廣東人是一群很誠實的小可愛
他們口中的「吃雞」
就真的是字面意義上的「吃雞」哦！
沒有一隻雞，能活著離開廣東
「吃雞」遊戲玩得6不6不重要
重要的是論吃雞，廣東人絕對是No1！
畢竟連我們大廣東的地圖
也是一隻雞腿
那麼問題來了
廣東人對「雞」的感情有多深呢
廣東人吃一天雞，都不會膩！
廣東人的生活，似乎離不開雞！
早上一碟雞蛋腸
中午一份手撕雞飯
晚上約一頓椰子雞
宵夜再來烤雞翅
吃上一天的雞都不會覺得膩
為什麼不會膩
因為廣東人超會做「雞」
有N種做法
幾個月可以不重複
怎麼可能會膩呢
一隻雞，N種做法
如果你在廣東待一段時間
你就會發現廣東的雞不止一種死法
而是，無數種…
雞的每個成長階段
廣東人都有對應的稱呼和烹飪方法
好讓它們在「雞生」的每個時期
都死得各得其所
在廣東吃雞
一個月都可以不重複！
比如我們可以吃：
01
白切雞
我們大廣東最出名的「吃雞」做法，白切雞是用「蝦眼水」吊熟的，水開後轉小火，保持水上不冒泡、水下冒小泡的狀態，然後手抓雞頭，將雞身往水裡遊一圈，然後拉起、再放下，重複幾遍。
使雞受熱均勻，雞皮不破損，待雞肉剛好均勻熟透，便拎出放入冰水，出來的效果雞骨中帶半凝固的雞血，這才是白切雞的精髓所在。
白切雞在燒臘店絕對佔據了C位，沒有雞的燒臘店不叫燒臘店，頂多算是個賣肉的。
02
鹽焗雞
先把海鹽加熱，讓鹽到一定高溫，然後把整隻雞放進去，用鹽的餘溫將雞加熱，這樣海鹽的味道，就慢慢滲入雞肉裡面了，它們是連雞骨都「入味」的。
好的「鹽焗雞」它們皮會略深黃，然後皮肉是緊緊相連，吃起來就是滿嘴的海鹽香味卻不會過鹹，解除了吃肉的肥膩感！
03
豉油雞
問老一輩廣東人，除了白切和鹽焗，還喜歡哪種口味的雞，他一定會用煲冬瓜答你：「洗油機也很好次！」
靚的豉油雞，望之有焦糖的色澤，聞落有玫瑰的芳香，吃進嘴裡雞肉軟滑兼有豉香，不誇張的說，雞皮在白飯留下的醬油漬，已經足夠惹味到扒飯半碗。
04
手撕雞
手撕雞聽上去有點殘暴，沒錯，這隻雞將要被廣東人無情的撕開。
「手撕雞」做法結合了白切和鹽焗做法，先把雞蒸熟，然後徒手撕開雞身各部位，最後放進調味盤，用鹽、芝麻、雞精等不同調料進行攪拌，通過手撕的方法讓雞肉儘快入味。
05
普寧豆醬雞
「潮汕人的味噌」，是大家對普寧豆醬的愛稱。取一隻農家土雞，宰殺洗淨，將豆醬中完整的黃豆粒碾碎，混合上芝麻醬、糖和鹽，在雞的裡裡外外都抹上醃製，放入砂鍋裡煲熟就可以吃了。
有別於廣東其他雞的清淡，豆醬雞色深味濃，噴香撲鼻。豆醬中的發酵物質軟化了雞肉的肉質，讓它從外到內都是入味的。
當然這只是雞做法的一小部分
還有桑拿雞、啫啫雞、雞湯、乞丐雞、
豬肚雞、燒雞、吊燒雞、椰子雞、香油雞...
