香，小火炒到薑片和蒜片變黃變軟，接著放入雞塊，再放入剛剛炒好的白糖醬，開大火快速翻炒均勻，炒到雞肉水分很少了，顏色也上色了，大約7成熟的時候，放入適量食鹽，放入大量的米酒，最少一杯，這可是主要配料。放入少許醬油，因為我們剛才放入的炒的白糖醬也是上色的，所以這個時候醬油少放點，不要放入太多肉的樣色太重也不好看。放入米酒和醬油後繼續翻炒，裡面的汁燒開把蔥段放進去，喜歡吃辣的，這個時候放入辣椒段炒出辣味，關火。
3.剛才準備好的砂鍋放入灶上，把炒好的雞肉盛入砂鍋裡，裝好後開火，蓋住蓋子，等湯汁燒開後關中火，慢慢燉，中間要掀開鍋蓋 ，用筷子攪拌攪拌，避免湯汁沒有了，糊鍋還不知道呢。等湯汁被雞肉吸收差不多的時候，放入適量雞精。開大火收汁，關火，出鍋裝盤就可以上桌了。我冬天做的話就用個小砂鍋，吃的時候直接找個鍋墊子放飯桌上，把砂鍋端上飯桌子上，直接就吃開了。冬天這樣吃的話，菜在熱的砂鍋裡涼的慢，慢慢品著這美味的三杯雞。我喜歡吃辣的，我今天加了紅辣椒好看又好吃，如果來客人的話，裝盤後撒上香菜或者小香蔥末，都是可以的。紅色的雞肉有綠色的菜搭配更好看了。
我做的是不是沒有三杯了。是的，沒有具體的三杯材料，但是米酒是必須要用的，而且要用量夠足。我炒白糖是為了上色油亮的紅好看，而且非常入味。如果閒麻煩的話，直接放醬油就好了。烏麻油也是必不可少的。如果沒有烏麻油，我們就多放點植物油，把油燒熱，放入大量的花椒籽快速炸香，關火。注意用小火，花椒很容易就炸黑了。然後把花椒籽撈出來扔掉，用花椒油炒雞肉也是可以的。我的三杯是，米酒，醬油，烏麻油。特別是砂鍋的幫忙,讓這個三杯雞更加的入味好吃。如果家裡沒有砂鍋，我們直接用炒鍋小火慢慢燜，反正是三黃雞容易熟。好了大家做個試試吧。