醋泡黑豆，是近些年來，深得養生人士們所追崇的一種健康小零食，對於它的養生功效，也是人們熱議的話題，但在製作方法上，關於生泡好還是熟泡好的話題上，更是分成了兩派別。
那麼，醋泡黑豆，具體的營養價值都有哪些，其在製作方法上，哪一種做法才是最好的呢？本期文章就來聊一聊這方面的知識。
黑豆的營養價值
黑豆作為五穀之一，其營養價值是比較高，每100g黑豆中，蛋白質含量高達36%-40%，同類肉相比較，要高出一倍，此外，黑豆中還含有人體所需的8種必需胺基酸，可幫助維持人體正常的新陳代謝活動。
除此之外，黑豆中還含有多種生物活性成分，如大豆異黃酮、皂苷、花青素、多糖類物質，在人體健康方面，發揮著重要作用。
醋泡黑豆，對於身體有哪些好處？
之所以用食醋來泡黑豆，主要的目的是可以幫助人體更好的吸收黑豆中的花青素，花青素處於弱酸性環境中，其抗氧化能力也是最好的，而對於醋泡黑豆的好處，主要的有如下幾個：
1.保護心血管
黑豆中所含有的亞油酸及亞麻酸以及異黃酮等生物活性物質，在藥理上，具有軟化血管，預防血管中斑塊沉積的作用，中老年人常吃醋泡黑豆，可預防冠心病、高血脂等心血管疾病的發生，對於三高人群來說，還可以幫助降低三高。
2.延緩衰老
黑豆中含有豐富的胺基酸以及維生素B族、乳酸等成分，對於皮膚有保養的作用，此外，豐富的花青素，具有抗氧化作用，可以預防色素沉著，延緩衰老。
3.改善視力
除了花青素之外，黑豆中還富含對眼睛有益的維生素A等成分，經常食用 ，對於視力可以起到一定的改善作用。
4.減肥食物
對於減肥人群來說，醋泡黑豆是一種較為理想的食物，其中膳食纖維可以刺激腸道蠕動，幫助排便，此外，所含的皂苷成分，可以減少脂肪堆積，促進脂肪代謝。
醋泡黑豆中，豆子應該生泡還是熟泡？
對於生泡好還是熟泡好，實際上各有利弊，生泡的做法，從製作到可以食用的時間要更長，而且口感上沒有熟泡好，但它不會造成營養流失，營養價值上會更高。
而熟泡的話，口感上會更佳，製作所需時間也比較短，只不過製作過程中，加熱後會導致部分營養物質流失，就沒有那麼高營養價值了。
所以，想要怎樣的做法，還是得看個人，如果口感上接受不了的，那麼選擇熟泡會比較好，而想要充分利用其營養價值的話，則應選擇生泡做法。