新鮮的時蔬總是很受歡迎，在各種蔬菜中有一種質地厚實，潔白光潤的蔬菜最為搶眼，鮮嫩得似乎能掐出水來，看著就可人，每次我遇見從不錯過，成為餐桌上的常見菜。
它就是水生蔬菜「茭白」，本地人稱為高筍，也有些地方稱其為茭瓜，在古代稱其為「菰」，在古代，其種子「菰米」是「六穀」之一，用它做出來的米飯叫做「雕胡飯」香噴噴，被很多詩人所稱讚。
而今天我們經常食用的茭白，就是「菰」肥厚的莖，口感清脆，清甜多汁，而且富含大量色植物膳食纖維，多種胺基酸等，據《本草綱目》記載「菰菜，其性甘，消渴除煩，利五臟，解酒醉，利二便之功效」，因此在民間把人們把它稱為「水中參」，深受人們的喜愛，有著「水八仙」之美譽。
茭白，入秋後是最後的品味期，再往後就少了，雖說價格不算便宜，8塊錢一斤，遇見從不錯過，茭白低脂肪、低熱量，水分足，高營養，吃後很有飽腹感，減肥期間拿它來代替主食，米飯都少吃了，豐富的膳食纖維進入腸道後，裹挾著腸道內多餘的油脂和宿便，是一道非常好的減脂菜，經常吃小肚子平坦，對管理體重有好處。
更難得的是茭白含有一種叫做豆甾醇成分，能抑制黑色素的生成，經常吃對提亮膚色有好處，皮膚白皙顯年輕。
茭白的烹飪方法有很多，今天分享一道最常見的茭白炒肉片，三五分鐘就端上桌，清脆鮮嫩，葷素搭配，營養更均衡，而且製作起來省時不費事，遇見別錯過，照著方法也來試一試，是秋季裡最不可錯過的一口鮮，美味又營養，家人都喜歡。
【茭白炒肉片】
---準備食材---
茭白2個、肉片100克、郫縣豆瓣醬1湯匙、植物油適量、澱粉1小匙、鵪鶉蛋1個
製作方法和步驟：
1、豬肉切片，打入1個鵪鶉蛋、1小匙澱粉、少許白胡椒粉抓拌均勻，醃製片刻。
2、茭白撕去最外層綠色的葉片，即可露出潤白脆嫩的茭白。把茭白洗淨切成片狀備用。
3、鍋中燒開水，放入茭白焯燙1分鐘後撈出。
4、炒鍋中加入適量的植物油燒至五成熱，加入1湯匙郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
5、然後加入醃製好的肉片翻炒至變色，加入焯燙好的茭白片翻炒均勻，根據自己的喜好稍稍撒入少許雞精/味精提鮮後盛出。
【雨婷私廚溫馨小貼士】
1、選茭白時，可以選擇包裹著2層外皮的茭白，放在冰箱0-8度冷藏，可以保存2個月之久。
2、茭白焯水後可以去除部分草酸，但是茭白質地細嫩，焯燙1分鐘後即撈出，保持其脆嫩的口感。
3、順便重點說一下，郫縣豆瓣醬是川菜中最常見的調味料，不論是炒菜、燉菜、煮火鍋、做麻辣燙……只需加入少許就可以提色、提香、提味，鮮而不辣不燥，被稱為川菜中的「靈魂調味料」，適合家中常備。
它被人稱「水中參」，清脆鮮嫩營養多，我遇見從不錯過，常吃對皮膚好，有條件要常吃。
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