等等等等等等等等等等！
在廣東，小吃、水果都有「雞」
廣東人對「雞」的感情
還延伸到了各種小吃上面
01
雞仔餅
廣州特色傳統小食，廣東四大名餅之一
廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷
制餅師傅就把制月餅的原料
按小鳳餅的方法製作，製作出甜中帶鹹、
甘香酥脆的新品種「成珠小鳳餅」
小鳳餅形狀像雛雞，故又稱雞仔餅
02
雞公攬
「雞公欖~有辣有唔辣~」
廣州傳統小吃，實際上是廣東特產白欖
甜的是和順欖，鹹的是甘草欖，辣的是辣椒欖
03
糯米雞
還有一種就是不得不說的傳統早點
跟粽子有些類似，用荷葉包裹糯米
然後在中間放入雞塊和冬菇等配料
一起放入蒸籠蒸熟
04
雞屎果
在廣東，水果都能被叫做「雞」
沒有經過基因栽培的番石榴
特別是黃色熟透的那種，有股雞屎味
所以廣東人喜歡把番石榴叫成雞屎果
廣東人，無雞不成宴
廣東人有一句俗語：無雞不成宴
如果家裡來了客人
餐桌上必定有一隻雞
即使自己家裡不殺雞
也會到市場的熟食店買上一隻
這代表了廣東人對客人最高的敬意
每逢過節，過年、元宵、端午、中秋
等等大節小節
有些地方甚至每月農曆十五
都會殺一隻雞拜神
然後全家一起享用
在外讀書、工作的孩子回來了
餐桌上必定有雞湯
對廣東媽媽來說
孩子在外讀書工作不容易
回來一定要喝雞湯補一補！
「雞」在粵語中舉足輕重
你以為廣東人只會咩咩咩？
開玩笑，雞表示不服！
廣東人張嘴閉嘴說話
都帶著「雞」字
【二字「雞」】
偷懶叫偷雞
集合叫吹雞
結束叫謝雞
錯失機會叫走雞
手忙腳亂叫騰雞
沒有牌照叫野雞
電動自行車叫電雞
搞定一件事有好處叫撈雞
【三字「雞」】
頭髮不整叫雞乸竇
迷糊亂轉叫發瘟雞
不要錯過叫咪走雞
起雞皮疙瘩叫起雞皮
三輪車摩託叫三角雞
打麻將自摸雞糊叫自摸雞
尖酸刻薄道理多叫鐵嘴雞
渾渾噩噩的人叫失魂雞
對眼叫鬥雞眼，溼身叫落湯雞
一元叫一蚊雞，吝嗇叫鐵公雞
小學生叫小學雞，抓把柄叫執雞腳
【多字「雞」】
當紅炸子雞—當紅明星
死雞撐飯蓋—死都不認錯
拜神唔見雞—不停地自言自語
偷雞唔成蝕把米—賠了夫人又折兵
雞髀打人牙鉸軟—吃人嘴軟，拿人手短
連唱歌，都有「雞」
雞在粵語地區的地位可見一斑
廣東人連唱歌，都帶著「雞」字
比如周星馳在《唐伯虎點秋香》裡還唱：
燒雞翼，我中意吃~
廣東的小朋友
從小唱的歌
也帶有「雞」字
【氹氹轉】
氹氹轉，菊花園，炒米餅，糯米圓。
阿媽帶我睇龍船，我唔睇，睇雞仔。
雞仔大，捉去賣。賣得幾多錢？
賣得三百六十五個仙。
【何家公雞何家猜】
何家公雞何家猜
何家小雞何家猜
何家公雞何家猜
何家母雞咯咯咯
【雞公仔】
雞公仔，尾彎彎
做人呢，點可以怕艱難
清早起床返學去
執齊啲書本啊上學堂
廣東人簡直離不開雞
吃喝玩樂各種滲透
大節小節吃雞，大事小事吃雞
沒有事也要吃雞
如果廣東人沒有了雞
就像四川人離開了辣椒
冇 曬 靈 魂 咯！
你最喜歡雞的什麼做法？
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素材 | 半島便利店、廣東筍嘢益街坊、
廣東生活君、地道風物、廣州日報、網絡等
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作者 | 小水
審核 | Nelk
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