宮保雞丁這道菜我第一次聽到的時候是在很小的時候，是在一部老電影裡面，兩個人物的接頭暗號是「宮保雞丁」和「北京烤鴨」。後來才知道這是一道宮廷菜，因為生活在華南地區的一個小城市裡，所以基本上見不到這道菜的蹤影。第一次吃的時候還是去上大學的時候，在學校的食堂吃到了這道菜，口感酸甜，又稍微帶點辣，雞肉又滑又嫩，簡單下飯。
由於對這道菜一直印象深刻，所以有種莫名的喜愛，也自己專研了這道菜的做法。很多地區對這道菜都有不一樣的說法，今天分享給大家的屬於一個簡易的版本，比起正統的宮保雞丁省去了很多步驟，味道相差不大，比較適合在家庭聚會的時候展露一手，和家人一起享用這道傳統美食。
在食材的購買山我們選到的是雞胸脯肉，搭配的蔬菜有：花生，黃瓜，胡蘿蔔，蔥，大蒜。先把雞胸肉清洗乾淨，切成約兩釐米左右的雞丁，用碗盛好，在裡面加入一勺鹽、一勺料酒、一勺胡椒和一勺澱粉，最後打一個雞蛋，只需要加入過濾好的蛋清，用手把它們一起抓勻。蛋清和澱粉可以在雞肉表面形成一層保護層鎖住水分，使口感更加鮮嫩。靜置醃製十五分鐘左右。
黃瓜，胡蘿蔔也切成丁，蔥和幹辣椒切成小段，大蒜切片，配菜先準備好。再調個宮保雞丁的醬汁，碗中加入三勺生抽、兩勺醋、一勺料酒、少許清水、半勺白砂糖和半勺鹽攪拌均勻即可。起鍋燒油，花生米冷油下鍋，炸香去皮，開小火慢慢升溫，聽到花生炸裂聲就可以倒出控油，涼了以後自會酥脆了。如果熱油下鍋能使花生米急劇受熱，形成外焦內生的情況。大概七八成熟的時候撈出。
鍋中的油別倒了，晾涼之後重新加熱，待鍋中油溫在四成熱（當你放入雞肉的時候，油麵上沒有強烈的翻泡）的時候，醃製好的雞丁滑入油中一到兩分鐘撈出備用。另起一鍋，鍋中放少許油，將蔥花，蒜片，幹辣椒倒入鍋中，並加入兩勺郫縣豆瓣醬爆香。濃香開始溢出的時候加入雞肉丁、黃瓜和胡蘿蔔丁，翻炒變色之後再加入炸好的花生，最後倒入調好的醬汁，開大火快速翻炒片刻就可以出鍋了。
烹飪過程中不需要再放入食鹽，因為雞肉已經用料酒食鹽醃製過，豆瓣醬也是鹹的，所以再加入食鹽會導致這道菜味道過鹹。最後出鍋之前可以添加一小碗水澱粉勾芡一下，可以增添菜的色澤度，讓你製作的宮保雞丁色、香、味都到齊。
如此簡單的步驟，一道宮保雞丁就完成了，這也只是我自己的改編版。趕快動手嘗試一下吧，只要是自己動手，所有的味道都是開放的，有更好的想法也可以自己添加進去，學會了之後也可以家人面前說「今天給你們展示下我的廚藝，做一道好吃的宮廷菜給你們吃」，這樣是不是覺得自己一下上升到了「大廚」的位置呢？動手嘗試一下吧！