各位讀者大家好，今天我們繼續來分享分乾菜的製作方法！
客家鹹豬肉
【食用價值】
客家人除了用「封」和「紅糟」處理,以延長肉品的保存時間,還將傳統的鹽醃法,應用在豬肉的保存。醃過的鹹豬肉,可以蒸、炸或烤熟,切片後蘸橘醬,或蘸取用羅勒葉末、醋、蒜、醬油拌成的醬料,風味特別,具有補虛強身、豐肌澤膚的功效
【製作季節】
四季皆可。
【選購指南】
選擇不帶奶脯的豬五花肉,要求刀工整齊,寬度均勻,厚薄一致,皮上無毛,無傷斑。
材料:帶皮五花肉100克
調料:米酒100毫升,鹽100克,花椒粒50克,白胡椒粒50克,黑胡椒粒10克,白糖、五香粉各適星
工具:保鮮膜、棉繩、廚房紙巾
做法:
1五花肉洗淨,用賦房紙巾抹乾水分,塗上層米酒。
2燒熱鍋,鍋中入鹽、花椒粒、白胡椒、黑胡椒粒、白糖、五杏粉用小火炒至微熱,放涼。
3將炒好的調料均勻地抹在五花肉上。
4將五花肉連同調料一起用保鮮膜封好,用棉繩據綁好,放入冰稻冷藏3-4天至入妹,然後放入冰箱冷凍至保存。
風乾牛肉乾
【食用價值】
風乾牛肉乾對老年人、身體虛弱的兒童及病後恢復者,有特別好的幫助,風乾牛肉乾有補脾胃、益氣血、強筋骨、治消渴等功效,每天食用50-100克風乾牛肉乾可補充每天所需的營養。風乾牛肉乾集聚牛肉之精華,在休閉營養食品中獨領風騷。
【製作季節】
以秋冬季節製作為佳
【選購指南】
優質新鮮的牛腿肉比較適合用於製作牛肉乾。
材料:牛肉2000克
調料:鹽150克,料酒、醬油、老抽、白糖、黑胡椒粉、五香粉、辣搬粉各適量
工具:棉繩、保鮮
做法:
1牛肉用涼開水洗乾淨,切成片狀。
2所有調料加入碗中,拌勻成隨料。
3將牛肉放入醃料中,拌勻後保鮮膜封好,加入冰稻醃2天將牛肉出,用刀在頂端劃開一個口,穿入棉繩,到通風陰涼的地方風乾即可。
風乾牛肉乾保存比較方便,一般在低亂、通風處保存就可以。特別注意不能存酸於陰、潮的地方,所以不建議放入冰稻保存,因為冰箱內有潮氣,會加速牛內幹髮霜變質。
牛肉乾熗胡蘿蔔
美味分享
牛肉乾是極好的食物,既可以做零食,又可以做下酒菜,非常有嚼勁
材料:風乾牛肉乾200克,胡蘿蔔塊適量,青椒1根
調料:食用油、各適量
做法
1牛肉乾切成細條;胡夢卜塊切成條;青椒料切成圈狀,備用。
2煮開一鍋清水,下胡蘿蔔氽燙,斷生後拐起,瀝乾水分。
3燒熱炒,放入良用油,下板地拐,然後放入牛肉乾翻炒。
4最後下胡蘿蔔條,加少許鹽翻炒均勻即可。
魔廚提醒
牛肉乾必須順著紋路切,妙後的成品才不會斷裂。
咖喱牛肉乾
【食用價值】
牛肉中的肌氨酸含量比其他食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。做這款牛肉乾重要的是耐心,前面施清的時間還有後面烤制的環節,耐心些才能做出好味道。
【製作季節】
四季皆可。
【選購指南】
優質新鮮的牛腿肉比較適合用於製作牛肉乾。
材料:牛肉500克
調料:米酒、鹽、咖喱粉、老抽、蜂蜜、雞精、白糖各適量
做法:
1將牛肉切成條,調入適星的米酒、鹽、白糖、雞精和老抽拌勻,醃漬30分鐘。
2將牛肉放入微皮爐用中高火加熱3分鐘左右,然後取出,倒出多餘的水分。
3牛肉中再加入適量蜂蜜、老抽,然後再放入微波爐加熱2分鐘。
4出撒入適量咖喱粉。
5放入烤箱,溼度調為50攝氏度,烘焙3個小時即可。
儲存支招：晾曬後真空包裝,或放在密封保存。
五香豬肉乾
【食用價值】
豬肉含有豐富的優質蛋白質和人體必需的脂肪酸,並提供血紅素鐵(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血,具有益氣養血、滋陰潤燥的功效。五香豬肉乾片形整齊,色澤醬色,鮮香味美,五香濃鬱,幹而不焦,越嚼越香,攜帶方便,是旅遊佳品。
【製作季節】
四季皆可。
【選購指南】
選擇新鮮的豬瘦肉,除去觴腱和脂肪。
材料:豬瘦肉500克
調料:料酒、醬油、紅糖、柱皮、花椒、八角小茴香、薑片、五香粉、味精適量
做法:
1將豬瘦肉切片,放入沸水中煮至三成熟,撈出,洗去血汙和你質
2湯鍋中加適量料酒、油、紅糖,用紗布包好的桂皮、花椒、八角、小茴香、薑片等調料
將豬瘦肉片和調料一起放入燒沸的鍋內,滷製1個小時,其間每隔15分鐘,攪勻1次
3把滷好的豬瘦肉片撈出,瀝出湯汁,均勻上五香粉、味精調味,放入烤箱烘乾即可。
儲存支招：晾涼後真空包裝,或在密封保存。
好了，今天的分享就到這裡結束了，感謝各位讀者的閱讀，如果對你有用記得收藏哦！