秋末的清晨總是灰濛濛的，吸入鼻腔的空氣都是涼涼的，灰白的霜壓在青草樹葉上，感覺少了一份綠意和活力。色彩多姿的食物代替了春夏的景色，帶來一絲色彩的同時，也從嗅覺和味覺上增添了快樂。滑嫩的裡脊香香軟軟的，胡蘿蔔和青椒脆脆的帶有一絲回甜，鹹鮮酸甜的醬汁緊緊的包裹在每一絲食材上，魚香肉絲層層遞進又口口回香的味道便是它的精華。
魚香肉絲作為一道經典的家常菜，關鍵就在於那一份可以調製一切的魚香料汁。豆瓣醬炒出的紅油四散在鍋中，香氣在空氣中瘋狂散開，再佐以蔥姜蒜將香味再次拔高一層。經過多次嘗試得出的最優比例的魚香汁有著好記的配比「43211」，也就是4勺清水、3勺醋、2勺醬油、1勺糖和1勺澱粉，恰到好處的料汁就像是魔法師一般將一切優點都發揮到了極致。一口魚香肉絲入嘴，鹹鮮酸甜嫩軟可口。接下來依舊是做法分享：
魚香肉絲
所需食材：裡脊肉 200g，胡蘿蔔 1根，青椒 1個，木耳 50g，豆瓣醬 10g，醋 30ml，醬油 20ml，澱粉 10g，白糖 10g，鹽 5g，胡椒粉 10g，料酒 10ml，澱粉 10g，鹽 5g，清水 40ml，蔥 1根，姜 1片，蒜 4瓣。
第一步：用清水把裡脊肉清洗乾淨，切成絲，然後放入碗中，加入鹽、胡椒粉、料酒和澱粉抓拌均勻，最後倒入油再次抓拌均勻後醃製15分鐘左右。
第二步：木耳用清水衝洗乾淨，然後用水浸泡開。蔥和姜洗淨後切碎，蒜去皮後拍碎備用。
胡蘿蔔去皮去根後用水洗淨後切成絲，青椒去蒂去籽後洗淨後切成絲，木耳泡開後切成小塊。
第三步：向碗中加入3勺醋，2勺醬油，1勺糖、1勺澱粉和4勺清水攪拌均勻備用。
第四步：起鍋燒油，油熱後將醃好的肉倒入鍋中劃散開後，翻炒至變色後撈出。
第五步：鍋中放少許的油，倒入1勺豆瓣醬和胡蘿蔔，開小火將豆瓣醬炒香炒出紅油。
第六步：然後加入蔥姜蒜末和青椒木耳，翻炒至斷生，再將肉絲加入鍋中。
第七步：肉絲加入鍋中翻炒均勻後，加入提前調好的料汁和小半勺鹽炒均勻後即可出鍋。
一份酸甜適中鹹香可口的魚香肉絲就做好了。
呆米小結
魚香肉絲配料豐富，唯一的遺憾在於我買不到新鮮的筍，雖然缺少了一份食材但味道並不差。「43211「比例調出的魚香汁還可以與其他的食材相搭配，彰顯不同食材的味道。裡脊肉在醃料的保護下柔滑軟嫩，青椒木耳胡蘿蔔吸收了醬料的鹹甜酸辣，炒出的紅油吸附在每一個食材上色澤紅潤。這樣一份色香味俱全好吃又下飯的魚香肉絲，你要來一份嗎？
家人閒坐，燈火可親。好好生活，認真吃飯，明天見。
我是呆米廚房，歲月不居時節如流，想在時間的長河裡留下我的一點兒波瀾。喜歡吃喜歡喝喜歡走走停停，每日更新美食或生活。關注我，和你一起了解不同的美好。