魚香肉絲為何能成為川菜之首?豬肉漲價了,可以用雞胸肉代替嗎?

2020-12-17 味遊天下

今天給大家帶來的是#川菜#中的代表菜——#魚香肉絲#，這道菜以魚香出名，但是不是用魚肉作為主食，恰恰相反的是，魚香肉絲基本上不會放入魚肉，但是吃起來卻能讓人感受到魚的香味，這一點和肉豆腐非常相似。　這道菜以魚香出名，但是不是用魚肉作為主食，恰恰相反的是，魚香肉絲基本上不會放入魚肉，但是吃起來卻能讓人感受到魚的香味，這一點和肉豆腐非常相似。

家常魚香肉絲

魚香肉絲是一道特色傳統川菜：酸甜適中，鮮軟香嫩，味道充實而不肥膩。其中獨特的魚香，是我國川菜主要傳統味型之一，今天要講的重慶口味的魚香肉絲大體上也與之相差不大，做出來的成菜具有魚香味。這種奇特的味道是我們心靈手巧的中國廚師使用泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品相互調製而成，屬於獨具特色的烹魚調味方法，最開始屬於四川民間古法。

魚香肉絲

魚香味的特點可以用一句話完美表達：鹹甜酸辣兼備，蔥姜蒜香濃鬱。天下魚香味菜品中屬魚香肉絲最為家常，可以說無人不知無人不曉；我們在屋頭要想做出正宗的魚香味道還是需要更多的練習，但是方法真心不難。其中調料的種類及用量很關鍵，食材的選擇也有很多種(最近流行一種雞胸肉代替豬肉的做法)。

魚香肉絲蓋飯

食材選擇

豬肉，姜米，蒜米，醬油，精鹽，豌豆尖(可選)，醋，泡辣椒，鮮湯，白糖，水豆粉，蔥，黑木耳(可選)，玉蘭片(可選)，萵筍絲，胡蘿蔔絲，竹筍絲，蔥，蠔油(可選)

豬瘦肉

1.清洗食材及配料： 青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用

食材搭配

2.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片、紅椒，菜辣椒切絲，豬瘦肉均勻切成小條

均勻即可

3. 在姜蒜沫裡加入白糖、米醋、澱粉、生抽、最後加鹽攪拌均勻

配料隨意

4. 用前面準備好的蔥姜蒜幹辣椒乾花椒熗鍋，出香後小火倒入豆瓣，炒出紅油

5.下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色

6. 肉絲全變色後，下入青筍和木耳，略微翻炒使調料均勻

7. 倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上； 收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋

注意事項：

1：這道菜最關鍵的地方在於糖醋汁，基本上是白糖比醋多一勺

2：木耳烹調前宜用溫水泡發2-4小時

3：配菜可以根據自己的喜好來搭配，冬筍、青椒、土豆絲都挺不錯的

4：炒肉絲的時候，要四、五成熱下鍋，這樣肉絲會更佳軟嫩

5：喜歡辣一點的朋友，可以在翻炒肉絲的時候放入豆瓣醬或者泡椒調味

6：用泡椒或者剁椒來做這個菜體驗會更好

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