乳清蛋白粉沒那麼神奇

2020-12-20 青島晚報電子報
乳清蛋白粉沒那麼神奇
青島晚報電子報   2013.06.05 星期三

    「乳清蛋白粉很高檔,能增加免疫力,還能防食流感,身體煉健美更應該多吃,能增加肌肉。 」近期網絡上流傳著乳清蛋白粉的「神話」,其實完全是商家的炒作。青島營養專家指出,乳清蛋白粉多用於病人,健身後想要增加效果,吃雞蛋就可以了。
網上賣得火 沒有廣告說的那麼珍貴
    在淘寶網上搜索乳清蛋白粉,出來1萬多件產品,一瓶750g的乳清蛋白粉從238元到300元不等,價格不算便宜,買的人卻不少,銷售量最大的一家已經賣出2700多瓶。乳清蛋白粉究竟是啥?有10年乳品製造經驗的業內人士白先生告訴記者,乳清蛋白粉,就是來自於乳清的蛋白粉。有時候打開一杯凝固型酸奶,裡面那些淺黃色的液體就是乳清。當然,乳清蛋白粉不是用酸奶裡那點液體做出來的,而是利用生產奶酪過程中產生的大量乳清,通過膜過濾把乳清中的蛋白質濃縮,再噴霧乾燥,就得到了濃縮乳清蛋白粉。
    白先生指出,人類發明奶酪有幾千年的歷史,之前乳清都被直接倒掉,一直到20世紀才開始逐漸研究如何將乳清「變廢為寶」。因此乳清蛋白粉雖然比大豆蛋白粉更為優質,但卻並不像廣告宣傳的那麼珍貴。
病人吃的多 健身完吃個雞蛋就行了
    青島市立醫院本部營養科主任張海平指出,乳清蛋白粉在醫院裡用得很多。有些病人術後體質虛弱,消化吸收能力沒有恢復,體內蛋白質不足,引發低蛋白質血症,這時候就需要補充乳清蛋白粉。因為它所含人體必需胺基酸的數量充足,比例適宜,比較容易消化吸收,為病人提供優質蛋白。有些偏食、挑食,不愛吃葷的人,也可以通過吃乳清蛋白粉來補充蛋白質。
    至於健康人群,張海平說,只要飲食均衡,多吃蛋、肉、魚、蝦,蛋白質攝入豐富,就沒有必要吃乳清蛋白粉。運動健身會消耗大量能量,補充蛋白質可以促進肌肉合成,但這個蛋白質來源不一定非要乳清蛋白粉,普通的白煮蛋也能提供豐富的優質蛋白。因此健身完吃個雞蛋也能「增加肌肉」。當然,如果你覺得在高檔健身房裡剝雞蛋吃挺沒有面子的,也可以多花幾十倍的錢喝乳清蛋白粉。 記者 高靜文
蛋白粉不比豆漿更營養
    蛋白粉果真能提高人體免疫力嗎?專家的結論是否定的,蛋白粉不比豆漿更營養,而且,過量服用還會導致腎結石。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅表示,目前我國絕大部分城市居民並不存在蛋白質不足的問題,但很多人因為受到保健品推銷人員的忽悠,在三餐之外攝入蛋白粉,反而可能增加腎結石風險。
    市場上蛋白粉最普遍的是大豆蛋白粉,宣傳中也被稱為「提高免疫力」的「法寶」。美國普度大學生物與食品工程專業博士雲無心指出,蛋白質是最重要的生命物質,從蛋白質的角度來說,大豆蛋白確實是一種很好的蛋白。它的胺基酸組成與人體需求很接近,在滿足人體需求上,與雞蛋、牛奶、牛肉等食物中的蛋白質一樣很高效。 「不過,它的作用在於作為正常飲食的一部分,取代其他來源的蛋白質。如果是在正常飲食之外,像吃藥那樣額外地吃一些蛋白粉,對於健康則沒有什麼意義。 」用水衝一杯蛋白粉來喝,完全不比一杯豆漿更有營養。

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    但乳清蛋白粉究竟應該是什麼性狀,外觀、氣味、口味等方面的特徵、有什麼不同等級和品類,這個問題恐怕沒有多少人能回答正確。請看美國乳品協會對乳清蛋白性狀方面的描述,具有獨特的淡清香,外觀是均一性、流動性好的粉末。具有乳化性、起泡性、膠凝性可作為乳化劑,增加粘度或渾濁度,也可作為起泡劑,但泡沫穩定性差。
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