秋冬季節是根莖類蔬菜售賣的好時節，爽脆的胡蘿蔔、軟糯的山藥、口感軟面的土豆等等。繼秋冬根莖類蔬菜陳列篇「根莖類蔬菜躍居秋冬重點操作榜單，三個細節需合理操作」之後，我們會發現由於根莖類蔬菜相比其他蔬菜小分類而言個體體積更大，在運輸、上貨等過程中容易折損，加之根莖類蔬菜本身質地較脆，售賣的過程中也常常有折損情況出現。所以今天的內容專門分享關於秋冬季根莖類蔬菜的折損處理。
根莖類蔬菜體形較長，顧客挑選過程中往往拿取不便，稍不注意就容易折斷。所以，我們常常發現，體形越長的根莖類蔬菜越容易「斷頭」。秋冬季節根莖類蔬菜中山藥、蓮藕、胡蘿蔔等體形修長的蔬菜是易發生折損、炸裂的重災區。當然做好採購時品質管理、避免野蠻裝卸能非常有效地避免這種情況，但是秋冬季節顧客對根莖類蔬菜需求增大，難免有人力不可能全面顧及的時候，我們該如何防止「斷頭」蔬菜出現和處理這些「斷頭」蔬菜呢？門店操作時可以從以下幾個方面入手：
臺面商品維護
及時挑揀出折損的蔬菜，加快清臺次數。如山藥每日至少清臺2-3次，及時挑揀出折損的山藥，保持臺面商品品相完整，整體臺面整齊。避免折損的山藥給人以商品是挑剩下的感覺，影響整體的銷售。
化零為整
單個的根莖類蔬菜容易折損，不妨將蔬菜裝袋、綑紮起來，增加商品整體抗損力，按袋、按捆售賣，在豐富商品品類的同時，也保證了陳列面整潔，減少了顧客挑選的機會，避免折損的發生。可以選擇操作的根莖類蔬菜較多，胡蘿蔔可裝袋或綑紮，土豆裝袋，山藥綑紮，芋頭裝袋等。需要注意的是，選擇化零為整操作時，注意留一部分沒有裝袋、綑紮的蔬菜，讓顧客了解蔬菜的品質。在檔期特價商品操作時，可以運用這種方法，一邊裝袋一邊售賣，能起到活躍賣場氛圍的作用。
去皮、切塊包盒
對於那些已經折損的根莖類蔬菜，不妨改變這些蔬菜的外形，通過去皮、切塊、切絲處理，增加商品品相的美觀度。這樣操作從門店角度，不僅可以將「斷頭」蔬菜「變廢為寶」，減少根莖類櫃組的損耗，而且去皮、切絲、切塊操作增加了商品本身的附加值，提高了商品的毛利。從顧客的角度來看，減少了人們一日三餐削皮、切絲的麻煩，極大地方便了顧客。
去皮、切塊、切絲還要配合包盒工作，也可以用塑封機將處理好的蔬菜抽成真空，可以有效的延長商品的貨架期。需要注意的是，去皮的土豆暴露在空氣中會發生變色，蘿蔔長時間裸露會發黑，儘量選擇塑封操作。經過去皮、切塊、包裝的蔬菜，陳列時既可以統一放在立風櫃中陳列，滿足顧客一站式購物的需要；也可以將包盒的蔬菜陳列在裸賣蔬菜的旁邊，滿足不同客群對於商品的需求。
製成半成品
經過去皮、切塊、切絲處理的蔬菜，與其他商品搭配成半成品，也是消化「斷頭」蔬菜的方法之一。一方面，豐富了門店商品的品類，另一方面，滿足了購物時間較少的上班族的需求。可以參考的組合有排骨與山藥，蘿蔔與牛肉，胡蘿蔔與牛肉、西紅柿等。
上述方法，門店可根據實際情況選擇性操作。但是，再高明的「斷頭」菜處理方法，遠不如從源頭上減少「斷頭」菜來得有效。門店要盡全力在運輸環節避免野蠻裝卸、上貨環節，檯面上多添次少添量，勤於維護，才能從根本上解決這一問題。